茶樹(shù)品種的分類和鑒定

茶樹(shù)品種按繁殖方式分為有性繁殖系品種和無(wú)性繁殖系品種兩大類。通過(guò)有性途徑(種子)繁殖的品種稱為有性繁殖系品種，簡(jiǎn)稱有性系品種;通過(guò)無(wú)性途徑(扦插等)繁殖的品種稱無(wú)性繁殖系品種，簡(jiǎn)稱無(wú)性系品種。在茶葉生產(chǎn)上，常把具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的無(wú)性系品種稱為無(wú)性系良種。有性系品種由于采用種子繁殖，幼苗主根明顯，為直根系，群體中植株的性狀較混雜，參差不齊;無(wú)性系品種一般采用短穗扦插繁殖，群體中各植株的性狀整齊一致，短穗扦插的幼苗無(wú)主根，為須根系，根頸部有短穗遺痕，比較容易鑒別。無(wú)性系品種的優(yōu)良性狀能夠世代相傳，具有產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，芽葉持嫩性強(qiáng)，發(fā)芽整齊，芽葉的形態(tài)大小及內(nèi)在品質(zhì)一致，便于采摘加工等特點(diǎn)，因此無(wú)性系品種在茶葉生產(chǎn)中得到廣泛推廣應(yīng)用。如原產(chǎn)福建省福鼎縣的福鼎大白茶品種，盡管已有100多年的栽培歷史，至今仍然是廣大茶區(qū)熱衷推廣的良種之一。

茶樹(shù)品種都是在特定地區(qū)的生態(tài)條件下選育而成，在一個(gè)地區(qū)原產(chǎn)或選育成的品種，引種到其它地區(qū)栽培后，按適應(yīng)性分為適應(yīng)性品種或不適應(yīng)性品種。所謂適應(yīng)性是指茶樹(shù)正常生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)栽培地區(qū)溫度、光照、無(wú)霜期、降水量、土壤酸度等自然條件的要求。品種的適應(yīng)性可以根據(jù)引種栽培地區(qū)該品種茶樹(shù)的生長(zhǎng)勢(shì)、抗逆性、產(chǎn)量及品質(zhì)等表現(xiàn)情況進(jìn)行鑒定。某品種的茶樹(shù)在引種栽培地區(qū)生長(zhǎng)發(fā)育良好，抗逆性強(qiáng)，芽葉持嫩性強(qiáng)，產(chǎn)量高，制茶品質(zhì)優(yōu)良，綜合表現(xiàn)與原地一致，說(shuō)明該品種在這一地區(qū)的適應(yīng)性強(qiáng)。茶樹(shù)品種按抗逆性分為抗逆性弱、抗逆性較弱、抗逆性強(qiáng)、抗逆性較強(qiáng)及高抗五大類品種。所謂抗逆性是指茶樹(shù)對(duì)寒、旱、病、蟲(chóng)等不良環(huán)境因素的忍耐性或抵御能力。一般按各品種茶樹(shù)葉片在以上不良環(huán)境因素下的受害程度，并結(jié)合枝干受害情況，用5分制進(jìn)行抗性評(píng)分及分級(jí)的方法進(jìn)行鑒定。茶樹(shù)品種按萌芽期可分為特早生型、早生型、中生型和晚生型四大類，茶樹(shù)品種的萌芽期通過(guò)觀察越冬腋芽的萌發(fā)過(guò)程進(jìn)行鑒定。越冬芽萌發(fā)過(guò)程一般分為魚(yú)葉期、一葉期、二葉期、三葉期四個(gè)物候期。

