中國(guó)是世界著名的茶葉之鄉(xiāng),可也許您還不知道,在普洱當(dāng)?shù)赖慕裉?,真正?國(guó)飲"是綠茶。國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師伍成朋深諳綠茶之道:綠茶是一種不發(fā)酵茶,保存了鮮茶葉綠色主調(diào)。中國(guó)最先發(fā)明綠茶制法,明朝時(shí)期,綠茶制法越來越多,如由烘青到曬青和炒青,最后通過炒制綠茶的實(shí)踐而發(fā)展到黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等。作為中國(guó)的主要茶類,全國(guó)年產(chǎn)10萬(wàn)噸綠茶,產(chǎn)量位居六大初制茶之首。綠茶中保留著大量天然物質(zhì)成分,對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類所不及。
"因綠茶在我國(guó)茶葉市場(chǎng)中的份額占據(jù)三分之二以上,所以我國(guó)的名優(yōu)茶大多數(shù)都是名優(yōu)綠茶,一般所說的名優(yōu)茶也通常泛指名優(yōu)綠茶。"伍成朋說。
伍成朋不僅評(píng)茶、品茶,還致力于為公眾生產(chǎn)出高品質(zhì)的綠茶。他創(chuàng)辦的天正茶業(yè)13年來專業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、推廣綠茶,旗下?lián)碛行虏G茶園茶廠基地茶園1200多畝,茶葉合作社6家茶園5000多畝。
伍成朋認(rèn)為,每一片茶葉都像是一個(gè)生命,每一次喝到的茶也應(yīng)該是獨(dú)一無(wú)二的。為了做高品質(zhì)的綠茶,天正茶葉將西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、安吉白茶、太平猴魁等名優(yōu)綠茶針對(duì)消費(fèi)分級(jí),只做最高品質(zhì)的春茶,而不做夏茶、秋茶,以純手工的制茶方式,從挑選茶葉開始,使"輝鍋"、"木炭烘焙"等傳統(tǒng)工藝均得到了保留。
針對(duì)職場(chǎng)人鐘愛的綠茶之如何挑選、如何品嘗等,伍成朋給出了自己的建議。 綠茶之"選"
在伍成朋看來,綠茶之干茶色澤綠潤(rùn),沖泡后清湯綠葉,香氣特征為清香或熟栗香,滋味爽口鮮醇,濃而不澀。
干茶首先要看顏色,一般是鮮亮的好,不過也要提防現(xiàn)在有些在鍋上抹茶油的做法。第二要看是否干燥,這對(duì)味道和保存相當(dāng)重要,標(biāo)準(zhǔn)是含水量低于6%."用手試,拿一根茶葉,用兩個(gè)手指捻,如果干茶碎成粉末就是足干的。如果是毛尖,就看看條索揉得是否圓緊。有些非手工茶,條索要么光圓不緊,要么光緊不圓,都不會(huì)好喝。龍井等扁形的茶葉,一定要不見毫的,光滑的才好喝。抓一抓,扎手的好,或是放點(diǎn)在手上,攤開手,讓指尖向下,茶葉一氣滑落的好,澀澀掛掛的不好。"伍成朋說。
伍成朋告訴記者,存放時(shí)間超過1-2年的陳茶,口味發(fā)澀、喝后會(huì)胃脹,因此在挑選的過程中要學(xué)會(huì)如何鑒別綠茶的新茶與陳茶。"新茶比較碧綠、鮮亮,陳茶明顯發(fā)烏,比較焦黃暗淡。而用手指捏一捏的方法更簡(jiǎn)單,新茶一般含水量較低,茶葉質(zhì)硬而脆,用手指輕輕一捏成粉末狀。陳茶因存放時(shí)間過長(zhǎng),經(jīng)久吸濕,一般含水量比較高,用手指捏不成粉末狀,茶梗也不易折斷。"伍成朋還提示道,當(dāng)然茶葉并非越新越好,新茶對(duì)原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。存放不足半個(gè)月的新茶不建議使用。
綠茶之"香"
由于綠茶采用茶葉原葉制成,保留了最多的茶葉清香。
