江西名茶之寧紅

江西名茶之寧紅

寧紅工夫茶是我國(guó)最早的工夫紅茶之一。簡(jiǎn)稱(chēng)“寧紅”。寧紅工夫茶產(chǎn)于江西修水。江西修水位于贛西北邊隅，幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間。山多田少，地勢(shì)高峻，樹(shù)木蒼青，雨量充沛。土質(zhì)富含腐殖質(zhì)，深厚肥沃。春夏之際，云凝深谷，霧鎖高崗，茶芽肥碩，葉肉厚軟，造成寧紅工夫優(yōu)良的自然品。江西修水山清水秀，云凝霧繞，從唐朝開(kāi)始種植茶葉，歷史悠久，品質(zhì)精良。其傳統(tǒng)寧紅工夫茶，享有英、美、德、俄、波五國(guó)茶商饋贈(zèng)為“茶蓋中華，價(jià)甲天下”的殊榮，當(dāng)代“茶圣”吳覺(jué)農(nóng)先生盛贊寧紅為“禮品中的珍品”，并欣然揮毫題詞“寧州紅茶，譽(yù)滿(mǎn)神州”。寧紅工夫茶采摘要求生長(zhǎng)旺盛、持嫩性強(qiáng)、芽頭碩壯的蕻子茶，多為一芽一葉至一芽二葉，芽葉大小、長(zhǎng)短要求一致。

特點(diǎn)

寧紅工夫茶外形條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級(jí)茶“寧紅金毫”條緊細(xì)秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色烏潤(rùn)，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。

寧紅工夫茶以獨(dú)特的風(fēng)格，優(yōu)良的品質(zhì)而馳名中外。主要暢銷(xiāo)歐洲，成為中國(guó)主要名茶之一。寧紅除散條形茶外，另有束茶名為“龍須茶”。

“寧紅”是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)功夫茶之一。以其特有的風(fēng)格而稱(chēng)譽(yù)于世，素以條索緊結(jié)秀麗、金毫顯露、鋒苗挺拔、色澤烏潤(rùn)、香高持久、葉底紅亮、滋味濃薄和鮮爽而馳名中外。正如《茶葉全書(shū)》作者威廉·烏克斯所述：“寧紅外形美麗緊結(jié)，色黑，水色鮮紅引入，在拼和中極有價(jià)值?！庇终f(shuō)：“修水縣所產(chǎn)紅茶為名貴之拼和茶，外形灰色而有芽頭，條子緊密，湯色佳良。”

采制工藝

采制工藝與茶質(zhì)：每年于谷雨前采摘其初展一芽一葉，長(zhǎng)度3厘米左右，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥后初制成紅毛茶;然后再篩分、抖切、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序精制。成品茶分為特級(jí)與一至七級(jí)，共8個(gè)等級(jí)。特級(jí)寧紅要求緊細(xì)多毫，鋒苗畢露，烏黑油潤(rùn)，鮮嫩濃郁，鮮醇爽口，柔嫩多芽，湯色紅艷。

歷史發(fā)展

據(jù)史料記載，修水有千余年的產(chǎn)茶歷史。后唐清泰二年(935)，毛文錫所著《茶譜》載：“洪城雙井白芽，制作極精。”至兩宋，更蜚聲國(guó)內(nèi)。北宋黃庶、黃庭堅(jiān)父子將家鄉(xiāng)精制“雙井茶”推賞京師，贈(zèng)京師名士蘇東坡等，一時(shí)名動(dòng)京華。歐陽(yáng)修《歸田錄》譽(yù)為“草茶第一”。南宋嘉泰四年(1204)，隆興知府韓邈奏曰：“隆興府惟分寧產(chǎn)茶，他縣無(wú)茶。”當(dāng)時(shí)年產(chǎn)茶二百余萬(wàn)斤，“雙井”、“黃龍”等茶皆稱(chēng)絕品。

