茶界有三個(gè)壞現(xiàn)象

茶界有三個(gè)壞現(xiàn)象

一.品茶以老為貴，以老為榮

二.百年老茶泛濫

三.茶人相輕嚴(yán)重。

這三種現(xiàn)象何時(shí)休?

一.品茶以老為貴，以老為榮

某些老茶愛好者，家中茶是老的，酒喝老酒，醋喝老醋，醬油也是老的，甚至連做飯炒菜的火腿也是十來年的老肉，這是健康的生活方式嗎?

還經(jīng)常聽某些茶界大師宣稱，30年或更早年份之內(nèi)的茶不喝，誤喝了一口十來年的好像就被玷污了一樣，大發(fā)雷霆。

那我先問問，中國(guó)歷朝歷代哪個(gè)皇帝不喝新茶而喝過老茶?近現(xiàn)代又有哪個(gè)名人雅士不是以新茶為主，甚至99.999%的人喝新茶而沒喝過老茶。

老茶可以說是這十來年出現(xiàn)的小眾文化，但萬萬不可做成主流，長(zhǎng)此以往會(huì)毀掉中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的。

二.百年老茶泛濫

以前是流行88青，后來是紅印，再后來是宋聘，如今又流行起了百年老紅茶，百年老綠茶，百年老白茶，百年老烏龍等等稀奇古怪的東西，幾乎每天從網(wǎng)絡(luò)或者微薄微信都可以看到誰誰誰聚在一起品百年老茶，甚至某些大師手上的百年老茶全國(guó)巡走品鑒，年年品，月月品，日日品，品了不知多少人，還在繼續(xù)品，甚至包裝上的某些百年牌子都是臆造，歷史上未曾有過。

唉!百年前留下的老茶，能有多大量禁得起如此消耗?大家心知肚明!

三.茶人相輕嚴(yán)重

茶人之間，喜歡互相詆毀，造謠生事，自己的茶都是好茶，別人的統(tǒng)統(tǒng)是垃圾!

這種黑嘴茶人很普遍!

遇到不喜歡的人就茶余飯后誹謗侮辱，好像你爬到了陳國(guó)義頭上你就比陳國(guó)義高，你罵了陳國(guó)義，陳國(guó)義就是你小弟一樣，總想踩踩別人，抬高自己。茶人之間要自律，要有茶之精神，不能整天惹是生非，相互詆毀，否則就不配做個(gè)喝茶人。

茶界冷知識(shí)！為什么說紅茶越渾越好？

這一點(diǎn)是確實(shí)可以肯定的，對(duì)于紅茶來講越渾濁越好，當(dāng)然這個(gè)渾濁并不是指的我們?cè)跊_泡時(shí)候得渾濁，而是指的是紅茶在冷了以后越渾越好。因?yàn)槿绻淞艘院蟮募t茶越顯渾濁這說明我們買到的是好茶，這個(gè)時(shí)候就應(yīng)該恭喜你啦，這個(gè)紅茶買的不錯(cuò)。
在茶葉當(dāng)中富含多種茶多酚而且還有咖啡因，在高溫的狀態(tài)下的時(shí)候這些物質(zhì)它們都是處于一個(gè)游離狀態(tài)，所以說高溫下的茶湯看起來十分的清澈，而隨著溫度的慢慢下降，這些物質(zhì)逐漸的轉(zhuǎn)化為膠體物質(zhì)。而膠體物質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)類似于我們平時(shí)所看到的比較渾濁的現(xiàn)象，當(dāng)然這個(gè)渾濁并不是我們平時(shí)所見到的一些泥沙的現(xiàn)象。而茶湯在由熱轉(zhuǎn)涼的過程當(dāng)中，如果渾濁的現(xiàn)象越來越明顯的話，就說明這個(gè)茶葉當(dāng)中的茶多酚的含量比較高，所以說這個(gè)茶的品質(zhì)也是比較高的。
這就為我們?cè)谫?gòu)買紅茶的時(shí)候提供了一個(gè)可作為參考依據(jù)的方法。如果說我們?cè)谫?gòu)買紅茶的時(shí)候不知道該如何選擇的話，那你就取出來點(diǎn)茶葉泡一泡，泡完以后放在那兒看一下，等茶葉涼了以后觀看這茶葉當(dāng)中的茶湯哪個(gè)更為渾濁一些！當(dāng)然這個(gè)渾濁肯定不是你用眼睛看見里邊能有黑的沙子之類的就說明渾濁，這些東西顯然是不好的。這個(gè)渾濁指的是那種類似于膠體物質(zhì)。這樣的紅茶相對(duì)于來講更好一些。
另外在選擇茶葉的時(shí)候我們也要注意一點(diǎn)，所有的茶葉并不是越新越好。即便是通常人們認(rèn)為新的好的綠茶，也不是剛做出來的時(shí)候喝最好，而是一般情況來講在制作成成品以后放置半個(gè)月左右再喝，而且除了綠茶以外，像黑茶這些茶他們是越放越好，越陳越香年份越久的茶其價(jià)值也越高。當(dāng)然無論是綠茶也好，紅茶也罷，哪怕是年份越久越好的黑茶，我們也不宜過多飲用，因?yàn)椴枞~有一定的提神效果。

