凡飲茶者,尤重啖其味。茶味苦澀甘甜,包羅萬象,暢懷適意,韻致超然?!恫栀x》序云:濃茶解烈酒,淡茶養(yǎng)精神,清茶濾心塵。午飲可散燥,慢品能娛情。茶,可飲,可讀??捎^,可聞。亦可聽,可語。春日暖陽,若掇一藤椅在醉人的陽光下小憩,再有佳茗一壺作伴,望遠(yuǎn)岫碧翠生煙,眸天際云卷云舒,與云蒸霞蔚之間,享齒間輪回之韻,悅心養(yǎng)性,可謂怡然自得矣。無怪乎魯迅先生言:“有好茶喝,會喝好茶,是一種‘清福’”。
我素少飲茶,更難有好茶,故不知先生所言之“清?!薄D晟贂r不識茶滋味,那時鄉(xiāng)間落后貧窮,茶是奇貨可居的珍品,要是哪家以茶待客,喝時多半已有陳年舊味,非苦即澀,概無茶香。每遇口渴時,便掬起山中甘泉大口痛飲,須臾,泉水之清冽已沁人心脾,適才倦怠的身體旋即快活起來。山中清泉四處皆是,泉中甘甜俯首可汲,此種情致非茶中所有。縱是現(xiàn)在回記起來,依舊口舌生津,頗為垂涎!再后來,同舍中也不乏飲茶者,但他們也都是偶爾為之,未成癮好,不過囫圇止渴而已,就其中滋味而言也是泛善可陳。記得同窗中有位眉目清秀面容嬌嫩的女子,很有幾分養(yǎng)眼姿色,我們一幫貪香戀玉之人為了陶冶性靈,難免多瞅幾眼。可瞅的多了,破綻也就露了出來。那女子有明眸卻失皓齒,滿口赭黃的牙齒很煞風(fēng)景,漸漸地我們也便敬而遠(yuǎn)之。后來訛傳,此女子源自茶鄉(xiāng),滿口赭黃蓋因自小飲茶所致。扼腕嘆息之余更是對茶少了諸多興趣。先前,讀到王充櫚先生一篇名為《三道茶》的文章,突然勾起了我對茶濃烈興趣。先生文中道出了茶的種類別名,更興的是將茶中真諦娓娓道來,使人真想討得其中一壺,細(xì)加斟酌。由是,我便得來陸羽的《茶經(jīng)》翻閱,以解茶中妙處。翻閱多了,對茶的迷霧也就豁然起來。茶不僅可以陶冶性靈,怡神養(yǎng)氣,這種靈魂之飲還可消食化痰、護(hù)齒明目、清心解煩、消暑去熱、養(yǎng)心化疾,不失為一種藥效?!?a href="/ddjy_99/221.html">神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之?!笨梢?,茶乃健康之液。至此,我也就要為我那位同窗女子鳴冤,非茶使你口齒泛黃,但你俊俏的面目卻是茶的滋潤使然。你有茶中毓秀,他日若遇,我愿與你飲茶敘舊。
書中之茶,其味躍然于紙上,倘要啜出自己的味道,紙上識來只屬于淺嘗輒止,要得學(xué)著喝茶才可。我少飲茶,可并不曾拒茶之門外。一次前往茶店買茶,賣茶者熱情的推薦幾類讓我品一品,我出于喝茶甚少,難以辨出異同為由,推辭不飲。于是他就滔滔不絕的給我介紹起來,聽其種類,無外乎書上說的諸如西湖龍井、廬山云霧、鐵觀音、碧螺春等耳熟能詳?shù)拿Q。幾番觀察后,我獨鐘情于名曰毛尖或類于銀針的一種。該茶形細(xì)如針,條真勻齊,又宛似嫩毫,肥厚有致。賣茶者大言我眼力佳,定是熟稔茶道之人。有茶的名片上說,此為茶中上品,飲用時以玻璃杯沖泡最佳,當(dāng)沸水注入杯中,你會見茶葉在杯中一根根垂起直立,踴躍上沖,爾后懸空獨立,繼而上下浮游,然后徐緩下沉,再升再沉,三起三落,才簇立杯底,蔚成趣觀。飲入口中味醇甘爽,香氣清高,飲罷口中余香久久不散,回味無窮。我熟慮再三,購置少許,欲來日細(xì)品。不幾日,一同事在我面前“夸”茶,我觀此茶甚為面熟,便以興趣相投調(diào)侃幾句?;仡^再看,我所費不貲購置的茶葉已只余半盒。急捏一小撮飲之,誰知完全不似賣茶者說的那樣醇香四溢,沸水一沖,俄頃,湯色便成紅色,且渾濁,味苦而無茶香,與其形狀極其不符,原來全是舊時陳茶。這與茶的第一次親密接觸竟然淪為笑柄,真是慚愧!
