擂茶擂出另一番情

擂茶擂出另一番情

茶，既能迎客亦能增進(jìn)彼此之間的感情。

茶原為中國(guó)南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國(guó)南方人民對(duì)中國(guó)飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國(guó)人民對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)。

擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用;既可解渴，又可充饑。又一說(shuō)，擂茶源于中原地區(qū)，盛于長(zhǎng)江中下游，至今仍流傳于閩、粵、贛客家居住區(qū)。

潮汕人喜好功夫茶，而擂茶是家家戶戶的必需品。潮汕的風(fēng)俗有很多，而我卻對(duì)擂茶這一風(fēng)俗頗有興趣，因?yàn)槔薏枋浅鄙侨擞脕?lái)迎接客人的。很多家庭主婦嫌家里來(lái)客人得下廚做頓豐盛的飯菜招呼客人，可潮汕地區(qū)的家庭主婦們則是很喜歡在平時(shí)空閑時(shí)互相竄門(mén)的，家里來(lái)了客人，她們也不愁著該烹飪什么菜招呼客人為宜。

擂茶是件看似簡(jiǎn)單，卻難以掌握的事。擂茶時(shí)需要拿出擂缽、擂棍、春茶葉。把擂缽?qiáng)A在兩腳之間，放點(diǎn)春茶葉進(jìn)入后就用擂棍有規(guī)則的磨碎，倒入沸騰的開(kāi)水再蓋上蓋子數(shù)分鐘后就可以打開(kāi)，把茶水盛入碗里根據(jù)自己的喜好放入炒米、花生、芝麻，也可以放入薄荷增添另一番清香。而我喝擂茶從不放芝麻，因?yàn)槲也粫?huì)細(xì)嚼慢咽的品品芝麻的香味，只是當(dāng)作解渴罷了。

每逢過(guò)節(jié)、家里來(lái)了客人，家里都會(huì)備上擂茶，這是潮汕的傳統(tǒng)習(xí)俗。若是有一家擂了茶，便會(huì)叫上鄰里來(lái)吃茶，增進(jìn)彼此之間的感情，化解不必要的誤會(huì)。

擂茶，擂出另一番情;增進(jìn)感情;消除誤解。

民俗禮儀：擂茶

　　擂茶，據(jù)說(shuō)最初始于安化。后向北經(jīng)桃江、益陽(yáng)或向南經(jīng)新化等地傳播到湘中北地區(qū)。如今在益陽(yáng)城鄉(xiāng)及洞庭湖區(qū)普遍流行，成為城鎮(zhèn)和山鄉(xiāng)人民款待來(lái)客的必備佳飲。成了當(dāng)?shù)氐奶厣嬃希h(yuǎn)近聞名，已經(jīng)批量出口到國(guó)外，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

　　關(guān)于擂茶，還有一些廣為流傳的故事呢!

　　相傳很久以前，夏日炎炎，久旱無(wú)雨，水田開(kāi)裂，樹(shù)枝干枯，黃土成鐵，河道斷流。安化、桃江一帶的農(nóng)民不但受到饑餓的威脅，就連水都難于喝上。一時(shí)瘟疫流行，大多數(shù)人都受到疾病的折磨。由于天天日照，連續(xù)高溫，許多人渾身長(zhǎng)滿皰瘡，最后潰爛不治而死。一時(shí)出現(xiàn)了四處隨時(shí)死人，萬(wàn)戶蕭疏，田地荒蕪的悲慘景象。

　　一日，烈日當(dāng)空，一位白發(fā)蒼蒼的老漢，身穿灰色長(zhǎng)袍，肩挎藍(lán)色布包，手拄油茶木杖，步履跚跚地路過(guò)那里，他正打算到溪邊的茶亭里歇歇腳。走近茶亭，他看到地上躺著一位中年男子，雙目緊閉，面黃肌瘦，僅穿短褲，渾身上下長(zhǎng)滿了皰瘡，而且膿流不止，蒼蠅橫飛，臭不可聞。

　　一老婦人坐在地上，捶胸頓足，失聲大哭，悲慘之狀難于言表。銀須老漢上前向老婦人打探原因。得知那老婦人全家六口人，由于皰瘡疾病不治，已經(jīng)死去四人?，F(xiàn)在只剩下小兒子也已奄奄一息了，好不悲慘啊!

