嘉木[Fine tree] 茶樹(shù)的贊稱(chēng)。
陸羽《茶經(jīng)?一之源》:“茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺,其巴山、峽川.有兩人合抱者,伐而掇之?!?/p>(本文來(lái)源:中國(guó)茶葉大辭典)
茶的別名 茶在千百年中,已深入到人們生活的各個(gè)領(lǐng)域,特別在陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世以后,出現(xiàn)了茶文化,在文人的筆下,更成了不同凡響的靈草異物,于是在贊許贊美贊嘆之中,為它取了種種別名,以表達(dá)人們喜歡喜愛(ài)喜悅之情。紹興茶也如此,其名五彩紛呈,不拘一格。大約可分五類(lèi): (一)以茶的產(chǎn)地為借代。如不稱(chēng)茶而稱(chēng)日鑄、石筧、后山等,正如不稱(chēng)酒而直呼“紹興”一樣。清代梁紹壬在《兩般秋雨庵隨筆》中謂:“紹興酒各省通行,吾鄉(xiāng)之呼之者直曰‘紹興’,而不系‘酒’字。”如有人十分快樂(lè)時(shí)會(huì)拍案大叫“快拿紹興來(lái)吃”即為一例。茶亦如此,茶客進(jìn)茶樓,點(diǎn)茶也常稱(chēng)“石筧”、“日鑄”,不系“茶”字。如歐陽(yáng)修《歸田錄》:“兩浙之品,日注第一?!毙煳肌吨x釧君惠石埭茶》中即以地名為茶名:“杭客矜龍井,蘇人伐虎丘,小筐來(lái)石埭,太守賞池州?!彼膫€(gè)地名代四種茶。陸游詩(shī)“囊中日鑄傳天下?!币酁橐焕?。 (二)古代茶之別名:陸游《茶經(jīng)·一之源》說(shuō)得很清楚:“其名,一曰茶,二曰賈,三曰,四曰茗,五曰舛?!惫欧Q(chēng)“荼”。自陸羽著《茶經(jīng)》后,才統(tǒng)一稱(chēng)“茶字”。晉杜毓有《舛賦》,為我國(guó)最早茶賦。宋梅堯臣有《南有嘉茗賦》為茶賦名篇。內(nèi)述:“南有山原兮不鑿不營(yíng),乃產(chǎn)嘉茗兮囂此眾氓?!? (三)專(zhuān)有代名:葉嘉:這是蘇軾所取的茶之專(zhuān)名、昵稱(chēng)?!短K軾文集》載此文,因《茶經(jīng)》首句言:“茶者,南方之嘉木也。”又因茶之用于世者主要在葉,故取茶別名為“葉嘉”并作《葉嘉傳》。此傳為古來(lái)頌茶散文名篇,用擬人手法,刻畫(huà)了一位貌如削鐵,志圖挺立的清白自守之士,一心為民,一塵不染,如文中所言:“風(fēng)味恬淡,清白可愛(ài),頗負(fù)盛名。有濟(jì)世之才,雖羽知猶未評(píng)也。”為社稷黎民,“雖粉身碎骨”亦不辭也。這是茶別名最佳名號(hào) (四)茶的外形特征作為茶的雅號(hào)。如: (1)雀舌、麥顆、麥粒?!秹?mèng)溪筆談》:“茶芽,古人謂之雀舌、麥顆,言其至嫩也?!庇郑蚶ㄔ?shī):《嘗茶》:“誰(shuí)把嫩香名雀舌?!庇衷枺骸秶L新茶》:“麥粒收來(lái)品絕倫?!? (2)香葉、嫩芽。元?。骸兑谎灾疗哐栽?shī)》:“茶,香葉、嫩芽?!? (3)雀舌露、鳥(niǎo)喙長(zhǎng)、槍旗聳,嫩莖茂。梅堯臣《南有嘉茗賦》稱(chēng)茶之形狀曰:“土膏脈動(dòng)兮雷始發(fā)聲,萬(wàn)木之氣未通兮已吐乎纖萌。一之曰雀舌露……二之曰鳥(niǎo)喙長(zhǎng)……三之曰槍旗聳……四之曰嫩莖茂……?!? (4)旗槍、槍旗:蘇軾:《葉嘉傳》:“吾當(dāng)一為天下英武之精,一槍一旗,豈吾事哉!”袁枚,《贈(zèng)南浦太守……》:“谷雨旗槍最有名?!? (5)鷹爪、蒼鷹爪:陸游《安園院試茶》詩(shī)自注:“日鑄則越茶矣,不團(tuán)不餅,而曰炒青,曰蒼鷹爪,則撮泡矣。”楊萬(wàn)里:《以六一泉煮雙井茶》:“鷹爪 新茶蟹眼湯。” (6)龍團(tuán)鳳餅:唐宋時(shí)蒸青法,把茶藝術(shù)化。有專(zhuān)門(mén)模型,刻有龍鳳圖案,壓入模型制成餅,過(guò)黃焙干,色澤光瑩。龍團(tuán)供皇帝、親王,鳳餅供學(xué)士、將帥。宋徽宗《大觀茶論》:“龍團(tuán)鳳餅,名冠天下?!庇株懹巍栋矆@院試茶》詩(shī)自注:“日鑄貯以小餅,蠟紙丹印封之。”