早期擂茶是以生茶葉、生姜、生米三種生材料經(jīng)混合研碎加水煮成為湯飲,故又稱三生湯。流行于中國(guó)南方,尤以湖南、江西、福建等地少數(shù)民族及山區(qū)農(nóng)村較為普遍,由于地區(qū)不同,又分為地域擂茶,如福建將樂擂茶、福鼎的客家擂茶等。
擂茶制茶法:
①材料,陶制擂缽、擂槌、濾袋、茶碗。
②將擂料及茶葉放入擂缽。
③擂成細(xì)漿以熟水調(diào)出擂茶。
④經(jīng)出濾袋,濾去渣。
⑤留入茶碗供飲。
如今調(diào)制擂茶在原料選配上除茶葉、米花、生姜等主要材料外,各地區(qū)擂茶所加材料各有不同,如芝麻、花生、黃豆、玉米、綠豆、肉桂、薄荷等,各種材料混合研碎或加水煮飲或直接以沸水沖飲,亦隨地區(qū)而異,一般都加食鹽擂茶,但也有加糖做成甜擂茶。
擂茶因搭配材料不同,口味變化多,清香可口,四季皆宜,生津止渴、健胃提神、防治風(fēng)寒、清涼消暑,是中國(guó)南方農(nóng)村、山區(qū)的待客佳品及民俗保健茶飲。
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