　　老漢得知此事，深感同情，立刻揭開(kāi)他那藍(lán)色布包，取出一個(gè)小小的瓦缽子來(lái)。又從包袱內(nèi)隨便抓了一些東西放入缽內(nèi)，拿起他身邊那根拐杖，倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)用衣角揩了幾下，拐杖在缽內(nèi)擂磨起來(lái)。叫那老婦人取來(lái)山澗涼水，滲入缽中，缽中之水立刻由黃變白。

　　而后，銀須老漢口中念念有詞，將缽中之水一半灑遍病人周身，一半灌入病人口中。一碗水下肚，病人開(kāi)始哼聲，兩碗下肚，病人緊閉的雙眼微微睜開(kāi)了，三碗水罐完時(shí)，病人完全醒了過(guò)來(lái)，而且渾身的疼痛也感到輕了許多。

　　老婦人見(jiàn)兒子已起死回生，高興得不得了。連忙轉(zhuǎn)過(guò)身去，對(duì)著那老漢爬地磕了幾個(gè)響頭。待她起來(lái)時(shí)，才發(fā)現(xiàn)那老漢不見(jiàn)了。只見(jiàn)一朵白云從山間向西邊飄去，老漢的拐杖、瓦缽和布包留了下來(lái)。

　　老婦人拆開(kāi)包袱一看，里面只有幾包芝麻、花生、綠豆和茶葉。拐杖上面刻著“太白金星”四字。老婦人如夢(mèng)初醒，才知道是天上的神仙下凡拯救黎民百姓來(lái)了。于是她又對(duì)著西方連磕三個(gè)響頭。

　　此時(shí)，他的兒子病情好轉(zhuǎn)多了，娘兒倆模仿著那位老神仙的做法，連續(xù)治好了不少患皰瘡的鄉(xiāng)親。

　　此后，每逢盛夏來(lái)臨，這一帶的村民們都用芝麻、花生、綠豆、生姜和茶葉等擂成漿糊狀，再用山澗水或井水沖泡喝下，自此再也沒(méi)有人長(zhǎng)皰瘡了。

　　現(xiàn)在，益陽(yáng)城郊的人們，特別是在安化、桃江一帶，不論寒暑，一年四季都可以打擂茶喝。特別是家里來(lái)了客人，或遇到紅白喜事，更是少不了打擂茶招待客人。本地人不論節(jié)假日，就是平時(shí)，家家戶戶，男女老幼幾乎都已養(yǎng)成了打擂茶、喝擂茶的習(xí)慣。

　　擂茶的另一個(gè)故事：

　　相傳三國(guó)時(shí)，劉備帶兵打仗路過(guò)桃江，由于水土不服，軍中將士多染疾病。劉備派人四處尋醫(yī)問(wèn)藥。后有一老嫗獻(xiàn)出一祖?zhèn)髅胤?-“三生湯”。蜀兵喝后病情很快好轉(zhuǎn)，劉備感激不盡，老嫗因此得到一匹馬的重賞。

　　所謂的“三生湯”，即把生米、生姜、生茶葉碾碎，如法炮制而成飲料。后來(lái)人們?cè)谥谱魅鷾珪r(shí)，加進(jìn)芝麻、花生、黃豆、綠豆和白砂糖或少量的鹽等，一起碾成漿糊狀，滲入白開(kāi)水，就變成了今日的擂茶。

　　制作擂茶的過(guò)程俗稱“打擂茶”。不同季節(jié)不同的人所喜歡喝的擂茶又不盡相同。一般而言，秋冬多喝熱的，春夏則喝涼的;有些人喜歡喝咸的，有些人喜歡喝甜的。還有人酸甜咸三味俱全才肯喝呢!