茶味即生活之味人生之味,它隨生活閱歷和人生境界而潛滋暗長。茶味不可渴求,獨飲者知其味,懂生活樂趣者,悟人生修養(yǎng)者,其茶味才是無窮,意蘊(yùn)才當(dāng)高遠(yuǎn)。
茶清香
臟六腑。那茶如酒,醉得我沉入夢中。伏在桌上,望著窗外,麻雀唧喳地叫望著白茫茫的天空,倦了。俯下身,品口茶,那輕柔似紗的清香彌漫到五著,引得多少凄涼。我不覺有些冷,接著品一口茶,暖遍了全身,又增添了幾分愜意。
慢慢的,伴著窗外的怡人景色,韻味悠長的熱茶,漸漸地飛向了遙遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方……朦朧中,嗅到了淡淡的茶清香。
難忘那天的深情陶醉,特別難忘那天淡淡的茶清香。我深知,自己如樸素的清茶,不尊貴高雅,可我卻會散發(fā)出淡淡的茶清香。我們新一代的青少年,正如一粒粒種子,有的愿生長為受人寵愛的牡丹花,有的卻愿做一棵茶樹,供人采摘。而我愿做后者,平淡、樸素。
想起當(dāng)初的感悟,不免悲愴,既然選擇了道路,就永不回頭,繼續(xù)拼搏。奮斗吧!如初升的朝陽,放耀出最燦爛的光芒。
從平凡到輝煌,從樸素到高雅,一個個風(fēng)雨坎坷的進(jìn)程,一件件引人思考的往事。昔日,并肩大踏步而行,伴著夕陽,走在鄉(xiāng)間小路。曾幾何時,采過路旁的野花,曬過苦澀的茶葉,坐在湖邊,慢慢地品著……
走在開闊的大路上,腳步在林間小路上迂回,累了,品口韻味悠長的熱茶,勞累頓時消失。那茶散發(fā)淡淡的茶清香,我愛你,淡淡的茶清香!
茶趣
現(xiàn)代人,快節(jié)奏,喜歡的是酒和咖啡。而我,偏愛喝茶。茶,經(jīng)過采摘,焙制加工,將吸收的大自然的精華濃縮在小小的茶片里。然后,在適宜溫度的開水里煮亦或是浸泡,將其天然香味釋放出來。茶,唯有品,方能體其味,知其趣。
小時候不喜歡茶,覺得茶苦而澀,難以下咽。遠(yuǎn)沒有加糖的飲料來得甘甜可口。等到初涉人世,經(jīng)歷了一系列的事后,特別想喝茶。最愛在陽光暖暖地午后,靜靜地獨坐在窗子前,泡上一杯苦丁茶??茨切┘?xì)小的成了小棍棍的干茶葉,在開水里慢慢舒展,緩緩釋放出積在體內(nèi)的綠色。而透明的開水,漸漸變成淡綠,而后變濃。。。。。輕輕啜上一口,滿嘴的苦味,一直滲透心脾,而后慢慢涌來一縷清香。就如那時的感覺,生活原是一杯苦丁茶,苦而清新!
后來由于生活所迫,漸漸告別了穩(wěn)定。東奔西跑,四處尋找生計。而品茶,就成為一種奢侈了。汗流浹背的時候,茶水,只是一種解渴的東西,仰脖一飲而盡,來不及體味其中的滋味。只感覺自己好累,好想要停下腳步,安靜地坐上一宿,聽聽自己的心跳聲。
人過三十后,許多東西便慢慢悟透了。身外之事和物就拋在身外了。偶爾,停下來,聽聽音樂,寫寫字。這時候,茶,又被重新記起來。不同的是,此時,已不再喝苦丁。喜歡喝各種花茶亦或是檸檬。
在初夏的下午,獨躺在院里,陽光透過嫩嫩綠綠的樹梢,灑在身上成斑斑點點。泡一杯花茶。我一般喜歡玫瑰。深紅的玫瑰就如曾經(jīng)那些玫瑰色的夢,在回憶里,輕輕舒展,展一紙流觴,散發(fā)淡淡馨香,成一杯茶。我靜靜凝視杯中的花瓣,看它們漸漸漂開來,紅色淡在水里、暈開。恰如所有的記憶被歲月淘就成了純白,薄如蠶翼,那么輕輕一觸,就會碎裂,裂變成無數(shù)花絮,飄滿回憶的天空!而過往的那些優(yōu)美文字,亦如茶,暈暈苒苒,在心底,蕩起點點漣漪,泛著微微清波。
在夜深人靜時,泡一杯檸檬,加點糖,酸酸的苦澀被析在杯里,再被那些甜甜的糖一中和,酸酸中帶點兒甜,甜之后顯一點澀。用小勺輕輕攪拌,那透明狀的檸檬粒便飛花般飄蕩在水里,繽紛我橙色夢境。生活中所有的委屈、苦楚和甜蜜隨著茶水緩緩流進(jìn)口里,仔細(xì)地品嘗,慢慢地吞咽。而后,點一支煙,看煙圈兒盤旋而繞,飄渺如有若無。此時的心境恬美而平靜。即便回首往事,也波瀾不驚!
