品茶的品字三個口,包含了品評、鑒賞、體驗(yàn)茶帶給人們物質(zhì)和精神上享受的意思,品茶與喝茶不同,喝茶主要是為了解渴,滿足生理需要,往往幾口就將一碗茶一飲而盡,沒什么講究,而品茶則是為了追求精神上的滿足,重在意境,將飲茶視為一種藝術(shù)欣賞,要細(xì)細(xì)品啜,用心體察品味,從茶湯美妙的色、香、味、形得到審美的愉悅,引發(fā)聯(lián)想從不同角度抒發(fā)自己的情感。
觀色
主要是觀察茶湯的顏色和茶葉的形態(tài),茶葉沖泡后,形狀發(fā)生變化,幾乎恢復(fù)到自然狀態(tài),湯色也由淺轉(zhuǎn)深,晶瑩清澈,即使同類茶葉因年份的不同,其顏色也各具特色,觀賞黑茶湯色變化是種享受,飲用之前先將茶湯審視一番,好好欣賞一下。
聞香
觀色之后,就要在公道杯嗅聞茶湯散發(fā)出來的香氣,好茶的香氣是自然、純正的,聞之沁人心脾,且令人陶醉,低劣的茶葉一般香氣不高,不夠純正,有的還有股煙焦味和青草味,甚至夾雜異味,茶葉的香氣是由多種芳香物質(zhì)綜合組成的,嗅聞茶香須細(xì)心品嘗,認(rèn)真辨認(rèn),方能領(lǐng)略其中的韻味。
辨形
觀察茶葉在沖泡后的形狀變化,茶經(jīng)水浸泡后逐漸恢復(fù)了鮮葉的原始形狀,黑茶因茶種、茶區(qū)、樹齡不同,所展露出的葉片形狀也不一樣,從葉片辨別中找尋茶源地,從倉儲轉(zhuǎn)化了解茶葉變化,從葉片變化過程觀賞中享受無窮樂趣。
品味
嗅聞茶湯的香氣之后,就可品嘗茶湯的滋味,與茶的香氣一樣,茶的滋味也是非常復(fù)雜多樣,初入口后,很快就舌底生津,韻味無窮。這是茶葉的化學(xué)元素刺激口腔各部位感覺器官的作用。
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