茶,既能迎客亦能增進(jìn)彼此之間的感情。
茶原為中國(guó)南方的嘉木,茶葉作為一種著名的保健飲品,它是古代中國(guó)南方人民對(duì)中國(guó)飲食文化的貢獻(xiàn),也是中國(guó)人民對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)。
擂茶有解毒的功效,既可作食用,又可作藥用;既可解渴,又可充饑。又一說(shuō),擂茶源于中原地區(qū),盛于長(zhǎng)江中下游,至今仍流傳于閩、粵、贛客家居住區(qū)。
潮汕人喜好功夫茶,而擂茶是家家戶戶的必需品。潮汕的風(fēng)俗有很多,而我卻對(duì)擂茶這一風(fēng)俗頗有興趣,因?yàn)槔薏枋浅鄙侨擞脕?lái)迎接客人的。很多家庭主婦嫌家里來(lái)客人得下廚做頓豐盛的飯菜招呼客人,可潮汕地區(qū)的家庭主婦們則是很喜歡在平時(shí)空閑時(shí)互相竄門(mén)的,家里來(lái)了客人,她們也不愁著該烹飪什么菜招呼客人為宜。
擂茶是件看似簡(jiǎn)單,卻難以掌握的事。擂茶時(shí)需要拿出擂缽、擂棍、春茶葉。把擂缽?qiáng)A在兩腳之間,放點(diǎn)春茶葉進(jìn)入后就用擂棍有規(guī)則的磨碎,倒入沸騰的開(kāi)水再蓋上蓋子數(shù)分鐘后就可以打開(kāi),把茶水盛入碗里根據(jù)自己的喜好放入炒米、花生、芝麻,也可以放入薄荷增添另一番清香。而我喝擂茶從不放芝麻,因?yàn)槲也粫?huì)細(xì)嚼慢咽的品品芝麻的香味,只是當(dāng)作解渴罷了。
每逢過(guò)節(jié)、家里來(lái)了客人,家里都會(huì)備上擂茶,這是潮汕的傳統(tǒng)習(xí)俗。若是有一家擂了茶,便會(huì)叫上鄰里來(lái)吃茶,增進(jìn)彼此之間的感情,化解不必要的誤會(huì)。
擂茶,擂出另一番情;增進(jìn)感情;消除誤解。
擂茶,據(jù)說(shuō)最初始于安化。后向北經(jīng)桃江、益陽(yáng)或向南經(jīng)新化等地傳播到湘中北地區(qū)。如今在益陽(yáng)城鄉(xiāng)及洞庭湖區(qū)普遍流行,成為城鎮(zhèn)和山鄉(xiāng)人民款待來(lái)客的必備佳飲。成了當(dāng)?shù)氐奶厣嬃希h(yuǎn)近聞名,已經(jīng)批量出口到國(guó)外,深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
關(guān)于擂茶,還有一些廣為流傳的故事呢!
相傳很久以前,夏日炎炎,久旱無(wú)雨,水田開(kāi)裂,樹(shù)枝干枯,黃土成鐵,河道斷流。安化、桃江一帶的農(nóng)民不但受到饑餓的威脅,就連水都難于喝上。一時(shí)瘟疫流行,大多數(shù)人都受到疾病的折磨。由于天天日照,連續(xù)高溫,許多人渾身長(zhǎng)滿皰瘡,最后潰爛不治而死。一時(shí)出現(xiàn)了四處隨時(shí)死人,萬(wàn)戶蕭疏,田地荒蕪的悲慘景象。
一日,烈日當(dāng)空,一位白發(fā)蒼蒼的老漢,身穿灰色長(zhǎng)袍,肩挎藍(lán)色布包,手拄油茶木杖,步履跚跚地路過(guò)那里,他正打算到溪邊的茶亭里歇歇腳。走近茶亭,他看到地上躺著一位中年男子,雙目緊閉,面黃肌瘦,僅穿短褲,渾身上下長(zhǎng)滿了皰瘡,而且膿流不止,蒼蠅橫飛,臭不可聞。
一老婦人坐在地上,捶胸頓足,失聲大哭,悲慘之狀難于言表。銀須老漢上前向老婦人打探原因。得知那老婦人全家六口人,由于皰瘡疾病不治,已經(jīng)死去四人?,F(xiàn)在只剩下小兒子也已奄奄一息了,好不悲慘啊!