一般一個(gè)品種20%的腋芽到達(dá)某物候期之日，就是這個(gè)品種到達(dá)該物候期的日期。萌芽期的觀察需要重復(fù)三年，以福鼎大白茶品種作對(duì)照。茶樹(shù)品種萌芽期觀察方法有目測(cè)法和掛牌法，目測(cè)法根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行估測(cè)，掛牌法選擇5～10株茶樹(shù)，每株選擇5～10個(gè)腋芽掛牌進(jìn)行觀察，確定萌芽期。在同等條件下，萌芽期比福鼎大白茶品種早5天以上的為特早生型品種，早4天以內(nèi)的為早生型品種，晚5天以內(nèi)的為中生型品種，晚5天以上的為晚生型品種。茶樹(shù)品種按成熟葉片大小又可分為特大葉品種、大葉品種、中葉品種和小葉品種四類。葉片大小通過(guò)測(cè)量葉面積(葉長(zhǎng)×葉寬×0.7)進(jìn)行比較，葉面積在70cm2以上為特大葉品種，葉面積在40～69cm2之間為大葉品種，葉面積在21～39cm2之間為中葉品種，葉面積在20cm2以下為小葉品種。茶樹(shù)品種按產(chǎn)量可分為高產(chǎn)品種和一般品種。產(chǎn)量的鑒定要求在相同栽培管理?xiàng)l件下進(jìn)行，按照采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘鮮葉記產(chǎn)量，重復(fù)記載三年求平均值，并折算成單位面積產(chǎn)量，也可以將鮮葉產(chǎn)量除以4折算成干茶產(chǎn)量。統(tǒng)計(jì)產(chǎn)量時(shí)，綠茶品種或紅茶品種按一芽二三葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘鮮葉記產(chǎn)量，烏龍茶品種按新梢長(zhǎng)到3～5葉，約70%頂葉形成開(kāi)面時(shí)，采摘對(duì)夾二三葉記產(chǎn)量。茶樹(shù)品種按茶類適制性分為綠茶品種、紅茶品種、紅綠茶兼制型品種和烏龍茶品種四類，其中綠茶品種又分為顯毫類綠茶品種和少毫型的龍井類扁形綠茶品種。所謂茶類適制性是指品種固有的制約著茶葉品質(zhì)的種性，也就是指茶樹(shù)品種最適宜制作哪一類或幾類優(yōu)質(zhì)茶的特性。茶樹(shù)品種的茶類適制性簡(jiǎn)稱適制性，它可以通過(guò)芽葉的物理特性觀察和化學(xué)特性測(cè)定進(jìn)行間接評(píng)估，這在茶樹(shù)品種選育的早期尤其常用。物理特性是指茶樹(shù)新梢上芽葉的肥瘦、大小、葉色、葉質(zhì)、葉片厚薄、柔軟程度、嫩度、茸毛等的特征和狀態(tài)，它與成品茶的外形品質(zhì)息息相關(guān)。一般葉片小、葉張厚、葉質(zhì)柔軟、細(xì)嫩、色澤顯綠、茸毛多的品種，制顯毫類的綠茶，如毛峰、毛尖、銀芽等名茶，易塑造出外形“白毫滿披、銀裝素裹”的品質(zhì)特色;芽葉纖細(xì)、葉色黃綠或淺綠、茸毛少或中偏少的品種，制少毫型的龍井類扁形綠茶，如龍井茶等名茶，易形成外形扁平光滑、挺秀尖削、色澤綠翠、體表無(wú)毛的品質(zhì)風(fēng)格;而葉片大、節(jié)間長(zhǎng)、芽頭肥壯、芽葉黃綠色、茸毛多、葉面隆起、葉質(zhì)軟、葉張薄的品種，制紅茶品質(zhì)較好?；瘜W(xué)特性是指芽葉中化學(xué)成分的含量和組成，它是形成茶葉色香味的物質(zhì)基礎(chǔ)。化學(xué)特性的測(cè)定一般按一芽三葉標(biāo)準(zhǔn)采集鮮葉，在100℃溫度下蒸3分鐘，80℃溫度下烘干制蒸青茶樣品，然后將樣品磨碎進(jìn)行化學(xué)成分測(cè)定。盡管茶樹(shù)品種的化學(xué)特性受種植地區(qū)環(huán)境及栽培條件的影響較大，但同等條件下不同品種間的化學(xué)特性差異仍然明顯。