烏龍茶為什么會(huì)有冷后渾的現(xiàn)象

冷后渾是一種物理現(xiàn)象，一般是茶湯內(nèi)質(zhì)豐厚的表現(xiàn)。一般出現(xiàn)于高檔紅茶，是衡量高檔紅茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，有一定的相近。
輕微的冷后渾是正?，F(xiàn)象，若冷后渾較為明顯則說明工藝后問題。不過同樣也說明茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富。
冷后渾和金圈現(xiàn)象一樣，是由于茶葉內(nèi)多酚物質(zhì)的氧化產(chǎn)物，茶黃素、茶褐素、茶紅素等形成。是正常現(xiàn)象。

若再綠茶、白茶、黃茶出現(xiàn)冷后渾則是加工或保存出現(xiàn)嚴(yán)重失誤。

茶界知識(shí)盲區(qū)！“收斂性”是什么意思？

喝茶品茶之所以被大眾喜愛，是因?yàn)樗軌驇硪环N豐富的口感體驗(yàn)。而茶中的收斂性，主要是與普洱茶相關(guān)，指的是茶湯入口后，從苦澀到回甘再到消退的味覺感知過程。

與其它單一味道的食物相比，喝茶是一件比較有趣的事情，茶湯入口后口感的不斷變化往往令人回味無窮。在我國(guó)傳統(tǒng)茶飲文化中，飲茶不僅僅是一種高級(jí)口感的享受，也是對(duì)于茶葉所具備的靈性美的追求。

收斂性是指收縮內(nèi)斂的意思，關(guān)聯(lián)到普洱茶是指茶湯的苦與澀。它的收斂性從化學(xué)角度來看，是與茶葉中所含的多酚類物質(zhì)有關(guān)。

茶葉入水后，多酚類物質(zhì)溶于其中，在飲用時(shí)與我們口腔中的有關(guān)蛋白發(fā)生奇妙了化學(xué)反應(yīng)。從而能夠感知到茶葉苦與澀的口感，至于苦味與澀味的輕重程度則因茶因人而異，而后隨著時(shí)間變化，味覺感知由苦澀到回甘再到消退，就是收斂性的體現(xiàn)過程。

而收斂性的強(qiáng)與弱，在口腔中的感受就是苦與澀持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)與短。

在喝茶時(shí)，若苦澀感被口腔較緩慢感知，需要一段時(shí)間消退才能回甘生津，且回甘持續(xù)性時(shí)間較短，或者始終有苦澀味道，給口腔帶來不適感，則是收斂性較弱較差的體現(xiàn)。

若口腔能在茶湯入口時(shí)，較快速感知到苦澀，且能夠較迅速消退，并回甘生津，給口腔和喉嚨帶來舒適感，給身心帶來愉悅感，則茶的收斂性較好較強(qiáng)。也是茶葉品質(zhì)高級(jí)的展現(xiàn)。

所以，茶的收斂性是一種身體各感官對(duì)于茶葉口感的復(fù)合感知，是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，而不是僅僅指的是茶葉的苦澀感。它能夠給飲茶者帶來較直接的苦澀與甘甜的不同感受，而茶葉收斂性的好壞，既與茶葉原材料的生長(zhǎng)環(huán)境與品種年份有關(guān)，也會(huì)受到后期制作工藝和加工方式的影響。

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