【超全面】茶葉基本知識(shí)大全

【茶葉的起源與歷史】

文字記載表明，中國(guó)人在3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)。茶樹(shù)最早的原產(chǎn)地是云南的西雙版納。

【中國(guó)的四大茶區(qū)】

我國(guó)茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺(tái)灣省東部海岸，西至東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢，南自北緯18度的海南榆林，北到北緯37度的山東榮城，東西跨經(jīng)度27度，南北跨緯度19度。共有21個(gè)省(市、區(qū))、967個(gè)縣、市生產(chǎn)茶葉。

全國(guó)可分四大茶區(qū)：即江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)。

【江南茶區(qū)】

名茶最多的茶區(qū)，綠茶的主產(chǎn)區(qū)，部分紅茶和烏龍茶。

江南茶區(qū)位于長(zhǎng)江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國(guó)茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量大約占全國(guó)總產(chǎn)量的2/3。生產(chǎn)的茶類主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質(zhì)各異的特種名茶，諸如西湖龍井、天目青頂、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。

【華南茶區(qū)】

中國(guó)最南部的茶區(qū)，主產(chǎn)烏龍茶、紅茶、綠茶等。

華南茶區(qū)位于我國(guó)南部，包括廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、海南等省(區(qū))，為中國(guó)最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的地方。有喬木、小喬木、灌木等各類型的茶樹(shù)品種，茶資源極為豐富，生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。

【西南茶區(qū)】

茶樹(shù)的原產(chǎn)地，主要產(chǎn)黑茶(普洱茶)、綠茶、紅茶等。

西南茶區(qū)位于我國(guó)西南部，包括云南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部，是中國(guó)最古老的茶區(qū)。茶樹(shù)品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等。

【江北茶區(qū)】

四大茶區(qū)中最北的一個(gè)茶區(qū)，主要產(chǎn)綠茶。

江北茶區(qū)位于我國(guó)長(zhǎng)江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區(qū)主要盛產(chǎn)綠茶。

【茶樹(shù)與茶葉的分類】

(1)茶樹(shù)的分類

按樹(shù)的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型;

按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種;

按進(jìn)化程度分三種：原始型、半原始型和進(jìn)化型。

【喬木型茶樹(shù)】樹(shù)形高大，主干明顯，分枝部位高。

【半喬木型茶樹(shù)】又稱小喬木型茶樹(shù)，樹(shù)形沒(méi)喬木型高大，但有明顯的主干，分枝較低。

【灌木型茶樹(shù)】樹(shù)形矮小，沒(méi)明顯主干，分枝較低也較多，發(fā)芽密，乃采摘。

(2)茶葉的分類

【基本茶類】

綠茶(不發(fā)酵)、

白茶、黃茶(輕微發(fā)酵)、

烏龍茶(青茶，輕中度發(fā)酵)、

紅茶(完全發(fā)酵)、

黑茶(完全發(fā)酵，后發(fā)酵);

【加工茶類】

花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。

【中國(guó)茶文化基礎(chǔ)知識(shí)】

1、 茶文化的概念

廣義——是指人類在整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)茶物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。

狹義——是專指“精神財(cái)富”部分，是研究茶在被應(yīng)用過(guò)程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。

2、 茶文化的自然屬性與社會(huì)屬性

自然屬性——茶的產(chǎn)品、茶的功能

社會(huì)屬性——人對(duì)茶的利用、對(duì)茶的寄托。

(注：茶及利用它的人所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象。)

【茶葉中內(nèi)含物成分】

茶葉中的內(nèi)含物成分種類含量，隨不同茶類、不同茶樹(shù)品種、不同生產(chǎn)地域、不同生產(chǎn)季節(jié)、不同生態(tài)環(huán)境條件、不同栽培管理方法、不同加工工藝技術(shù)、不同原料級(jí)別而有差異。

據(jù)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)，茶葉中含有600余種物質(zhì)，其中有機(jī)物質(zhì)有500余種，約占總量的93.0%～96.5%;無(wú)機(jī)化合物有100余種，約占總量的3.5%～7.0%。

茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)與氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、糖類、脂肪等，保健物質(zhì)主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物堿、芳香類物質(zhì)等。

【茶多酚類】

(包括兒茶類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類、花色甙類、羥基—基烷醇類等40余物質(zhì)組成的化合物)，其含量約占干物質(zhì)總量的15%以上，高的可超過(guò)40%，大葉種高于中小葉種。

【茶色素類】

(包括葉綠素、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿卜素等)，約占干物質(zhì)總量的15.36%～33.42%。

【茶多糖】

是一類組成復(fù)雜且變化較大的混合物，是一種酸性蛋白，并結(jié)合有大量礦質(zhì)元素，其含量約占干物質(zhì)的2.34%～5.13%。

【茶皂素】

為五環(huán)三萜類化合物的衍生物，其含量只占干物質(zhì)總量的0.07%左右。

【蛋白質(zhì)與氨基酸】

蛋白質(zhì)為一類高分子量的含氮有機(jī)物，約占干物質(zhì)總量的20%～30%，但是只有10%左右可溶于熱水。在茶葉中構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分氨基酸，共有30余種，大多數(shù)為人體所必需，其中有8種是人體自身不能合成的。

茶葉中的氨基酸含量約為干物質(zhì)總量的2%～5%，其中茶氨酸約占氨基酸總量的50%，精氨酸約占13%，天門(mén)冬氨酸約占9%，谷氨酸約占8.7%，其余約占13%。

【生物堿】

為一種嘌呤類化合物，包括咖啡堿、可可堿、茶堿，約占干物質(zhì)總量的3%~5%，其中咖啡堿占有2%~4%，可可堿與茶堿占1%。

【礦物元素】

茶葉中的礦質(zhì)元素相當(dāng)豐富，磷、鉀含量最高，鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之，銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素，人體必需的24種礦質(zhì)元素。