　　擂茶的做法：先將大米、黃豆、綠豆、芝麻、花生等原料炒熟，并按一定的比例調(diào)配好，加水泡脹，盛入陶制的擂缽中。用一根質(zhì)地堅(jiān)硬、無(wú)毒副作用的擂茶棒(常用茶子樹(shù)桿做成)把原料擂成“擂茶腳子”，然后加入少許冷開(kāi)水化開(kāi)。喝熱的就加沖開(kāi)水，喝涼的就加入涼開(kāi)水。喜歡咸的就加入少量鹽，喝甜的就加入一些白砂糖，喜歡酸的就加入少量酸蘿卜干。此外，有時(shí)還加入一些配料，如“飯(陰)米子”或者“神仙米”之類。

　　這樣制作出來(lái)的擂茶，香、甜、脆、辣兼有，色香味俱全，別有風(fēng)味。喝完擂茶，你會(huì)頓感心情舒暢，神智清爽，精神煥發(fā)。據(jù)醫(yī)藥專家考證，常喝擂茶，可祛熱、解毒、驅(qū)邪、補(bǔ)氣、潤(rùn)肺、盡痰、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等藥用功能，對(duì)人體健康有很大補(bǔ)益。

　　難怪人們說(shuō)：“桃花江是美人窩，桃花千萬(wàn)朵，比不上美人多!”住桃花江邊的姑娘們，從小不僅養(yǎng)成了喝用山泉水制作出來(lái)的擂茶的習(xí)慣，還學(xué)會(huì)了打擂茶呢!她們當(dāng)然要比其它地方的姑娘們嬌美可愛(ài)多了呵!

誰(shuí)知道擂茶？

擂茶是客家人的特制飲料，其制作與風(fēng)味別具特色?！袄蕖辈璧挠镁呤抢蕹趾屠蘩?。前者取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長(zhǎng)短2-4尺不拘，上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端刨圓便于擂轉(zhuǎn)；后者乃內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋而形成細(xì)牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺(tái)狀。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時(shí)也加些青草藥。茶葉其實(shí)不全是茶葉，可充當(dāng)茶葉的品種很多，除采用老茶樹(shù)葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉、中藥稱淮山的雪薯葉等等，不下十余種。經(jīng)洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備，常年取用。加用藥草則隨季節(jié)氣候不同而有所變換，如春夏溫?zé)幔Ｓ冒~、薄荷、細(xì)葉金錢(qián)、斑筍菜等鮮草；秋季風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。原料備好，同置缽中。一般是坐姿操作，左手協(xié)助或僅用雙腿夾住擂缽，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂缽內(nèi)壁成圓周頻頻擂轉(zhuǎn)，直到原料擂成醬狀茶泥，沖入滾水，撒些碎蔥，便成為日常的飲料。相傳擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”，客家先民在流遷過(guò)程中，艱辛勞作，容易“上火”，為防止“六淫”致病，經(jīng)常采集清熱解毒的青草藥制藥飲，江南可供采用的藥草很多，“茶”就是其中的一味。茶，古稱賈，《本草經(jīng)集注》謂主好眠，兼有清熱、解暑、止渴、生津等多種功效，所以成了藥飲必不可少的用料。后又有人在藥飲中添加一些食物，便改良成了鄉(xiāng)土味極濃的家常食飲。勞動(dòng)歸來(lái)，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。如果用來(lái)淘飯，一股馨香，格外爽口。逢有普通客到，一勺笊飯，一把炒豆，攪入茶中，便可以招待。令人稱絕的是擂茶不排斥任何“饗料”，幾乎所有的食物都可加入，可葷可素，可粗可精。農(nóng)家取材，極為方便。豆米花生、粉條干果之類應(yīng)先煮熟，連水沖入；菇筍香料和肉類應(yīng)另行炒熟再加；芝麻米花則可直接撒入茶中。用勺攪勻，即成佳品。既可解渴，又可充饑，用以待客，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。客家人熱情好客，吃擂茶往往見(jiàn)者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添滿這碗舀那碗，歡聲笑語(yǔ)，彼此間感情得以充分交流。

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