宋代流行斗茶
按照宋徽宗《大觀茶論》中記載,點茶注水的次數要達到六至七次,每一次注水的量、角度、方向都有不同要求。煮水的過程也講究三沸,但因為瓶口很小,看不到氣泡,只能憑其聲音來辨別,所以一沸為“砌蟲萬蟬”,聽起來好像墻角的蟲兒叫、樹上的蟬兒鳴﹔二沸為“千車捆載”,好像很多車子拉著重物駛過來了﹔三沸為“松風澗水”,好像風兒吹過松林,山澗流水潺潺。
見見還發(fā)展出了斗茶法:一斗誰的茶好﹔二斗誰的點茶技術高。
斗茶也分階段,第一階段斗香斗味,比的是茶本身的香氣和滋味﹔第二階段斗色斗浮,比的是茶的顏色和浮起來的湯花情況。湯花有三好:一是越白越好﹔二是越厚越好﹔三是停留的時間越長越好,在詩詞里面形容為“燦若積雪”。因此,宋代時候黑釉盞比較流行,盞身的黑可以反襯出湯花的白,同時,由于黑釉盞比較厚,更能保溫,可以讓湯花停留的時間長一些。
由此可見,宋代的點茶、斗茶,簡直是一種儀式感非常強的行為藝術了。
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