有感于政和白茶與福鼎白茶的白茶始祖之爭(zhēng)。在這里,我不想引經(jīng)據(jù)典,把茶友搞暈。讓一切回歸茶的本源,茶是飲品,作為喝茶的來(lái)說(shuō),誰(shuí)是始祖與我何干?關(guān)鍵是茶好不好喝!
再厚的茶史,不如一杯薄茶湯!
【安吉白茶與顧渚紫筍】
就是個(gè)很好的例子。顧渚紫筍,是上品貢茶中的“老前輩”,早在唐朝廣德年間開(kāi)始進(jìn)貢,茶圣陸羽論為“茶中第一”,茶經(jīng)云:“紫為上,筍為上”。而安吉白茶,才僅有30年歷史,可現(xiàn)今,長(zhǎng)興縣(顧渚紫筍原產(chǎn)地)也廣種安吉白茶,口感、銷(xiāo)量、消費(fèi)者中的知名度,兩者不可同日而語(yǔ)。僅僅不到二十年,安吉白茶完勝躺在故紙堆里不求上進(jìn)的顧渚紫筍。這也是歷史!
【政和白茶與福鼎白茶】
先看兩句廣告語(yǔ):“世界白茶在中國(guó),中國(guó)白茶在福鼎”,“中國(guó)白茶,政和更好”。兩地為了推廣白茶,也是蠻拼的。
白茶在國(guó)內(nèi)的真正興起,才不到10年的事,2007年,綠雪芽才壓制了面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的中國(guó)白茶第一餅(2003年綠雪有壓制出口俄羅斯的白茶餅)。之前兩地茶企,均以生產(chǎn)綠茶、花茶、紅茶為主,白茶主要用于出口。沒(méi)見(jiàn)得誰(shuí)去爭(zhēng)白茶起源??山趯?duì)于到底誰(shuí)是白茶始祖,政和福鼎兩家白茶兄弟,爭(zhēng)得不可開(kāi)交。
可是普通消費(fèi)者,真關(guān)心所謂起源嗎?看看此類(lèi)爭(zhēng)論文章的閱讀量就明白了(誰(shuí)看啊),不過(guò)是白茶兄弟內(nèi)部爭(zhēng)得熱鬧,理性的消費(fèi)者,還是哪家好喝,哪家性?xún)r(jià)比高,買(mǎi)哪家的。
所以,還是回去把茶種種好,做做好吧,不要整天搞些“樹(shù)上自然萎凋”之類(lèi)違背常識(shí)的噱頭,好喝才是硬道理。
當(dāng)然,種好茶,種有機(jī)茶,要花十幾年時(shí)間,有些茶企心急等不起,也是可以理解的。但把心放在做健康好喝的茶,才是正道,雖艱難,但會(huì)越走越寬。否則,只能在故紙堆里自我陶醉了。
【忍不做說(shuō)說(shuō)貢茶和巴拿馬】
一個(gè)崇古,一個(gè)媚洋。
中國(guó)有多少貢茶,有幾人知道,漫天下的茶,都巴不得往皇帝身上靠。古時(shí)各地方每年要進(jìn)貢,貢茶多也是必然,但皇上有沒(méi)有喝過(guò),愛(ài)不愛(ài)喝,就只有天知道了。就算是皇帝有幸喝過(guò)的,可那時(shí)的茶,和你現(xiàn)在的茶能比嗎?至少以前都是有機(jī)的、手工的好吧。那些個(gè)說(shuō)是“貢茶”而茶又賣(mài)不掉的人,先人的好東西,都被你們?cè)闾A?,還有臉拿祖宗牌坊出來(lái)說(shuō)事。
至于所謂巴拿馬金獎(jiǎng),本就是洋人弄的一個(gè)展覽,就比現(xiàn)在中國(guó)滿(mǎn)天飛的博覽會(huì)金獎(jiǎng)好一點(diǎn)。光中國(guó)酒獲獎(jiǎng)的就有50種,含金量可想而知。有必要言必稱(chēng)巴拿馬金獎(jiǎng)嗎?還有一個(gè)金獎(jiǎng)惠明茶,則更干脆,直接用金獎(jiǎng)為名,想想也是醉了。可你名字里有金獎(jiǎng),真是天下第一了嗎?有多少人知道?有多少人在喝?
無(wú)數(shù)個(gè)巴拿馬,揚(yáng)的是哪門(mén)子威!丟的哪家的臉?
好了,不說(shuō)了,打住。不然阿甘出門(mén)真的要帶保鏢了,呵呵!
原創(chuàng) | 義芳君說(shuō)茶:如何解碼一泡茶的優(yōu)劣?看看茶湯的“厚”與“薄”!
平時(shí)喝茶時(shí),我們常聽(tīng)到大家這樣子評(píng)頭論足。
“這泡茶好!茶氣很足,味道醇厚,回甘很快!茶湯喝起來(lái)很'爽'”。
“這泡茶前幾泡還不錯(cuò),剛?cè)肟诜浅o枬M(mǎn),但是不耐泡啊,才五泡就經(jīng)不起折騰了!真是遺憾!”
“這泡茶不咋滴,茶湯很無(wú)力,嘴里都是水味……不喝了!”