道光年間，寧紅茶聲名顯著。當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生說(shuō)：“寧紅是歷史上最早支派，寧紅早于祁紅九十年，先有寧紅，后有祁紅?！钡绞攀兰o(jì)中葉，寧紅暢銷(xiāo)歐美，成為中國(guó)名茶。美國(guó)茶葉專(zhuān)家威廉·烏克斯在《茶葉全書(shū)》專(zhuān)著中評(píng)述：“寧紅外形美麗、緊結(jié)、色黑，水色紅艷引人，在拼和茶中極有價(jià)值?！狈Q(chēng)贊“寧紅色、香、味俱屬上乘”。1904年寧紅生產(chǎn)朝廷貢品——太子茶。光緒年間漫江羅坤化的“厚生隆茶行”特制的太子茶，在漢口以每市斤2兩白銀的價(jià)格賣(mài)給俄國(guó)人。1914年寧紅極品白字號(hào)太子茶參加上海賽會(huì)，每磅售價(jià)48兩白銀，茶獲五國(guó)外商“茶蓋中華，價(jià)甲天下”的獎(jiǎng)匾。清宣統(tǒng)二年，漫江郭敏生開(kāi)設(shè)的義泰祥茶行特制的貢茶，和民國(guó)四年郭鳴岐在漫江特制的貢茗，先后在南洋勸業(yè)賽會(huì)上奪魁，榮獲最優(yōu)超等文憑。

光緒十八年至二十年(1892-1894年)，寧紅茶在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上步入鼎盛時(shí)期，每年輸出30萬(wàn)箱(每箱25公斤)。光緒三十年，寧紅輸出達(dá)30萬(wàn)擔(dān)。那時(shí)縣內(nèi)茶莊、茶行多達(dá)百余家，列茶業(yè)者甚多，較有名氣的有振植公司、吉昌行、大吉祥、怡和福、恒豐順、廣興隆、正大祥、恒春行、同天谷行等，全縣出口茶占全國(guó)總數(shù)十分之一強(qiáng)。吳覺(jué)農(nóng)先生在1985年講述，1934年他到英國(guó)倫敦考察，當(dāng)時(shí)倫敦市場(chǎng)茶葉小包裝，外面寫(xiě)的是寧州紅茶，但里面裝的是我國(guó)祁門(mén)等地紅茶了。由此可見(jiàn)當(dāng)時(shí)寧紅昌盛非凡。十九世紀(jì)三十年代后，隨著印度、錫蘭(斯里蘭卡)、日本茶業(yè)的興起，加上帝國(guó)主義入侵，朝政腐敗，寧紅受到嚴(yán)重摧殘，外銷(xiāo)瀕臨絕境，修水年產(chǎn)寧紅茶猛跌到7424擔(dān)。

解放后，寧紅茶得以迅速發(fā)展?，F(xiàn)面積達(dá)10萬(wàn)余畝，一批批新的高額豐產(chǎn)茶園正在茁壯成長(zhǎng)，茶葉初制廠遍布各鄉(xiāng)。寧紅最大的精制加工廠——寧紅集團(tuán)公司(前身為1949年建立的修水茶廠)，設(shè)備齊全，技術(shù)先進(jìn)，已成為江西紅茶生產(chǎn)加工規(guī)模最大的專(zhuān)業(yè)廠。1958年銷(xiāo)往前蘇聯(lián)的超級(jí)紅茶，經(jīng)中外專(zhuān)家鑒評(píng)達(dá)國(guó)家高級(jí)紅茶標(biāo)準(zhǔn)，榮獲中國(guó)茶葉進(jìn)出口總公司專(zhuān)電祝賀。同年，高級(jí)寧紅茶“山谷紅”送國(guó)務(wù)院，作為招待外賓的禮茶。次年送往廬山會(huì)議的超級(jí)寧紅工夫茶，獲中央領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)。

1985年生產(chǎn)的寧紅特級(jí)工夫茶寧紅金毫，是我國(guó)十大功夫茶中的珍品，該產(chǎn)品延用“太子茶”的原料，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上加以現(xiàn)代科技的指導(dǎo)精心制成，條素緊結(jié)秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色澤油潤(rùn)，滋味鮮嫩濃郁，葉底紅嫩多芽，湯色紅艷，在1985年全國(guó)優(yōu)質(zhì)食品評(píng)比會(huì)上博得專(zhuān)家高度贊譽(yù)，榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。1988年在中國(guó)首屆食品博覽會(huì)上評(píng)選為金獎(jiǎng)。當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生揮毫題詞：“寧州紅茶、譽(yù)滿(mǎn)神州、努力革新、永葆千秋”、“寧紅祁紅并稱(chēng)世紀(jì)之首”。

