再厚的茶史不如一杯薄茶湯

再厚的茶史不如一杯薄茶湯

有感于政和白茶與福鼎白茶的白茶始祖之爭(zhēng)。在這里，我不想引經(jīng)據(jù)典，把茶友搞暈。讓一切回歸茶的本源，茶是飲品，作為喝茶的來(lái)說(shuō)，誰(shuí)是始祖與我何干?關(guān)鍵是茶好不好喝!

再厚的茶史，不如一杯薄茶湯!

【安吉白茶與顧渚紫筍】

就是個(gè)很好的例子。顧渚紫筍，是上品貢茶中的“老前輩”，早在唐朝廣德年間開(kāi)始進(jìn)貢，茶圣陸羽論為“茶中第一”，茶經(jīng)云：“紫為上，筍為上”。而安吉白茶，才僅有30年歷史，可現(xiàn)今，長(zhǎng)興縣(顧渚紫筍原產(chǎn)地)也廣種安吉白茶，口感、銷(xiāo)量、消費(fèi)者中的知名度，兩者不可同日而語(yǔ)。僅僅不到二十年，安吉白茶完勝躺在故紙堆里不求上進(jìn)的顧渚紫筍。這也是歷史!

【政和白茶與福鼎白茶】

先看兩句廣告語(yǔ)：“世界白茶在中國(guó),中國(guó)白茶在福鼎”，“中國(guó)白茶，政和更好”。兩地為了推廣白茶，也是蠻拼的。

白茶在國(guó)內(nèi)的真正興起，才不到10年的事，2007年，綠雪芽才壓制了面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的中國(guó)白茶第一餅(2003年綠雪有壓制出口俄羅斯的白茶餅)。之前兩地茶企，均以生產(chǎn)綠茶、花茶、紅茶為主，白茶主要用于出口。沒(méi)見(jiàn)得誰(shuí)去爭(zhēng)白茶起源?？山趯?duì)于到底誰(shuí)是白茶始祖，政和福鼎兩家白茶兄弟，爭(zhēng)得不可開(kāi)交。

可是普通消費(fèi)者，真關(guān)心所謂起源嗎?看看此類(lèi)爭(zhēng)論文章的閱讀量就明白了(誰(shuí)看啊)，不過(guò)是白茶兄弟內(nèi)部爭(zhēng)得熱鬧，理性的消費(fèi)者，還是哪家好喝，哪家性?xún)r(jià)比高，買(mǎi)哪家的。

所以，還是回去把茶種種好，做做好吧，不要整天搞些“樹(shù)上自然萎凋”之類(lèi)違背常識(shí)的噱頭，好喝才是硬道理。

當(dāng)然，種好茶，種有機(jī)茶，要花十幾年時(shí)間，有些茶企心急等不起，也是可以理解的。但把心放在做健康好喝的茶，才是正道，雖艱難，但會(huì)越走越寬。否則，只能在故紙堆里自我陶醉了。

【忍不做說(shuō)說(shuō)貢茶和巴拿馬】

一個(gè)崇古，一個(gè)媚洋。

中國(guó)有多少貢茶，有幾人知道，漫天下的茶，都巴不得往皇帝身上靠。古時(shí)各地方每年要進(jìn)貢，貢茶多也是必然，但皇上有沒(méi)有喝過(guò)，愛(ài)不愛(ài)喝，就只有天知道了。就算是皇帝有幸喝過(guò)的，可那時(shí)的茶，和你現(xiàn)在的茶能比嗎?至少以前都是有機(jī)的、手工的好吧。那些個(gè)說(shuō)是“貢茶”而茶又賣(mài)不掉的人，先人的好東西，都被你們?cè)闾Ａ?，還有臉拿祖宗牌坊出來(lái)說(shuō)事。

至于所謂巴拿馬金獎(jiǎng)，本就是洋人弄的一個(gè)展覽，就比現(xiàn)在中國(guó)滿(mǎn)天飛的博覽會(huì)金獎(jiǎng)好一點(diǎn)。光中國(guó)酒獲獎(jiǎng)的就有50種，含金量可想而知。有必要言必稱(chēng)巴拿馬金獎(jiǎng)嗎?還有一個(gè)金獎(jiǎng)惠明茶，則更干脆，直接用金獎(jiǎng)為名，想想也是醉了。可你名字里有金獎(jiǎng)，真是天下第一了嗎?有多少人知道?有多少人在喝?

無(wú)數(shù)個(gè)巴拿馬，揚(yáng)的是哪門(mén)子威!丟的哪家的臉?

好了，不說(shuō)了，打住。不然阿甘出門(mén)真的要帶保鏢了，呵呵!

茶湯的厚度和軟度指什么？

原創(chuàng) | 義芳君說(shuō)茶：如何解碼一泡茶的優(yōu)劣？看看茶湯的“厚”與“薄”！

平時(shí)喝茶時(shí)，我們常聽(tīng)到大家這樣子評(píng)頭論足。

“這泡茶好！茶氣很足，味道醇厚，回甘很快！茶湯喝起來(lái)很'爽'”。

“這泡茶前幾泡還不錯(cuò)，剛?cè)肟诜浅ｏ枬M(mǎn)，但是不耐泡啊，才五泡就經(jīng)不起折騰了！真是遺憾！”

“這泡茶不咋滴，茶湯很無(wú)力，嘴里都是水味……不喝了！”