陸游詩(shī)《飯罷碾茶戲書(shū)》:“小餅戲龍供玉食,今年也到浣花村。” (五)以茶的靈異品性為茶的雅號(hào),此項(xiàng)在文人的詩(shī)文化比比皆是,擇要者述如下: (1)靈芽、靈草、靈物、靈味:沈括:《夢(mèng)溪筆談》中有詩(shī):“誰(shuí)把嫩香名雀舌,定知北客未曾嘗。不知靈劃天然異,一夜風(fēng)吹一寸長(zhǎng)?!鳖櫅r《茶賦》:“皇天既孕此靈物兮。”又,歐陽(yáng)修《和梅公儀嘗建茶》:“逗曉靈芽發(fā)翠莖?!表f應(yīng)物《喜園中茶生》:“此物信靈味,本自出山原?!? (2)瑞草:古代稱(chēng)紹興臥龍山茶為“龍山瑞草”,王十朋:《會(huì)稽風(fēng)俗賦并序》:“日鑄雪芽,龍山瑞草?!倍拍粒骸额}茶山》:“山實(shí)東吳秀,茶稱(chēng)瑞草魁?!薄叭鸩菘保铻槿鸩葜最I(lǐng)。 (3)雪芽、金芽:古代稱(chēng)日鑄茶為“雪芽”。相傳日鑄嶺資壽寺旁有茶樹(shù)十?dāng)?shù)株,其芽長(zhǎng)至二三寸,絨毛纖白,故名。陸游藝機(jī)《東丁院汲泉煮茶》詩(shī):“雪芽近于峨嵋得?!泵魅隧n銑《后山茶詩(shī)》稱(chēng)上虞茶:“金芽帶露摘來(lái)新?!? (4)凌宵芽:高山云霧茶。楊維楨:《煮茶夢(mèng)記》:“擬以凌霄芽為飲供。”“小蕓呼曰:凌霄芽熟矣!” (5)蘭雪:張岱改良之紹興名茶品種。稱(chēng)“蘭”者,因其茶色澤素蘭,“雪”者,因滾湯沖之,狀如雪濤。故名蘭雪。張岱《露兄》文:“茗戰(zhàn)爭(zhēng)來(lái)蘭雪?!彼钟?,《蘭雪茶》一文。 (6)玉食、玉華:古代稱(chēng)供給皇帝的名茶為玉食。陸游:《喜得建茶》:“玉食何由到草萊?!庇袢A:沫渤。陸游:《試茶》:“得湯已見(jiàn)玉華浮?!狈褐覆铚?。 (7)玉川子:唐代詩(shī)人盧仝,號(hào)玉川子,與陸羽號(hào)竟陵子一樣,被人稱(chēng)為茶的別名,其典故就是“七碗茶詩(shī)”,在《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩(shī)中。楊萬(wàn)里詩(shī)《謝木韞之舍人……》:“故人分送玉川子?!? (8)嘉木英:《茶經(jīng)》謂茶“南方之嘉木也?!鼻赜^《詠茶》:“茶實(shí)嘉木英,其香在天育?!? (9)瓊?cè)餄{:似寶玉一般的仙花花蕊制成的漿湯。皎然詩(shī):“越人遺我剡溪茗……何似諸仙瓊?cè)餄{?!?/p>
一、焚香禮圣,凈氣凝神。
唐代撰寫(xiě)《茶經(jīng)》的陸羽,被后人尊為“茶圣”。點(diǎn)燃一柱高香,以示對(duì)這位茶學(xué)家的崇敬。
二、白毫銀針,芳華初展。
白毫銀針是茶葉珍品,融茶之美味,花香于一體。白毫銀針采摘于華茶1號(hào)、華茶2號(hào)明前肥壯之單芽,經(jīng)萎凋、低溫烘(曬)干、撿剔、復(fù)火等工序制作而成。這里選用的“白毫銀針”是福鼎所產(chǎn)的珍品白茶,曾多次榮獲國(guó)家名茶稱(chēng)號(hào),請(qǐng)鑒賞她全身滿披白毫、纖纖芬芳的外形。
三、流云佛月,潔具清塵。
沖泡白茶可用玻璃杯或瓷壺為佳。我們選用的是玻璃懷,可以觀賞銀針在熱水中上下翻騰,相溶交錯(cuò)的情景。用沸騰的水“溫杯”,不僅為了清潔,也為了茶葉內(nèi)含物能更快地析放。
四、靜心置茶,纖手播芳。
置茶要有心思。要看杯的大小,也要考慮飲者的喜好。北方人和外國(guó)人飲白茶,講究香高濃醇,大杯可置茶7-8克,南方喜歡清醇,置茶量可適當(dāng)減少,即使沖泡量多,但也不會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激。
五、雨潤(rùn)白毫,勻香待芳。
茶,被稱(chēng)為南方之嘉木,而白毫銀針,披滿白毫,所以被我們稱(chēng)之為“雨潤(rùn)白毫”。先注沸水適量,溫潤(rùn)茶芽,輕輕搖晃,叫做“勻香”。
六、乳泉吲水,甘露源清。
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