寧紅茶是哪里產(chǎn)的

寧紅茶產(chǎn)于江西修水。

寧紅茶又叫寧紅工夫茶，是我國(guó)最早的工夫紅茶之一，產(chǎn)于江西修水。江西修水位于贛西北邊隅，幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間。山多田少，地勢(shì)高峻，樹(shù)木蒼青，雨量充沛。土質(zhì)富含腐殖質(zhì)，深厚肥沃。春夏之際，云凝深谷，霧鎖高崗，茶芽肥碩，葉肉厚軟，造成寧紅工夫優(yōu)良的自然品。

江西修水山清水秀，云凝霧繞，從唐朝開(kāi)始種植茶葉，歷史悠久，品質(zhì)精良。其傳統(tǒng)寧紅工夫茶，享有英、美、德、俄、波五國(guó)茶商饋贈(zèng)為“茶蓋中華，價(jià)甲天下”的殊榮，寧紅工夫茶采摘要求生長(zhǎng)旺盛、持嫩性強(qiáng)、芽頭碩壯的蕻子茶，多為一芽一葉至一芽二葉，芽葉大小、長(zhǎng)短要求一致。

寧紅茶的生長(zhǎng)環(huán)境

寧紅茶產(chǎn)區(qū)，位于贛之西北地區(qū)江西省修水縣。產(chǎn)區(qū)峰巒起伏，林木蒼翠，年降水量1600～1800毫米，日照時(shí)數(shù)1700～1800小時(shí)，在春夏之間，正當(dāng)茶樹(shù)萌發(fā)之時(shí)，常云凝深谷，霧罩山崗，濃霧日達(dá)80～100天，相對(duì)濕度80%左右；土層深厚，多為紅壤粘土，土質(zhì)肥沃，有機(jī)物質(zhì)含量豐富，給茶樹(shù)發(fā)育生長(zhǎng)以良好的生態(tài)環(huán)境。

寧紅工夫茶外形條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香高持久、據(jù)有獨(dú)特香氣，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級(jí)茶“寧紅金毫”條緊細(xì)秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色烏潤(rùn)，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。