老漢得知此事,深感同情,立刻揭開(kāi)他那藍(lán)色布包,取出一個(gè)小小的瓦缽子來(lái)。又從包袱內(nèi)隨便抓了一些東西放入缽內(nèi),拿起他身邊那根拐杖,倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)用衣角揩了幾下,拐杖在缽內(nèi)擂磨起來(lái)。叫那老婦人取來(lái)山澗涼水,滲入缽中,缽中之水立刻由黃變白。
而后,銀須老漢口中念念有詞,將缽中之水一半灑遍病人周身,一半灌入病人口中。一碗水下肚,病人開(kāi)始哼聲,兩碗下肚,病人緊閉的雙眼微微睜開(kāi)了,三碗水罐完時(shí),病人完全醒了過(guò)來(lái),而且渾身的疼痛也感到輕了許多。
老婦人見(jiàn)兒子已起死回生,高興得不得了。連忙轉(zhuǎn)過(guò)身去,對(duì)著那老漢爬地磕了幾個(gè)響頭。待她起來(lái)時(shí),才發(fā)現(xiàn)那老漢不見(jiàn)了。只見(jiàn)一朵白云從山間向西邊飄去,老漢的拐杖、瓦缽和布包留了下來(lái)。
老婦人拆開(kāi)包袱一看,里面只有幾包芝麻、花生、綠豆和茶葉。拐杖上面刻著“太白金星”四字。老婦人如夢(mèng)初醒,才知道是天上的神仙下凡拯救黎民百姓來(lái)了。于是她又對(duì)著西方連磕三個(gè)響頭。
此時(shí),他的兒子病情好轉(zhuǎn)多了,娘兒倆模仿著那位老神仙的做法,連續(xù)治好了不少患皰瘡的鄉(xiāng)親。
此后,每逢盛夏來(lái)臨,這一帶的村民們都用芝麻、花生、綠豆、生姜和茶葉等擂成漿糊狀,再用山澗水或井水沖泡喝下,自此再也沒(méi)有人長(zhǎng)皰瘡了。
現(xiàn)在,益陽(yáng)城郊的人們,特別是在安化、桃江一帶,不論寒暑,一年四季都可以打擂茶喝。特別是家里來(lái)了客人,或遇到紅白喜事,更是少不了打擂茶招待客人。本地人不論節(jié)假日,就是平時(shí),家家戶戶,男女老幼幾乎都已養(yǎng)成了打擂茶、喝擂茶的習(xí)慣。
擂茶的另一個(gè)故事:
相傳三國(guó)時(shí),劉備帶兵打仗路過(guò)桃江,由于水土不服,軍中將士多染疾病。劉備派人四處尋醫(yī)問(wèn)藥。后有一老嫗獻(xiàn)出一祖?zhèn)髅胤?-“三生湯”。蜀兵喝后病情很快好轉(zhuǎn),劉備感激不盡,老嫗因此得到一匹馬的重賞。
所謂的“三生湯”,即把生米、生姜、生茶葉碾碎,如法炮制而成飲料。后來(lái)人們?cè)谥谱魅鷾珪r(shí),加進(jìn)芝麻、花生、黃豆、綠豆和白砂糖或少量的鹽等,一起碾成漿糊狀,滲入白開(kāi)水,就變成了今日的擂茶。
制作擂茶的過(guò)程俗稱“打擂茶”。不同季節(jié)不同的人所喜歡喝的擂茶又不盡相同。一般而言,秋冬多喝熱的,春夏則喝涼的;有些人喜歡喝咸的,有些人喜歡喝甜的。還有人酸甜咸三味俱全才肯喝呢!