………………

他們這說(shuō)的都是啥呢？實(shí)際上，言下之意，這說(shuō)的正是茶湯的“厚”與“薄”，即“軟”。

喝茶，以前都是叫茶水，極少稱(chēng)之為茶湯。既然稱(chēng)作是“湯”，從中國(guó)傳統(tǒng)烹飪手法上來(lái)看，經(jīng)文火慢燉細(xì)熬，這口湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才高，口感滋味也才誘人。

但泡茶并非熬湯。泡茶時(shí)令人驚艷的一刻，并非慢燉細(xì)熬出來(lái)的，而是建立在對(duì)投茶量、沖泡節(jié)奏、浸泡時(shí)間、出湯時(shí)機(jī)的精準(zhǔn)把握上，講究“恰到好處”。

這樣，也就有了茶湯“厚”與“軟”之分。

這說(shuō)的只是其中一種情況，即通過(guò)控制投茶量、沖泡時(shí)間來(lái)控制茶湯滋味的厚軟程度。

簡(jiǎn)單說(shuō)，同樣的茶葉，同樣的投茶量，你用大壺沖泡和用蓋杯沖泡，出來(lái)的湯感滋味完全不在一個(gè)層次。

因而，這里我們重點(diǎn)探討的是，在同等投茶量和相同沖泡節(jié)奏下，同個(gè)品種茶葉不同的厚薄表現(xiàn)。

我們透過(guò)一泡茶湯的厚薄，可以解讀出這泡茶背后隱藏的諸多信息，諸如：茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境（山場(chǎng)、土質(zhì)）、茶樹(shù)的老嫩程度、茶樹(shù)的品種、茶葉制作工藝（輕火、中足火）等等。

如此，一泡茶湯的厚薄，實(shí)際上蘊(yùn)含的正是這道茶品質(zhì)高下的一道密碼。

就拿山場(chǎng)來(lái)說(shuō)，為什么“三坑兩澗”產(chǎn)的正巖茶最受人們的青睞，因?yàn)檫@里自然條件好，茶園土壤多為風(fēng)化巖石，通透性好，加上處于巖谷之間，植被豐茂、遮蔭條件好，微量元素豐富。生長(zhǎng)在這里的茶樹(shù)內(nèi)質(zhì)就比較豐富，加上優(yōu)良的工藝，做出來(lái)的茶自然巖韻十足，湯感醇厚，細(xì)品之下，水香融為一體，上品者居多。

再者，很多綠茶，包括普洱，都很看重“頭春茶”，為的就是追求頭采茶葉內(nèi)含物豐富，制作出來(lái)的茶葉茶湯入口飽滿(mǎn)，茶氣足，讓你有一種非常有料、充實(shí)的感覺(jué)——濃、強(qiáng)、鮮，然后就是甘爽生津，回味無(wú)窮。

如果還沒(méi)有感覺(jué)的話，可以看下不同茶樹(shù)品種的區(qū)別。譬如：可以喝下普通水仙與老樅水仙。一口老樅水仙的茶湯含在嘴里，那種醇厚稠滑是普通水仙無(wú)法比擬的。

茶湯“厚”，拿起來(lái)，透過(guò)光線折射，我們可以看到茶湯給人一種粘稠感，富得流油的觀感。反之，茶湯“薄”，則一入口就很明顯的感覺(jué)到水中缺少茶氣，不耐細(xì)品，甚至有喝剩茶的感覺(jué)。有水味，而無(wú)茶味，湯感清亮，淺薄，感覺(jué)就是寡淡弱。

可見(jiàn)，透過(guò)一泡茶茶湯的“厚”與“薄”，我們很容易感知這道茶背后隱藏的諸多信息。

茶具的薄厚對(duì)于綠茶沖泡的影響

茶具的薄厚對(duì)于綠茶沖泡的影響有：茶湯更加醇厚、綿軟、中等級(jí)別的茶葉即有入口即化之感覺(jué)，且回甘好；還可以降低茶湯苦澀味。

經(jīng)過(guò)對(duì)陶瓷專(zhuān)業(yè)人士的請(qǐng)教及資深茶友的共同分析，得出如下可能原因，同時(shí)滿(mǎn)足這些因素才有可能產(chǎn)生“冠軍杯”。瓷土：理想的制瓷原料是富含石英和絹云母等礦物質(zhì)的瓷石、瓷土或高嶺土。燒制方法。

茶具

柴燒杯的口感普遍優(yōu)于電燒杯,柴燒與電燒器物表面所形成的氣孔結(jié)構(gòu)大不一樣，柴燒氣孔能有效的軟化茶湯，提高茶湯中的溶氧量，降低茶湯的苦澀度。燒制溫度：高溫杯的口感普遍優(yōu)于低溫杯，高溫瓷經(jīng)1200度以上的溫度燒制。

溫度越高釉的結(jié)晶密度越大，瓷面強(qiáng)度高且不易產(chǎn)生劃痕。釉水類(lèi)型：礦物釉茶杯口感普遍優(yōu)于化學(xué)釉，礦物釉能增加制品的機(jī)械強(qiáng)度、熱穩(wěn)定性和電介強(qiáng)度，還有美化器物、便于拭洗、不被塵土腥穢侵蝕。

杯壁厚?。罕谠奖?，越有利于表現(xiàn)香氣；杯壁較厚的茶杯，不利于表現(xiàn)香氣，卻有利于表現(xiàn)厚重的湯感，所以口感好的茶杯一般都比較厚。杯齡：經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，杯子也慢慢轉(zhuǎn)化，時(shí)間越久的杯子喝茶的口感更好。

從目前測(cè)試的200多種來(lái)看，口感好的都是幾十年前的「老杯」?？傊膊柚说玫揭豢钫嬲暮帽_屬不易！應(yīng)好好珍惜。

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