以上內(nèi)容參考百度百科-寧紅（工夫紅茶）

寧紅工夫茶的歷史淵源

據(jù)史料記載，修水有千余年的產(chǎn)茶歷史。后唐清泰二年（935），毛文錫所著《茶譜》載：洪城雙井白芽，制作極精。至兩宋，更蜚聲國(guó)內(nèi)。北宋黃庶、黃庭堅(jiān)父子將家鄉(xiāng)精制“雙井茶“推賞京師，贈(zèng)京師名士蘇東坡等，一時(shí)名動(dòng)京華。歐陽(yáng)修《歸田錄》譽(yù)為“草茶第一”。南宋嘉泰四年（1204），隆興知府韓邈奏曰：“隆興府惟分寧產(chǎn)茶，他縣無(wú)茶”。當(dāng)時(shí)年產(chǎn)茶二百余萬(wàn)斤，“雙井”、“黃龍”等茶皆稱(chēng)絕品。
當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生說(shuō)：“寧紅是歷史上最早支派，寧紅早于祁紅九十年先有寧紅，后有祁紅“。到十九世紀(jì)中葉，寧紅暢銷(xiāo)歐美，成為中國(guó)名茶。美國(guó)茶葉專(zhuān)家威廉.烏克斯在《茶葉全書(shū)》專(zhuān)著中評(píng)述：“寧紅外形美麗、緊結(jié)、色黑，水色紅艷引人，在拼和茶中極有價(jià)值“，稱(chēng)贊“寧紅色、香、味俱屬上乘?！?904年寧紅生產(chǎn)朝廷貢品--太子茶。光緒年間漫江羅坤化的“厚生隆茶行”特制的太子茶，在漢口以每市斤2兩白銀的價(jià)格賣(mài)給俄國(guó)人。1914年寧紅極品白字號(hào)太子茶參加上海賽會(huì)，每磅售價(jià)48兩白銀，茶獲五國(guó)外商“茶蓋中華，價(jià)甲天下”的獎(jiǎng)匾。清宣統(tǒng)二年，漫江郭敏生開(kāi)設(shè)的義泰祥茶行特制的貢茶，和民國(guó)四年郭鳴岐在漫江特制的貢茗，先后在南洋勸業(yè)賽會(huì)上奪魁，榮獲最優(yōu)超等文憑。
光緒十八年至二十年（1892-1894年），寧紅工夫茶在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上步入鼎盛時(shí)期，每年輸出30萬(wàn)箱（每箱25公斤）。光緒三十年，寧紅輸出達(dá)30萬(wàn)擔(dān)。那時(shí)縣內(nèi)茶莊、茶行多達(dá)百余家，列茶業(yè)者甚多，較有名氣的有振植公司、吉昌行、大吉祥、怡和福、恒豐順、廣興隆、正大祥、恒春行、同天谷行等，全縣出口茶占中國(guó)總數(shù)十分之一強(qiáng)。吳覺(jué)農(nóng)先生在1985年講述，1934年他到英國(guó)倫敦考察，當(dāng)時(shí)倫敦市場(chǎng)茶葉小包裝，外面寫(xiě)的是寧州紅茶，但里面裝的是中國(guó)祁門(mén)等地紅茶了。由此可見(jiàn)當(dāng)時(shí)寧紅昌盛非凡。
十九世紀(jì)三十年代后，隨著印度、錫蘭（斯里蘭卡）、日本茶業(yè)的興起，加上帝國(guó)主義入侵，朝政腐敗，寧紅受到嚴(yán)重摧殘，外銷(xiāo)瀕臨絕境，修水年產(chǎn)寧紅工夫茶猛跌到7424擔(dān)。
解放后，寧紅工夫茶得以迅速發(fā)展。現(xiàn)面積達(dá)10萬(wàn)余畝，一批批新的高額豐產(chǎn)茶園正在茁壯成長(zhǎng)，茶葉初制廠遍布各鄉(xiāng)。寧紅最大的精制加工廠--寧紅集團(tuán)公司（前身為1949年建立的修水茶廠），設(shè)備齊全，技術(shù)先進(jìn)，已成為江西紅茶生產(chǎn)加工規(guī)模最大的專(zhuān)業(yè)廠。1958年銷(xiāo)往前蘇聯(lián)的超級(jí)紅茶，經(jīng)中外專(zhuān)家鑒評(píng)達(dá)國(guó)家高級(jí)紅茶標(biāo)準(zhǔn)，榮獲中國(guó)茶葉進(jìn)出口總公司專(zhuān)電祝賀。同年，高級(jí)寧紅工夫茶“山谷紅”送國(guó)務(wù)院，作為招待外賓的禮茶。次年送往廬山會(huì)議的超級(jí)寧紅工夫茶，獲中央領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)。1985年生產(chǎn)的寧紅特級(jí)工夫茶寧紅金毫，是中國(guó)十大功夫茶中的珍品，該產(chǎn)品延用“太子茶”的原料，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上加以現(xiàn)代科技的指導(dǎo)精心制成，條素緊結(jié)秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色澤油潤(rùn)，滋味鮮嫩濃郁，葉底紅嫩多芽，湯色紅艷，在1985年中國(guó)優(yōu)質(zhì)食品評(píng)比會(huì)上博得專(zhuān)家高度贊譽(yù)，榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。1988年在中國(guó)首屆食品博覽會(huì)上評(píng)選為金獎(jiǎng)。當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生揮毫題詞：“寧州紅茶、譽(yù)滿(mǎn)神州、努力革新、永葆千秋”、“寧紅祁紅并稱(chēng)世紀(jì)之首”。
