一.品茶以老為貴,以老為榮
二.百年老茶泛濫
三.茶人相輕嚴(yán)重。
這三種現(xiàn)象何時(shí)休?
一.品茶以老為貴,以老為榮
某些老茶愛好者,家中茶是老的,酒喝老酒,醋喝老醋,醬油也是老的,甚至連做飯炒菜的火腿也是十來年的老肉,這是健康的生活方式嗎?
還經(jīng)常聽某些茶界大師宣稱,30年或更早年份之內(nèi)的茶不喝,誤喝了一口十來年的好像就被玷污了一樣,大發(fā)雷霆。
那我先問問,中國(guó)歷朝歷代哪個(gè)皇帝不喝新茶而喝過老茶?近現(xiàn)代又有哪個(gè)名人雅士不是以新茶為主,甚至99.999%的人喝新茶而沒喝過老茶。
老茶可以說是這十來年出現(xiàn)的小眾文化,但萬萬不可做成主流,長(zhǎng)此以往會(huì)毀掉中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的。
二.百年老茶泛濫
以前是流行88青,后來是紅印,再后來是宋聘,如今又流行起了百年老紅茶,百年老綠茶,百年老白茶,百年老烏龍等等稀奇古怪的東西,幾乎每天從網(wǎng)絡(luò)或者微薄微信都可以看到誰誰誰聚在一起品百年老茶,甚至某些大師手上的百年老茶全國(guó)巡走品鑒,年年品,月月品,日日品,品了不知多少人,還在繼續(xù)品,甚至包裝上的某些百年牌子都是臆造,歷史上未曾有過。
唉!百年前留下的老茶,能有多大量禁得起如此消耗?大家心知肚明!
三.茶人相輕嚴(yán)重
茶人之間,喜歡互相詆毀,造謠生事,自己的茶都是好茶,別人的統(tǒng)統(tǒng)是垃圾!
這種黑嘴茶人很普遍!
遇到不喜歡的人就茶余飯后誹謗侮辱,好像你爬到了陳國(guó)義頭上你就比陳國(guó)義高,你罵了陳國(guó)義,陳國(guó)義就是你小弟一樣,總想踩踩別人,抬高自己。茶人之間要自律,要有茶之精神,不能整天惹是生非,相互詆毀,否則就不配做個(gè)喝茶人。
這一點(diǎn)是確實(shí)可以肯定的,對(duì)于紅茶來講越渾濁越好,當(dāng)然這個(gè)渾濁并不是指的我們?cè)跊_泡時(shí)候得渾濁,而是指的是紅茶在冷了以后越渾越好。因?yàn)槿绻淞艘院蟮募t茶越顯渾濁這說明我們買到的是好茶,這個(gè)時(shí)候就應(yīng)該恭喜你啦,這個(gè)紅茶買的不錯(cuò)。
在茶葉當(dāng)中富含多種茶多酚而且還有咖啡因,在高溫的狀態(tài)下的時(shí)候這些物質(zhì)它們都是處于一個(gè)游離狀態(tài),所以說高溫下的茶湯看起來十分的清澈,而隨著溫度的慢慢下降,這些物質(zhì)逐漸的轉(zhuǎn)化為膠體物質(zhì)。而膠體物質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)類似于我們平時(shí)所看到的比較渾濁的現(xiàn)象,當(dāng)然這個(gè)渾濁并不是我們平時(shí)所見到的一些泥沙的現(xiàn)象。而茶湯在由熱轉(zhuǎn)涼的過程當(dāng)中,如果渾濁的現(xiàn)象越來越明顯的話,就說明這個(gè)茶葉當(dāng)中的茶多酚的含量比較高,所以說這個(gè)茶的品質(zhì)也是比較高的。
這就為我們?cè)谫?gòu)買紅茶的時(shí)候提供了一個(gè)可作為參考依據(jù)的方法。如果說我們?cè)谫?gòu)買紅茶的時(shí)候不知道該如何選擇的話,那你就取出來點(diǎn)茶葉泡一泡,泡完以后放在那兒看一下,等茶葉涼了以后觀看這茶葉當(dāng)中的茶湯哪個(gè)更為渾濁一些!當(dāng)然這個(gè)渾濁肯定不是你用眼睛看見里邊能有黑的沙子之類的就說明渾濁,這些東西顯然是不好的。這個(gè)渾濁指的是那種類似于膠體物質(zhì)。這樣的紅茶相對(duì)于來講更好一些。
