斗 茶 的 歷 史 變 遷
斗茶是中華古老的文化娛樂活動,比試的內(nèi)容主要是點(diǎn)茶技藝的高低。而時下盛行的斗茶是一種商業(yè)活動,主要在于評審茶葉的質(zhì)量,和古代的斗茶比較無論方法、內(nèi)容和作用都有較大區(qū)別。縱觀歷史,斗茶主要是伴隨點(diǎn)茶的形成而興盛,并隨著點(diǎn)茶的消失而消失。
中國歷史上飲茶方式主要有煮茶、點(diǎn)茶和泡茶,斗茶伴隨點(diǎn)茶的產(chǎn)生而形成。斗茶大約出現(xiàn)于唐代中期。根據(jù)無名氏《梅妃傳》的記載:“ 后上與妃斗茶,顧諸王戲曰:“此‘梅精,也,吹白玉笛,作驚鴻舞,一座光輝。斗茶今又勝我矣?!薄睹峰怠纷钤缫娪谠兆趦x的《說郛》,題無名氏所著。關(guān)于梅妃有爭議,有人認(rèn)為梅妃是后人杜撰的人物,也可能是嬪妃的代稱,但斗茶文化確實(shí)存在。
宋無名氏《斗漿圖》
宋代斗茶得到很大推廣,這和宋代的點(diǎn)茶有密切關(guān)系。由于點(diǎn)茶能使茶湯形成豐富的泡沫,進(jìn)而能在茶湯表面顯現(xiàn)圖案,使點(diǎn)茶的斗茶活動極具藝術(shù)性和娛樂性,深受朝廷和文人、僧人的大力推廣。宋徽宗趙佶對點(diǎn)茶、斗茶樂此不疲,他曾著書《大觀茶論》,其中談到:“而天下之士,勵志清白,兢為閑暇修索之玩,莫不碎玉鏘金,啜英咀華。較筐篋之精,爭鑒裁之別,雖下士于此時,不以蓄茶為羞,”還盛贊此舉謂“盛世之清尚也”。蔡襄在《茶錄》中將點(diǎn)茶過程分為炙茶、碾茶、羅茶、候湯、點(diǎn)茶等程序。蘇軾在《荔枝嘆》中云:“君不見武夷溪邊粟粒芽,前丁(渭)后蔡(襄)相籠加,爭新買寵各出意,今年斗品充官茶?!倍凡柚L(fēng)從貢茶產(chǎn)地興起以后,不僅在上層社會盛行,后來還普及到民間。唐庚在《斗茶記》中寫道:“政和二年(1112年)三月壬戍,二三君子相與斗茶于寄傲齋。予為取龍?zhí)了胫?,而第其品。以某為上,某次之?!倍凡?,常常是相約三五知己,各取所藏好茶,比試技藝和茶品,決出名次,以分高下。
各地茶友斗茶體驗(yàn)
武夷山斗茶
古代斗茶的情景,從流傳下來的南宋無名氏《斗漿圖》和元代著名書畫家趙孟頫的《斗茶圖》可見一斑。
元代后斗茶活動開始衰落。主要是由于受游牧民族統(tǒng)治,其粗獷豪放的性格和肉食乳飲的生活習(xí)慣,對精致儒雅的點(diǎn)茶沒有太多興趣,斗茶也就隨之開始衰落。但元、明到清代還有點(diǎn)茶法流傳,斗茶依然存在。元·洪希文在《品令 試茶》記載:“旋碾龍團(tuán)試。要著盞無留膩。矞云獻(xiàn)瑞,乳花斗巧,松風(fēng)飄沸。”明·程嘉燧在《再過杭州訪許成之同鮑溪父話舊》中記載:“湖頭城角雨如麻,宿酒殘歌夜斗茶?!鼻濉そ疝r(nóng)在《吉祥寺泉上十韻》中云:“ 惜哉無名緇,綠塵斗茶荈。明朝續(xù)水緣,石鼎攜松筅?!?/p>
和古代的斗茶相比,現(xiàn)代的斗茶內(nèi)容較為單一。但隨著點(diǎn)茶和茶百戲技藝的恢復(fù)和普及,現(xiàn)代人又可重新領(lǐng)略這充滿古風(fēng)又獨(dú)具藝術(shù)性和娛樂性的斗茶盛況。
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