一般茶多酚含量高，且茶多酚與氨基酸的比值(簡(jiǎn)稱酚氨比)大的品種，制紅茶品質(zhì)優(yōu);而氨基酸含量高，茶多酚含量適宜(約16%～24%)，且酚氨比小的品種，制綠茶品質(zhì)優(yōu)。如黔湄419品種，蒸青茶含茶多酚36.03%，氨基酸1.4%，酚氨比25.7，制紅茶湯色紅艷明亮，香氣濃烈，滋味濃強(qiáng)，但制綠茶滋味濃而苦澀，說(shuō)明黔湄419是適制紅茶的優(yōu)良品種。福鼎大白茶引種到湄潭后，春、夏季蒸青茶平均含茶多酚25.3%，氨基酸1.89%，酚氨比13.4，制多毫型綠茶外形綠翠顯毫，栗香持久，但制紅茶滋味淡薄，說(shuō)明福鼎大白茶是適制顯毫類綠茶的優(yōu)良品種。在生產(chǎn)中，茶樹(shù)品種的適制性一般通過(guò)同一品種的鮮葉制作不同類別的茶葉，進(jìn)行感官審評(píng)直接鑒定。感官審評(píng)鑒定品質(zhì)時(shí)，采取評(píng)分與評(píng)語(yǔ)相結(jié)合的方法，先準(zhǔn)確稱取3克茶樣倒入審評(píng)杯內(nèi)，再?zèng)_入約150亳升沸水，浸泡5分鐘開(kāi)始審評(píng)。按照五因子審評(píng)法，茶葉的品質(zhì)分別按外形、湯色、香氣、滋味、葉底逐項(xiàng)以百分制評(píng)分，并以相應(yīng)的評(píng)語(yǔ)描述，最后再按外形、湯色、香氣、滋味及葉底的品質(zhì)權(quán)數(shù)計(jì)算總分，其中名優(yōu)綠茶按外形30%、湯色10%、香氣25%、滋味25%、葉底10%的品質(zhì)權(quán)數(shù)計(jì)算總分。

分?jǐn)?shù)的高低便能直接反映出品種品質(zhì)的優(yōu)劣，即一個(gè)品種對(duì)某一茶類適制性的大小，而相應(yīng)的評(píng)語(yǔ)則可以描繪出不同品種的制茶品質(zhì)特點(diǎn)。由于不同茶類的品質(zhì)要求不一樣，而每一品種固有的適制性又制約著茶葉的品質(zhì)，加之不同品種間的適制性差異較大，適制綠茶的品種不一定適制紅茶，適制顯毫類綠茶的品種不適宜制作少毫型的龍井類扁形綠茶。因此，茶樹(shù)品種的適制性應(yīng)作為生產(chǎn)上用種重點(diǎn)考慮的指標(biāo)之一，只有選擇適制性對(duì)路的茶樹(shù)品種，才能生產(chǎn)出相應(yīng)優(yōu)質(zhì)的茶類產(chǎn)品。茶樹(shù)品種按審定的部門可分國(guó)家級(jí)品種和省級(jí)品種。一個(gè)新育成的品種，經(jīng)過(guò)萌芽期、抗逆性、產(chǎn)量、適制性等鑒定后，最后還要通過(guò)省級(jí)或國(guó)家農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定，才允許在生產(chǎn)上大面積推廣應(yīng)用。這里將國(guó)家級(jí)茶樹(shù)品種審定的標(biāo)準(zhǔn)摘錄如下，以便對(duì)國(guó)家級(jí)茶樹(shù)品種有一個(gè)整體的了解。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有3條，達(dá)到其中之一者，可審定為國(guó)家級(jí)茶樹(shù)品種。①區(qū)試產(chǎn)量比對(duì)照品種增加10%上，并經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析達(dá)到顯著標(biāo)準(zhǔn);②產(chǎn)量與對(duì)照品種相近，品質(zhì)明顯超過(guò)對(duì)照品種;③某些性狀突出，具有特殊利用價(jià)值，產(chǎn)量和品質(zhì)與對(duì)照品種相當(dāng)。

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