由此看來,品茶,需要的是心境,寧而悠閑!在品的過程中感受生活的點滴,總結(jié)過往,將迷失在金錢堆里的自己拉回來,慢慢解剖。便會驚奇地發(fā)現(xiàn),原來的那些枝枝節(jié)節(jié)疙疙瘩瘩,總會在某個時候抽一樹新綠,將曾經(jīng)的心傷觸摸。感受到那癢癢地快感亦或一些淡淡的失落。而此時,云淡風(fēng)輕。唯有那份茶的清香,飄滿屋子,留在腦際。
茶,一定要品,慢品,才能體其味,得其趣。還要在相對的環(huán)境里,還要有相應(yīng)的情感。品茶,品的是生活,是生活里的味道!
茶的滋味,沒有咖啡那樣苦烈,也不像酒一樣老辣,而是苦中有甜,澀中帶鮮。但這些味道是由什么決定的呢?
澀。 茶中澀味的主導(dǎo)物質(zhì)是茶多酚,主要包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸4類物質(zhì),其中以兒茶素的含量最高。兒茶素收斂性很強(qiáng),在口腔內(nèi)會產(chǎn)生發(fā)干、收縮的感覺,也就是我們常說的澀味。
水溫會影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出,滾開的沸水會加大茶中茶多酚的溶出度,導(dǎo)致茶味更澀。需要注意的是,用遭受過嚴(yán)重病蟲危害原料制成的茶葉,苦澀味往往比正常茶葉重,飲用后可能會有不適感,購買時要注意。
苦。 茶中的苦味主要來自于咖啡因,它是一種生物堿,有助加速人體新陳代謝,使人保持頭腦清醒。茶葉中咖啡因的含量是由茶樹的生長環(huán)境和品種等因素決定的,比如夏天茶葉生長旺盛,其咖啡因的含量要高于春天,所以夏茶往往味道更苦。同時,咖啡因還能與茶多酚氧化物以氫鍵絡(luò)合的形式結(jié)合成具有鮮爽味的復(fù)合物,從感官上來說,這正是茶湯爽口的主要原因之一??Х纫?qū)τ谏窠?jīng)性頭痛有一定的輔助療效,甚至可以提高治療神經(jīng)性頭痛藥物的療效。
咖啡因攝入過多會對中樞神經(jīng)造成強(qiáng)烈的刺激,導(dǎo)致身體不適,出現(xiàn)過敏、失眠、手足顫抖、四肢無力、惡心等癥狀,俗稱“醉茶”。預(yù)防“醉茶”,要做到飲用清淡的茶水,一般茶與水的比例在1∶50左右,同時最好不要空腹喝太多茶。如果出現(xiàn)“醉茶”,可通過喝糖水或吃甜點的方式進(jìn)行緩解。
鮮。 氨基酸是茶中鮮味的主要來源,它是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。茶葉中的氨基酸主要是茶氨酸,占整體氨基酸含量的一半,味道呈現(xiàn)鮮、爽、甜的特點。如果茶葉中氨基酸含量較高,茶多酚的含量又比較恰當(dāng),那么整個茶的口感就會表現(xiàn)出醇爽的特點。
剛炒制的新茶存放時間短,含有較多未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì),對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用,嚴(yán)重的還會導(dǎo)致胃痛和便秘。因此,建議有相關(guān)病癥尤其是胃腸功能較差的人,不宜多喝太過于“新鮮”的茶。
甜。 茶多糖是茶品出甜味的主要原因,它還會增加茶湯黏稠度。劉官寨茶廠認(rèn)為茶多糖是茶葉復(fù)合多糖的簡稱,具有降血糖、降血脂、抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用。茶湯中的甜味在一定的程度上可以削弱苦味和澀味,緩和了茶湯的刺激感。
