茶湯顏色告訴你的小秘密

茶湯顏色告訴你的小秘密

品茗最關(guān)鍵的一環(huán)便是開湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然后再進(jìn)行品評(píng)，品賞的一般程序?yàn)椋盒蕾p湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評(píng)看葉底。

今天就來講“欣賞湯色”這一步。

由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時(shí)欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。

茶湯有些綠有些紅，有些亮有些暗，這是什么原因引起的?

答：茶湯的顏色還可以分成色相、明度與彩度來判定。

色相指顏色的種類，茶湯的顏色主要是綠與紅之間的變化，這與茶的發(fā)酵程度有關(guān)，發(fā)酵愈少，湯色愈偏綠，發(fā)酵愈多，湯色愈偏紅，其間就有黃綠、金黃、橘紅等非階梯式的變化。

明度是指顏色的明暗程度，這與茶的焙火程度有關(guān)，沒怎么焙火的茶，湯色顯得明亮，焙過火后，因焙火程度的加重，湯色變得愈來愈深。

彩度指顏色的飽和程度，這與茶湯內(nèi)可溶物的多少有關(guān)，可溶物溶出愈多，茶湯的稠度就愈大，表現(xiàn)在湯色上就是彩度高。相反的，可溶物愈少，茶湯就愈變得水水的，湯色的彩度就愈低。

品鑒茶葉湯色常用術(shù)語：

綠 艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。

黃 綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。

綠 黃：綠中黃多的湯色。

淺 黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。

橙 黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。

橙 色：湯紅中帶黃，似桔紅色。

深 黃：暗黃，湯黃而深無光澤。

青 暗：湯色泛青，無光澤。

混 暗：湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉淀物多，混而不清，難見碗底。

紅 湯：常見于陳茶火烘焙過頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色。

清 黃：茶湯黃而清澈。

金 黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。

紅 艷：似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級(jí)紅茶之湯色。

紅亮、紅明：湯色不甚濃，但紅而透明有光彩，稱為“紅亮”;透明而略少光彩者，稱為“紅明”。

深紅、深濃：紅而深，缺乏鮮明光彩。

紅 淡：湯色紅而淺淡。

深 暗：湯色深而暗，略呈黑色，又稱紅暗。紅茶發(fā)酵過度，貯存過久，品質(zhì)陳化常有此色。

紅 濁：湯色不論深或淺，內(nèi)中沉淀物多混濁不以見底。

冷后渾、乳凝：紅茶湯濃，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象，稱為冷后渾或乳凝，品質(zhì)好的紅茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

姜 黃：紅碎茶茶湯加牛奶后，湯色呈姜黃明亮，濃厚豐滿，是一種湯質(zhì)濃、品質(zhì)好的標(biāo)志。

濃 亮：茶湯濃而透明，雖不如濃艷光圈亮，但還有光彩。

鮮 明：新鮮明亮，略有光澤，不夠濃，但亦不淡。

清澈、明亮：茶湯清凈透明稱為“明亮”。明亮而有光澤，一眼見底，無沉淀或懸浮物，稱為“清澈”。

明 凈：湯中物質(zhì)欠豐富，但尚清明。

混 濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差，難見碗底。

昏 暗：湯色不明亮，但無懸浮物，與混濁略有差別。

是不是茶湯顏色越亮，就說明茶越好？

這個(gè)不一定，就比如紅茶系列，因?yàn)榧t茶屬發(fā)酵茶，在發(fā)酵的過程中，逐漸產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素、茶褐素，所以紅茶茶湯也因此出現(xiàn)不同的變化，一款好茶，茶湯需要符合：干凈、清澈透亮、有質(zhì)感，茶湯干凈指的是茶湯倒入杯中，沒有肉眼可見的漂浮物，如糊片、水雜質(zhì)等，并且每一款茶湯亮的程度也不一樣，所以不能單一評(píng)判茶的好壞，但泡好茶需要用好的山泉水去檢驗(yàn)，喝茶的人都知道，好茶需用好水，水質(zhì)可以直接影響到茶質(zhì)的好壞，廣東天然山泉水品牌鼎湖山泉水源地就是在國家第一個(gè)自然保護(hù)區(qū)鼎湖山，山上植被繁茂，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，用這種泉水泡茶能使茶的色、香、味、形得到最好的發(fā)揮。