………………
他們這說(shuō)的都是啥呢?實(shí)際上,言下之意,這說(shuō)的正是茶湯的“厚”與“薄”,即“軟”。
喝茶,以前都是叫茶水,極少稱(chēng)之為茶湯。既然稱(chēng)作是“湯”,從中國(guó)傳統(tǒng)烹飪手法上來(lái)看,經(jīng)文火慢燉細(xì)熬,這口湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才高,口感滋味也才誘人。
但泡茶并非熬湯。泡茶時(shí)令人驚艷的一刻,并非慢燉細(xì)熬出來(lái)的,而是建立在對(duì)投茶量、沖泡節(jié)奏、浸泡時(shí)間、出湯時(shí)機(jī)的精準(zhǔn)把握上,講究“恰到好處”。
這樣,也就有了茶湯“厚”與“軟”之分。
這說(shuō)的只是其中一種情況,即通過(guò)控制投茶量、沖泡時(shí)間來(lái)控制茶湯滋味的厚軟程度。
簡(jiǎn)單說(shuō),同樣的茶葉,同樣的投茶量,你用大壺沖泡和用蓋杯沖泡,出來(lái)的湯感滋味完全不在一個(gè)層次。
因而,這里我們重點(diǎn)探討的是,在同等投茶量和相同沖泡節(jié)奏下,同個(gè)品種茶葉不同的厚薄表現(xiàn)。
我們透過(guò)一泡茶湯的厚薄,可以解讀出這泡茶背后隱藏的諸多信息,諸如:茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境(山場(chǎng)、土質(zhì))、茶樹(shù)的老嫩程度、茶樹(shù)的品種、茶葉制作工藝(輕火、中足火)等等。
如此,一泡茶湯的厚薄,實(shí)際上蘊(yùn)含的正是這道茶品質(zhì)高下的一道密碼。
就拿山場(chǎng)來(lái)說(shuō),為什么“三坑兩澗”產(chǎn)的正巖茶最受人們的青睞,因?yàn)檫@里自然條件好,茶園土壤多為風(fēng)化巖石,通透性好,加上處于巖谷之間,植被豐茂、遮蔭條件好,微量元素豐富。生長(zhǎng)在這里的茶樹(shù)內(nèi)質(zhì)就比較豐富,加上優(yōu)良的工藝,做出來(lái)的茶自然巖韻十足,湯感醇厚,細(xì)品之下,水香融為一體,上品者居多。
再者,很多綠茶,包括普洱,都很看重“頭春茶”,為的就是追求頭采茶葉內(nèi)含物豐富,制作出來(lái)的茶葉茶湯入口飽滿(mǎn),茶氣足,讓你有一種非常有料、充實(shí)的感覺(jué)——濃、強(qiáng)、鮮,然后就是甘爽生津,回味無(wú)窮。
如果還沒(méi)有感覺(jué)的話,可以看下不同茶樹(shù)品種的區(qū)別。譬如:可以喝下普通水仙與老樅水仙。一口老樅水仙的茶湯含在嘴里,那種醇厚稠滑是普通水仙無(wú)法比擬的。
茶湯“厚”,拿起來(lái),透過(guò)光線折射,我們可以看到茶湯給人一種粘稠感,富得流油的觀感。反之,茶湯“薄”,則一入口就很明顯的感覺(jué)到水中缺少茶氣,不耐細(xì)品,甚至有喝剩茶的感覺(jué)。有水味,而無(wú)茶味,湯感清亮,淺薄,感覺(jué)就是寡淡弱。
可見(jiàn),透過(guò)一泡茶茶湯的“厚”與“薄”,我們很容易感知這道茶背后隱藏的諸多信息。
茶具的薄厚對(duì)于綠茶沖泡的影響有:茶湯更加醇厚、綿軟、中等級(jí)別的茶葉即有入口即化之感覺(jué),且回甘好;還可以降低茶湯苦澀味。
經(jīng)過(guò)對(duì)陶瓷專(zhuān)業(yè)人士的請(qǐng)教及資深茶友的共同分析,得出如下可能原因,同時(shí)滿(mǎn)足這些因素才有可能產(chǎn)生“冠軍杯”。瓷土:理想的制瓷原料是富含石英和絹云母等礦物質(zhì)的瓷石、瓷土或高嶺土。燒制方法。
茶具
柴燒杯的口感普遍優(yōu)于電燒杯,柴燒與電燒器物表面所形成的氣孔結(jié)構(gòu)大不一樣,柴燒氣孔能有效的軟化茶湯,提高茶湯中的溶氧量,降低茶湯的苦澀度。燒制溫度:高溫杯的口感普遍優(yōu)于低溫杯,高溫瓷經(jīng)1200度以上的溫度燒制。
溫度越高釉的結(jié)晶密度越大,瓷面強(qiáng)度高且不易產(chǎn)生劃痕。釉水類(lèi)型:礦物釉茶杯口感普遍優(yōu)于化學(xué)釉,礦物釉能增加制品的機(jī)械強(qiáng)度、熱穩(wěn)定性和電介強(qiáng)度,還有美化器物、便于拭洗、不被塵土腥穢侵蝕。
杯壁厚?。罕谠奖?,越有利于表現(xiàn)香氣;杯壁較厚的茶杯,不利于表現(xiàn)香氣,卻有利于表現(xiàn)厚重的湯感,所以口感好的茶杯一般都比較厚。杯齡:經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀,杯子也慢慢轉(zhuǎn)化,時(shí)間越久的杯子喝茶的口感更好。
從目前測(cè)試的200多種來(lái)看,口感好的都是幾十年前的「老杯」??傊膊柚说玫揭豢钫嬲暮帽_屬不易!應(yīng)好好珍惜。
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