擂茶的做法:先將大米、黃豆、綠豆、芝麻、花生等原料炒熟,并按一定的比例調(diào)配好,加水泡脹,盛入陶制的擂缽中。用一根質(zhì)地堅(jiān)硬、無(wú)毒副作用的擂茶棒(常用茶子樹(shù)桿做成)把原料擂成“擂茶腳子”,然后加入少許冷開(kāi)水化開(kāi)。喝熱的就加沖開(kāi)水,喝涼的就加入涼開(kāi)水。喜歡咸的就加入少量鹽,喝甜的就加入一些白砂糖,喜歡酸的就加入少量酸蘿卜干。此外,有時(shí)還加入一些配料,如“飯(陰)米子”或者“神仙米”之類。
這樣制作出來(lái)的擂茶,香、甜、脆、辣兼有,色香味俱全,別有風(fēng)味。喝完擂茶,你會(huì)頓感心情舒暢,神智清爽,精神煥發(fā)。據(jù)醫(yī)藥專家考證,常喝擂茶,可祛熱、解毒、驅(qū)邪、補(bǔ)氣、潤(rùn)肺、盡痰、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等藥用功能,對(duì)人體健康有很大補(bǔ)益。
難怪人們說(shuō):“桃花江是美人窩,桃花千萬(wàn)朵,比不上美人多!”住桃花江邊的姑娘們,從小不僅養(yǎng)成了喝用山泉水制作出來(lái)的擂茶的習(xí)慣,還學(xué)會(huì)了打擂茶呢!她們當(dāng)然要比其它地方的姑娘們嬌美可愛(ài)多了呵!
擂茶是客家人的特制飲料,其制作與風(fēng)味別具特色?!袄蕖辈璧挠镁呤抢蕹趾屠蘩?。前者取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木,長(zhǎng)短2-4尺不拘,上端刻環(huán)溝系繩懸掛,下端刨圓便于擂轉(zhuǎn);后者乃內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋而形成細(xì)牙的特制陶盆,有大有小,呈倒圓臺(tái)狀。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮,有時(shí)也加些青草藥。茶葉其實(shí)不全是茶葉,可充當(dāng)茶葉的品種很多,除采用老茶樹(shù)葉外,更多的是采摘許多野生植物的嫩葉,如山梨葉、大青葉、中藥稱淮山的雪薯葉等等,不下十余種。經(jīng)洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備,常年取用。加用藥草則隨季節(jié)氣候不同而有所變換,如春夏溫?zé)幔S冒~、薄荷、細(xì)葉金錢(qián)、斑筍菜等鮮草;秋季風(fēng)燥,多選金盞菊或白菊花;冬天寒冷,可用竹葉椒或肉桂。原料備好,同置缽中。一般是坐姿操作,左手協(xié)助或僅用雙腿夾住擂缽,右手或雙手緊握擂持,以其圓端沿擂缽內(nèi)壁成圓周頻頻擂轉(zhuǎn),直到原料擂成醬狀茶泥,沖入滾水,撒些碎蔥,便成為日常的飲料。相傳擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”,客家先民在流遷過(guò)程中,艱辛勞作,容易“上火”,為防止“六淫”致病,經(jīng)常采集清熱解毒的青草藥制藥飲,江南可供采用的藥草很多,“茶”就是其中的一味。茶,古稱賈,《本草經(jīng)集注》謂主好眠,兼有清熱、解暑、止渴、生津等多種功效,所以成了藥飲必不可少的用料。后又有人在藥飲中添加一些食物,便改良成了鄉(xiāng)土味極濃的家常食飲。勞動(dòng)歸來(lái),美美地享用一碗,甘醇的清流沁人心脾。如果用來(lái)淘飯,一股馨香,格外爽口。逢有普通客到,一勺笊飯,一把炒豆,攪入茶中,便可以招待。令人稱絕的是擂茶不排斥任何“饗料”,幾乎所有的食物都可加入,可葷可素,可粗可精。農(nóng)家取材,極為方便。豆米花生、粉條干果之類應(yīng)先煮熟,連水沖入;菇筍香料和肉類應(yīng)另行炒熟再加;芝麻米花則可直接撒入茶中。用勺攪勻,即成佳品。既可解渴,又可充饑,用以待客,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。客家人熱情好客,吃擂茶往往見(jiàn)者有份,越吃人越多,客人吃了一碗又一碗,主人添滿這碗舀那碗,歡聲笑語(yǔ),彼此間感情得以充分交流。
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