普洱熟茶的茶湯顏色越紅說明茶越好嗎？

最近有朋友問我：熟普是湯色越紅越好么。這可能也是很多茶友的誤區(qū)。其實(shí)判斷一款普洱熟茶的好壞，不能以單一條件去判斷，應(yīng)該是從干茶，香氣，湯色，滋味，葉底這幾個(gè)方面去綜合評(píng)判。

一般熟茶茶湯顏色的深淺可以側(cè)面反映茶的年份，而越紅越好是經(jīng)不起推敲的，即便是湯色通透明亮也只是好茶必備條件之一。而且茶湯顏色是可以人為控制的，可以用發(fā)酵程度來控制。發(fā)酵重一點(diǎn)，一般湯色會(huì)更紅。

年份比較短的熟茶，一定會(huì)或多或少的堆味，但是本身的味道一定要純正、干凈；陳年的熟茶湯感就像喝大骨頭湯時(shí)的油潤感，而油潤感往往是區(qū)分茶湯和茶水的重要指標(biāo)。

我認(rèn)為，我們喝熟茶不需要追求那些具象化的指標(biāo)，也不需要經(jīng)過詳實(shí)的科學(xué)化驗(yàn)來證明其品質(zhì)。喝茶喝的是感覺，茶與人要能“脾性相投”，在透著寒夜的月光靜靜欣賞這泡好熟茶的風(fēng)韻，除了夜色和月色，還有一抹熟茶的絕色。

紅茶的茶湯什么顏色是最好，難道越紅越好嗎

▲正山小種

原創(chuàng) | 義芳君說茶

說到紅茶，很多人常常糾結(jié)于茶湯顏色:

這不，前天就有一位山東茶友私信義芳君，并且發(fā)來自己拍的茶湯照片：“您能不能幫忙看下，我這紅茶沖泡完后怎么感覺顏色很深，不紅艷呀，會(huì)不會(huì)買錯(cuò)了呢？”

說實(shí)話，單看照片，很容易“看走眼”。畢竟茶葉品鑒實(shí)際上是一項(xiàng)色、香、形、味等多維度的系統(tǒng)工程。

但茶友這么信任，義芳君也不能辜負(fù)了茶友的厚愛。根據(jù)自己長期以來的品飲經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真地加以辨認(rèn)，客觀地給予參考意見。

話說回來，素有“紅湯紅葉”之稱的紅茶茶湯究竟應(yīng)該是什么顏色呢？這倒是一個(gè)非常值得探討的問題。

有人說，應(yīng)該是棕紅色；

有人說，應(yīng)該是紅褐色；

有人說，應(yīng)該是橙黃色；

還有人說，其實(shí)是金黃色的：

…………

▲祁門紅茶

要義芳君說呢，他們說的都對(duì)，但應(yīng)該根據(jù)茶品特征具體問題具體分析。

茶湯顏色說到底其實(shí)就是茶葉內(nèi)質(zhì)的外呈表現(xiàn)，與茶樹品種、制作工藝，尤其是初制過程中的發(fā)酵工序緊密相關(guān)。

譬如：傳統(tǒng)正山小種的紅褐、黃芽金駿眉的金黃、滇紅的紅亮、祁紅的紅艷、印度大吉嶺紅茶橙黃……

在紅茶的發(fā)酵過程中，在酶的催化作用下，兒茶素氧化后會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素、茶褐素。它們含量的多寡，呈現(xiàn)出來的顏色則不同，展現(xiàn)了紅茶搖曳多姿的魅力。

一般來說，如果茶湯色澤橙黃，則說明茶黃素含量較高；如果色澤棕紅，則茶紅素含量較高；如果色澤偏暗，則表示茶褐素含量比較高。

而一般來說，紅茶中茶紅素、茶褐素的平均含量超過了茶黃素，故我們常見紅茶的茶湯顏色實(shí)際上多為橙紅色或者橙紅偏暗。

▲滇紅

話說回來，問題就來了，透過茶湯，我們能否通過“察顏觀色”，辨識(shí)一杯紅茶的品質(zhì)高低呢？

雖難免有以偏概全之嫌，但經(jīng)過長期品鑒實(shí)踐，還是有可能的。

一般來說，如果湯色過淺，則說明要不是沖泡有問題，那就是內(nèi)質(zhì)不夠豐富，品級(jí)不會(huì)太高。

而高等級(jí)紅茶不論湯色呈現(xiàn)何種顏色，基本上都符合這一特點(diǎn)“活、亮”，色澤光潤，不會(huì)有沉悶感，甚至平視時(shí)可見明顯“金圈”。

本文由義芳君原創(chuàng)撰寫，每日分享茶文干貨。

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