現(xiàn)在市面上有一些茶會摻雜糖、糖精、香精,尤其是紅茶,如果你喝的紅茶很甜、很香,極有可能是因為摻了糖和香精等物質(zhì)。從品飲樂趣而言,醇厚、鮮爽、不苦不澀的茶味最能讓人產(chǎn)生愉悅的情緒,但對不少愛喝茶的老茶客而言,能“苦盡甘來”的茶才是真正的好茶。
1. 茶味人生,有苦澀也有甘甜。
2. 臺灣有一個很特別的水仙茶。它呢,第一泡的時候會比較苦澀;第二泡呢,會比較干香;第三泡,濃醇;第四泡呢,會比較清冽;到了第五泡了,就一點茶味都沒有了。是啊,再好的茶,到了第五泡也沒了味道。
3. 有生之年,只訴溫暖不言殤,花味漸濃,茶味漸醇,傾心相遇,安暖相陪。
4. 舊人和舊茶都一樣,剛剛開始的時候就如滾燙的水沏到茶杯里,茶味是越來越濃的,但總免不了,喝掉之后要再重新倒。
5. 你錯了,水仙茶比較特別,等它沒有茶味的時候呢,它才會真正的開始散發(fā)悠香。只要你閉上眼睛,你就可以感覺到,那花在唇齒間復(fù)活;然后聽到那水仙在心里綻放的聲音。
6. 人生如茶。初涉人世就像溫水沖泡的茶,隨水的起伏沉浮,飽嘗如茶的苦澀;幾經(jīng)打拼,幾經(jīng)磨礪,終于嘗到了清香甘醇的滋味。
7. 茶對水的思念是苦澀綿長的,在不可預(yù)知的日子里她堅受著一個信念;茶入水的歲月是熱烈激昂的,在滾燙似火的接觸中她呼喊著高亢的號子;茶沉底的光陰則是平凡無奇的,在日復(fù)一日的生活中她品味著人生從容的寧靜。
8. 一杯濃郁芳香的茶總有變淡的時候,一段刻骨銘心的感情總會隨時光的流逝而淡忘。
9. 沒有品味開始的苦澀,怎能享受日后的甘甜。
10. 杯里的茶因遇到水而上浮,杯里的茶因為遇到水而清香。待香散盡,茶也變涼。
11. 人生如茶,風(fēng)華正茂的時候也許正是自己最苦澀的時候,人老心衰的時候,真是甘甜入心的時候。
12. 始苦終甜,苦甜并不重要,關(guān)鍵是不要永遠(yuǎn)是苦的,有苦有填才是好茶
拓展內(nèi)容:
一、 食罷一覺睡,起來兩碗茶;舉頭看日影,已復(fù)西南斜;樂人惜日促,憂人厭年賒;無憂無樂者,長短任生涯。——白居易《兩碗茶》
二、 喝茶:當(dāng)飲料解渴,生理需求。品茶:注重茶的色香味形,講究水質(zhì)茶具茶境,喝時能細(xì)細(xì)品味,精神需求。茶藝:講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等,社交需求。茶道:茶事活動中融入哲理、倫理、道德,以修身養(yǎng)性、品味人生,達(dá)到精神上的享受,尊重及自我實現(xiàn)需求,
三、 儂家真?zhèn)€去,公定隨儂否。著處是蓮花,無心變楊柳。松龕藏藥裹,石唇安茶臼。氣味當(dāng)共知,那能不攜手?!蹙S《酬黎居士淅川作》
四、 住此園林久,其如未是家。葉書傳野意,檐溜煮胡茶。雨后逢行鷺,更深聽遠(yuǎn)蛙。自然還往里,多是愛煙霞?!Z島《郊居即事》
五、 茶是雅物,亦是俗物。進(jìn)入世俗社會,行于官場,染幾分官氣。行于江湖,染幾分江湖氣;行于商場,染幾分銅臭;行于清湯,雜幾分脂粉氣;行于社區(qū),染幾分市儈氣;行于家庭,染幾分小家子氣。熏得幾分人間煙火,焉能不帶煙火氣。這便是生發(fā)于”茶之味“以”享樂人生“為宗旨的。
六、 昨日東風(fēng)吹枳花,酒醒春晚一甌茶。如云正護(hù)幽人塹,似雪才分野老家。金餅拍成和雨露,玉塵煎出照煙霞。相如病渴今全校,不羨生臺白頸鴉。——李郢《酬友人春暮寄枳花茶》
七、 茶葉,在水的浸潤下舒緩的展開。如綠衣舞者,在音樂中漸入佳境。杯中的清湯散發(fā)出幽香,淡淡的卻沁人心。
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