另外在選擇茶葉的時(shí)候我們也要注意一點(diǎn),所有的茶葉并不是越新越好。即便是通常人們認(rèn)為新的好的綠茶,也不是剛做出來的時(shí)候喝最好,而是一般情況來講在制作成成品以后放置半個(gè)月左右再喝,而且除了綠茶以外,像黑茶這些茶他們是越放越好,越陳越香年份越久的茶其價(jià)值也越高。當(dāng)然無論是綠茶也好,紅茶也罷,哪怕是年份越久越好的黑茶,我們也不宜過多飲用,因?yàn)椴枞~有一定的提神效果。
冷后渾是一種物理現(xiàn)象,一般是茶湯內(nèi)質(zhì)豐厚的表現(xiàn)。一般出現(xiàn)于高檔紅茶,是衡量高檔紅茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
紅茶屬于全發(fā)酵茶,烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,有一定的相近。
輕微的冷后渾是正?,F(xiàn)象,若冷后渾較為明顯則說明工藝后問題。不過同樣也說明茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富。
冷后渾和金圈現(xiàn)象一樣,是由于茶葉內(nèi)多酚物質(zhì)的氧化產(chǎn)物,茶黃素、茶褐素、茶紅素等形成。是正常現(xiàn)象。
若再綠茶、白茶、黃茶出現(xiàn)冷后渾則是加工或保存出現(xiàn)嚴(yán)重失誤。
喝茶品茶之所以被大眾喜愛,是因?yàn)樗軌驇硪环N豐富的口感體驗(yàn)。而茶中的收斂性,主要是與普洱茶相關(guān),指的是茶湯入口后,從苦澀到回甘再到消退的味覺感知過程。
與其它單一味道的食物相比,喝茶是一件比較有趣的事情,茶湯入口后口感的不斷變化往往令人回味無窮。在我國(guó)傳統(tǒng)茶飲文化中,飲茶不僅僅是一種高級(jí)口感的享受,也是對(duì)于茶葉所具備的靈性美的追求。
收斂性是指收縮內(nèi)斂的意思,關(guān)聯(lián)到普洱茶是指茶湯的苦與澀。它的收斂性從化學(xué)角度來看,是與茶葉中所含的多酚類物質(zhì)有關(guān)。
茶葉入水后,多酚類物質(zhì)溶于其中,在飲用時(shí)與我們口腔中的有關(guān)蛋白發(fā)生奇妙了化學(xué)反應(yīng)。從而能夠感知到茶葉苦與澀的口感,至于苦味與澀味的輕重程度則因茶因人而異,而后隨著時(shí)間變化,味覺感知由苦澀到回甘再到消退,就是收斂性的體現(xiàn)過程。
而收斂性的強(qiáng)與弱,在口腔中的感受就是苦與澀持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)與短。
在喝茶時(shí),若苦澀感被口腔較緩慢感知,需要一段時(shí)間消退才能回甘生津,且回甘持續(xù)性時(shí)間較短,或者始終有苦澀味道,給口腔帶來不適感,則是收斂性較弱較差的體現(xiàn)。
若口腔能在茶湯入口時(shí),較快速感知到苦澀,且能夠較迅速消退,并回甘生津,給口腔和喉嚨帶來舒適感,給身心帶來愉悅感,則茶的收斂性較好較強(qiáng)。也是茶葉品質(zhì)高級(jí)的展現(xiàn)。
所以,茶的收斂性是一種身體各感官對(duì)于茶葉口感的復(fù)合感知,是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程,而不是僅僅指的是茶葉的苦澀感。它能夠給飲茶者帶來較直接的苦澀與甘甜的不同感受,而茶葉收斂性的好壞,既與茶葉原材料的生長(zhǎng)環(huán)境與品種年份有關(guān),也會(huì)受到后期制作工藝和加工方式的影響。
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/26097.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 男人如茶哪款才是你的茶,
下一篇: 一杯許多人想喝卻不能喝到的茶