斗茶的歷史變遷

斗 茶 的 歷 史 變 遷

斗茶是中華古老的文化娛樂活動，比試的內(nèi)容主要是點(diǎn)茶技藝的高低。而時下盛行的斗茶是一種商業(yè)活動，主要在于評審茶葉的質(zhì)量，和古代的斗茶比較無論方法、內(nèi)容和作用都有較大區(qū)別。縱觀歷史，斗茶主要是伴隨點(diǎn)茶的形成而興盛，并隨著點(diǎn)茶的消失而消失。

中國歷史上飲茶方式主要有煮茶、點(diǎn)茶和泡茶，斗茶伴隨點(diǎn)茶的產(chǎn)生而形成。斗茶大約出現(xiàn)于唐代中期。根據(jù)無名氏《梅妃傳》的記載:“ 后上與妃斗茶，顧諸王戲曰：“此‘梅精，也，吹白玉笛，作驚鴻舞，一座光輝。斗茶今又勝我矣?！薄睹峰怠纷钤缫娪谠兆趦x的《說郛》，題無名氏所著。關(guān)于梅妃有爭議，有人認(rèn)為梅妃是后人杜撰的人物，也可能是嬪妃的代稱，但斗茶文化確實(shí)存在。

宋無名氏《斗漿圖》

宋代斗茶得到很大推廣，這和宋代的點(diǎn)茶有密切關(guān)系。由于點(diǎn)茶能使茶湯形成豐富的泡沫，進(jìn)而能在茶湯表面顯現(xiàn)圖案，使點(diǎn)茶的斗茶活動極具藝術(shù)性和娛樂性，深受朝廷和文人、僧人的大力推廣。宋徽宗趙佶對點(diǎn)茶、斗茶樂此不疲，他曾著書《大觀茶論》，其中談到:“而天下之士，勵志清白，兢為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華。較筐篋之精，爭鑒裁之別，雖下士于此時，不以蓄茶為羞，”還盛贊此舉謂“盛世之清尚也”。蔡襄在《茶錄》中將點(diǎn)茶過程分為炙茶、碾茶、羅茶、候湯、點(diǎn)茶等程序。蘇軾在《荔枝嘆》中云：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁(渭)后蔡(襄)相籠加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶?！倍凡柚L(fēng)從貢茶產(chǎn)地興起以后，不僅在上層社會盛行，后來還普及到民間。唐庚在《斗茶記》中寫道：“政和二年(1112年)三月壬戍，二三君子相與斗茶于寄傲齋。予為取龍?zhí)了胫?，而第其品。以某為上，某次之?！倍凡?，常常是相約三五知己，各取所藏好茶，比試技藝和茶品，決出名次，以分高下。

各地茶友斗茶體驗(yàn)

武夷山斗茶

古代斗茶的情景，從流傳下來的南宋無名氏《斗漿圖》和元代著名書畫家趙孟頫的《斗茶圖》可見一斑。

元代后斗茶活動開始衰落。主要是由于受游牧民族統(tǒng)治，其粗獷豪放的性格和肉食乳飲的生活習(xí)慣，對精致儒雅的點(diǎn)茶沒有太多興趣，斗茶也就隨之開始衰落。但元、明到清代還有點(diǎn)茶法流傳，斗茶依然存在。元·洪希文在《品令 試茶》記載：“旋碾龍團(tuán)試。要著盞無留膩。矞云獻(xiàn)瑞，乳花斗巧，松風(fēng)飄沸。”明·程嘉燧在《再過杭州訪許成之同鮑溪父話舊》中記載：“湖頭城角雨如麻，宿酒殘歌夜斗茶?！鼻濉そ疝r(nóng)在《吉祥寺泉上十韻》中云：“ 惜哉無名緇，綠塵斗茶荈。明朝續(xù)水緣，石鼎攜松筅?！?/p>

和古代的斗茶相比，現(xiàn)代的斗茶內(nèi)容較為單一。但隨著點(diǎn)茶和茶百戲技藝的恢復(fù)和普及，現(xiàn)代人又可重新領(lǐng)略這充滿古風(fēng)又獨(dú)具藝術(shù)性和娛樂性的斗茶盛況。

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