"香是茶最表象的特征,一般干茶都不會(huì)有異味。"伍成朋介紹說,好的香是豆香、嫩香、清香、花果香、火工香,不好的是煙味、水悶味、青味、粗老味。有些過分追求綠色的綠茶,一般會(huì)有點(diǎn)青味,那是殺青不足。水悶味是因?yàn)橥度~量太多,溫度沒有一下提起來所致。煙味是因?yàn)槿嗄砗螅瑳]有充分結(jié)塊,還有些是因?yàn)闆]有清除鍋壁上的粘物。不過,一般扁形的茶新制好時(shí)在主香之余都會(huì)有一縷火工香,不進(jìn)冷柜的話3~4周就退了,這時(shí)的才是最好喝的,很純。有一些烘的手法較重的會(huì)有栗香,也是火工香的一種特殊表現(xiàn)。接下來就是第一泡的杯面香了,就是茶湯表面的香,不要只聞一下,多聞聞,第一個(gè)上來的是該茶的主香(豆香、嫩香、清香、花果香),一般是品質(zhì)所然,后面跟來的就是其他的味道,一般這時(shí)都不聞了。"在溫度降低的過程中,工藝的尾巴就會(huì)漏出來。一般不好的味道會(huì)在這里出來。喝一口,茶湯的香味應(yīng)該和香氣一致,這就是好茶了。"伍成朋說。
"雖然綠茶是追求至純凈為上品,但再好的綠茶都是以兩種以上的香混合而成,語(yǔ)言難描,還需多試,只要聞香之時(shí)耐性好些,仔細(xì)體會(huì)香氣隨著溫度的變化而產(chǎn)生的變化,就不難把握。"伍成朋說。品茶之"法"
伍成朋說,大凡高檔細(xì)嫩名綠茶,一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶,而且無(wú)須用蓋,這樣一則增加透明度,便于人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟,失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶,因不在于欣賞茶趣,而在于解渴,或飲茶談心,或佐食點(diǎn)心,或暢敘友誼,因此,也可選用茶壺泡茶,這叫做"嫩茶杯泡,老茶壺泡".
"對(duì)名優(yōu)綠茶的沖泡,一般視茶的松緊程度,采用兩種方法沖泡:一是上投法,它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶,諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等等,即先將75~85度的沸水沖入杯中,然后取茶投入,茶葉便會(huì)徐徐下沉。對(duì)條索比較松散的高檔名優(yōu)綠茶,一般采用中投法,即先置茶,后沖入沸水。至于普通大眾茶,當(dāng)然是先置茶后沖水了。"伍成朋告誡品茗之人,"飲茶前,一般多以聞香為先導(dǎo),再品茶啜味,以品賞茶的真味。另外,綠茶沖泡,一般以2~3次為宜。若需再飲,那么,得重新沖泡才是。"
飲茶之"樂"
"品茶有三樂。"伍成朋說,一個(gè)人面對(duì)青山綠水或高雅的茶室,通過品茗,心馳宏宇,神交自然,物我兩忘,此一樂也;兩個(gè)知心朋友相對(duì)品茗,或無(wú)須多言即心有靈犀一點(diǎn)通,或推心置腹訴衷腸,此亦一樂也;眾人相聚品茶,互相溝通,相互啟迪,可以學(xué)到許多書本上學(xué)不到的知識(shí),這同樣是一大樂事。
同時(shí),綠茶中營(yíng)養(yǎng)成分如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)是所有茶類中含量最豐富的,其中含強(qiáng)效的抗氧化劑兒茶酚以及維他命C,不但可以清除體內(nèi)的自由基,還能使副腎皮質(zhì)分泌出對(duì)抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量咖啡因也可以刺激中樞神經(jīng),提振精神,因此綠茶是中國(guó)六大茶類中最為保健的。職場(chǎng)人常喝綠茶不僅可以提神、益思,還可以有效地防止因?yàn)殡娔X、手機(jī)、電視等各種輻射帶來的影響。此外,喝綠茶還可補(bǔ)充維生素、預(yù)防壞血病、減肥、美容的功效。
伍成朋認(rèn)為,為了保證職場(chǎng)人的健康,平時(shí)更應(yīng)當(dāng)多喝些綠茶。"現(xiàn)在以計(jì)算機(jī)為生的人越來越多了,但你知道嗎?天天坐在計(jì)算機(jī)前面想要維系健康美麗,又要與歲月硬撐可不容易,循環(huán)不良的坐姿,三不五時(shí)的熬夜,若再加上沒有吃對(duì)食物,時(shí)間久了身體可就會(huì)向您抗議。"伍成朋說,計(jì)算機(jī)族喝的茶飲,不但可以幫助對(duì)抗輻射的侵害,還可保護(hù)眼睛,抗煩躁。
"當(dāng)然,綠茶偏涼性,沖泡時(shí)配些茶點(diǎn),茶少水多,會(huì)使滋味稍淡而減少刺激性。同時(shí)最好在白天飲用以免影響睡眠。"伍成朋告訴記者。
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