隨著經(jīng)濟(jì)和科技的迅速發(fā)展，以飲茶為主的習(xí)慣，被紛至沓來(lái)的可口可樂(lè)、健力寶、礦泉水等保健飲料嚴(yán)重沖擊，老牌寧紅銷(xiāo)售急劇下降，八十年代末企業(yè)虧損達(dá)千萬(wàn)元，千人的大企業(yè)寧紅集團(tuán)面臨“山重水復(fù)疑無(wú)路”之境。但是寧紅人沒(méi)有退縮，而是奮力開(kāi)拓。在上海中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)食療研究會(huì)等單位的專(zhuān)家教授幫助下，寧紅保健茶系列產(chǎn)品于九十年代第一個(gè)春天誕生了。如今，寧紅人以質(zhì)量、信譽(yù)、效率取勝于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，年產(chǎn)量達(dá)7000余噸，產(chǎn)值超億元，年利稅2500萬(wàn)元，年出口換匯百萬(wàn)美元，產(chǎn)品外銷(xiāo)三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，并先后榮獲“江西省首批名牌產(chǎn)品”、“中國(guó)食品行業(yè)名優(yōu)產(chǎn)品”、“中國(guó)食品工業(yè)百?gòu)?qiáng)明星”等稱(chēng)號(hào)，寧紅商標(biāo)并經(jīng)國(guó)家工商局批準(zhǔn)注冊(cè)。在實(shí)現(xiàn)九五規(guī)劃的征途上，寧紅人將進(jìn)一步解放思想，爭(zhēng)創(chuàng)名牌，再振寧紅雄風(fēng)。
寧紅工夫茶的成品共分8個(gè)等級(jí)。特級(jí)寧紅緊細(xì)多毫，峰苗畢露，烏黑油潤(rùn)，鮮嫩濃郁，鮮醇爽口，柔嫩多芽，湯色紅艷。
修水縣作為“寧紅工夫茶”出口生產(chǎn)基地，1958年生產(chǎn)的“寧紅工夫茶”新品種寧紅功夫茶，經(jīng)中外專(zhuān)家鑒定，品質(zhì)已達(dá)到國(guó)際高級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)。1980年獲江西省人民政府嘉獎(jiǎng)令。1983年獲中華人民共和國(guó)對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易部頒發(fā)的榮譽(yù)證書(shū)。1984年獲江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，1985年獲國(guó)家農(nóng)牧漁業(yè)部金杯獎(jiǎng)和國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。
寧紅工夫茶，是中國(guó)傳統(tǒng)制茶工藝的瑰寶，寧紅工夫茶藝，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承。作為“寧紅”商標(biāo)的唯一合法注冊(cè)方江西省寧紅責(zé)任有限公司，迫切希望現(xiàn)在的“寧紅”品牌的暢銷(xiāo)，能夠?yàn)榘倌陮幖t帶來(lái)一絲新的契機(jī)。江西省寧紅有限責(zé)任公司開(kāi)發(fā)的寧紅減肥茶是寧紅工夫茶的升華和發(fā)展，它利用寧紅工夫茶固有的降脂減肥功效，配以決明子，山楂等，使寧紅花的傳統(tǒng)文化融入到現(xiàn)代減肥保健中去，從而使寧紅產(chǎn)品再次走向國(guó)內(nèi)外。
據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在年輕人中，知道寧紅工夫茶的人越來(lái)越少，唯一可圈可點(diǎn)的是，目前，在國(guó)外仍有一大批熱愛(ài)中國(guó)寧紅工夫茶的忠實(shí)消費(fèi)者。這些來(lái)自荷蘭、英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)的人們先后跟寧紅方面負(fù)責(zé)人洽談，開(kāi)出天價(jià)，希望能夠收購(gòu)寧紅整個(gè)品牌，乃至寧紅工夫茶系列的所有產(chǎn)品的原料、配方和制作工藝，作為自己公司的品牌推向國(guó)際市場(chǎng)。江西省寧紅公司認(rèn)為，一個(gè)在中國(guó)享譽(yù)幾百年的品牌，拿給外國(guó)人“改頭換面”，民族感情上實(shí)在過(guò)不去，不希望這數(shù)百年品牌毀在自己手里，雖然，現(xiàn)在的力量并不是很大，但是，盡己之力，不留遺憾。經(jīng)歷了多年的奮斗，寧紅方面也漸漸體會(huì)到，保護(hù)傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)不能孤軍奮戰(zhàn)，為此，近階段，寧紅聯(lián)系了多家報(bào)社，希望能夠調(diào)動(dòng)媒體的力量，讓全社會(huì)都來(lái)關(guān)注寧紅品牌的發(fā)展。

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