【合理地選擇適合自己飲用的茶】

人的體質(zhì)有寒熱虛實(shí)之別，茶性有寒涼溫?zé)嶂悺?/p>

一、綠茶茶性寒涼

只適宜陽(yáng)盛體熱和陰虛火旺之人飲用，脾胃虛寒之人不宜飲用。

二、紅茶茶性溫和

適宜所有人飲用，特別是老人、少兒、孕婦、胃寒病人飲用。如果在飲用紅茶前，在沖泡好的紅茶湯中加入牛奶、方糖，不但風(fēng)味獨(dú)特，而且養(yǎng)生保健功效更佳。如果喜歡飲用特殊風(fēng)味的紅茶，可加入檸檬、草莓、桂皮、姜汁、荔枝汁等配料飲用，更有一番風(fēng)味。也可以制成泡沫紅茶、珍珠奶紅茶等調(diào)飲式紅茶，其品飲情趣與文化價(jià)值更高。

三、青茶茶性不寒不熱

是一種中性茶，大多數(shù)人可選擇飲用。但是，近幾年采用輕發(fā)酵工藝加工而成的清香型鐵觀音和廣東生產(chǎn)的單叢烏龍茶，其茶性寒涼，脾胃虛寒之人不宜選擇此茶飲用。

四、黑茶茶性溫和

在六大基本茶類中茶性最平和的茶類，適宜所有人飲用。同時(shí)，黑茶的渥堆是一種濕熱發(fā)酵過(guò)程，大量菌類微生物參予了發(fā)酵，至渥堆、干燥、貯放后大量益菌微生物仍存留在茶體中，飲用黑茶既可養(yǎng)生保健、強(qiáng)身健體，又可生津止渴，利尿通便。

選擇黑茶時(shí)適宜選擇熟茶，不要選擇未達(dá)到品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的生茶，以免損傷身體。

五、黃茶茶性接近綠茶，不宜飲用綠茶之人不宜飲用黃茶。

六、白茶茶性近似青茶，適宜飲用青茶之人亦適宜飲用白茶。

七、代用茶大多具有保健與藥用功效，故民間用其代替茶飲。代用茶性較為復(fù)雜，應(yīng)以茶性和民間實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為依據(jù)，科學(xué)選擇代用茶。

【苦丁茶】其味苦，茶性寒涼，入脾、胃、肝、膽、肺五經(jīng)，適宜頭火盛，胃火高，內(nèi)濕大的人飲用，所以廣東人把苦丁茶作為清熱消暑的涼茶飲用。

【按個(gè)人身體狀況選擇茶】

一、身體健康之人

不論哪一類茶，以符合自己飲用習(xí)慣來(lái)選擇，但應(yīng)以選擇飲用獲得無(wú)公害茶、有機(jī)茶、綠色食品茶認(rèn)證的茶為首選，其次以選擇獲得QS認(rèn)證的名茶、優(yōu)質(zhì)茶、大宗茶為次選。

二、身體虛弱者，或是病后康復(fù)者

宜選擇飲用茶性溫和而富含營(yíng)養(yǎng)保健功效的紅茶、黑茶、膠股蘭茶，特別是飲用奶紅茶。

三、胃腸功能較差，消化吸收能力弱者

宜選擇飲用具有較好消化吸收清滯降濁功能而又茶性平和的紅茶、青茶、野藤茶、金花茶等。

四、身體肥胖之人

消化吸收功能好，脂肪積累速度快，貯藏量大，極易引起心腦血管類疾病，宜選擇飲用降脂減肥效果好的綠茶、青茶、黑茶、苦丁茶。

五、高血壓、高血脂、高血糖的三高病人

基本上與心腦血管類疾病相伴，宜選擇飲用降血壓、降血脂、降血糖效果較好的苦丁茶、銀杏茶、青茶、綠茶、紅茶、黑茶。

六、患有關(guān)節(jié)炎、肩周炎、喉炎、口腔炎、腸胃炎等炎癥類

宜選擇飲用綠茶、苦丁茶。

七、患有動(dòng)脈粥樣硬化癥的病人

宜選擇飲用能降低血壓，增強(qiáng)血管壁韌性與彈性，稀釋血液粘稠度較好的綠茶、青茶、杜仲茶、金花茶。

八、患有明顯早博、心動(dòng)過(guò)速、心臟纖維顫動(dòng)的冠心病患者

宜選擇飲用無(wú)咖啡因茶，或咖啡因含量只有微量的陳香型茶、普洱熟茶。

九、患有慢性心臟病、慢性胃腸炎的患者

宜選擇飲用黑茶、紅茶、膠股蘭茶。

十、患有糖尿病患者

宜選擇飲用白茶(壽眉、白牡丹)和樹(shù)齡40年以的老茶葉(最好是陰干茶)，用冷開(kāi)水浸泡4小時(shí)后飲用。

十一、實(shí)火患者

宜選擇飲用王老吉涼茶、苦丁茶、野菊花茶。

十二、虛火患者

宜選擇飲用廣州白云山?jīng)霾琛⒁疤俨琛?/p>

十三、從預(yù)防肝病出發(fā)，宜選擇飲用含錳量高、含銅量低的茶葉，如英德茶。

十四、從預(yù)防癌癥和提高人體免疫功能出發(fā)，宜選擇飲用茶多酚類物質(zhì)、VC、VE、硒元素含量高的大葉種綠茶、、金花茶、富硒茶。

十五、從預(yù)防流感和患流感期間，宜選擇飲用抑制病毒功能較好的綠茶、苦丁茶、菊花茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶。

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