北宋的飲茶之風極為盛行,從皇宮、官府的歡宴到親朋之間的聚會;從各種場合的迎來送往、交際應酬到人生喜慶的禮俗,無處沒有茶之清風洋溢、香氣飄拂,斗茶、茗戰(zhàn)更是情趣盎然、格韻高雅。民間有茶農、百姓的世俗斗茶,寺院有佛教僧侶的禪門斗茶,官宦有詩人墨客的文士斗茶。茶文化滲透到宋朝上層社會的每一個角落。
貢茶的精致、水平的高超,已經消失在普通百姓眼前,而真正傳承下來的卻是散茶。到了宋代中期,團茶生產雖然仍占據(jù)主導地位,但散茶的生產已經逐漸取得優(yōu)勢。飲茶之風開始在市井之間風靡,價格低廉的散茶在民間大受歡迎,茶肆開始在城鎮(zhèn)大規(guī)模普及。“孟元老的《東京夢華錄》以及張擇端的《清明上河圖》中都描述有當時汴河兩岸茶坊生意興隆的繁榮景象?!蓖鯑|說,“當時的開封城內遍布茶莊、茶肆、茶館?!?/p>
在北宋大畫家張擇端的《清明上河圖》中,既有掛著招牌的茶肆,也有邊喝茶邊看雜技表演的市民。這些市井百態(tài)的記錄,真實表達出北宋時期民間茶肆已經成為普通市民生活的一部分。宋朝除了一般的茶肆之外,還出現(xiàn)了晨開曉歇和專供夜游的特殊茶肆。
茶肆的人氣之盛也使很多其他行業(yè)紛紛以開茶肆的名義拉攏生意。《夢粱錄》中記載:“大街有三五家開茶肆,樓上專安著伎女,名曰花茶坊。如市西坊南潘節(jié)干、俞七郎茶坊,保佑坊北朱骷髏茶坊,太平坊郭四郎茶坊,太平坊北首張七相干茶坊,蓋此五處多有吵鬧,非君子駐足之地?!辈杷林?,是飲茶之風民間盛行的見證,宋代的飲茶之風可謂滲透到了百姓日常生活的每一個角落。
茶 文化 形成于唐朝,發(fā)展與宋朝。下面是我精心為你整理的唐宋時期的茶文化介紹,一起來看看。
唐宋時期的茶文化介紹
(1)煎茶道形成與流行
中國茶道的最初的表現(xiàn)形式就是形成于中唐的煎茶道,陸羽《茶經》奠定了煎茶道的基礎。?茶道?首見于陸羽的至交、詩人、茶人釋皎然《 飲茶 歌誚崔石使君》詩,?孰知茶道全爾真,唯有丹丘得如此?。封演《封氏聞見記》卷六?飲茶?記:?楚人陸鴻漸為《茶論》,有常伯熊者,又因鴻漸之《論》廣潤色之。于是茶道大行,王公朝士無不飲者。?煎茶道形成于八世紀后期的唐代宗、德宗朝,廣泛流行于九世紀的中晚唐,并遠傳朝鮮半島和日本列島。
(2)茶文學興盛
大唐是文學繁榮時期,同時也是飲茶習俗普及和流行的時期,茶與文學結緣,造成茶文學的興盛。唐代茶文學的成就主要在詩,其次是 散文 。唐代第一流的詩人都寫有茶詩,許多則是膾炙人口。如李白、杜甫、錢起、白居易、元稹、劉禹錫、柳宗元、韋應物、孟郊、杜牧、李商隱、溫庭筠、皮日休、陸龜蒙等,無不撰有茶詩。尤其是盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》更是千古絕唱,為古今茶詩第一,?盧仝七碗?成為茶文學的經典。
(3)茶書的創(chuàng)著
茶書的撰著肇始于唐,現(xiàn)存唐代(含五代)的茶書總共有六部,完整的有陸羽《茶經》、張又新《煎茶水記》、蘇廙《十六湯品》、毛文錫《茶譜》。部分的有斐汶《茶述》、溫庭筠《采茶錄》。
陸羽《茶經》的問世,奠定了中國古典茶學的基本構架,創(chuàng)建了一個較為完整的茶學體系,它是茶葉 百科 全書,是茶學、茶藝、茶道的完美結合。
此外,唐代尚有茶事繪畫、書法的出現(xiàn),茶館也在中唐產生,茶具獨立發(fā)展,越窯、邢窯南北輝映。唐代文化發(fā)達,宗教興盛,特別是陸羽《茶經》的問世,終于使得茶文化在唐代成立,并在中晚唐形成了中華茶文化的第一個高峰。
在北宋中后期,形成了中華茶文化的第二個高峰。
(1)點茶道形成與流行
點茶道形成于五代宋初,流行于兩宋時期,鼎盛于北宋徽宗朝。宋徽宗《大觀茶論》序曰:?本朝之興,歲修建溪之貢,尤團鳳餅,名冠天下,而壑源之品,亦自此而盛。延及于今,百廢俱興,海內晏然,垂拱密勿,幸致無為。縉紳之士,韋布之流,沐浴膏澤,熏陶德化,盛以雅尚相推,從事茗飲,故近歲以來,采擇之精,制作之工,品第之勝,烹點之妙,莫不盛造其極。而天下之士,勵志清白,兢為閑暇修索之玩,莫不碎玉鏘金,啜英咀華。較筐篋之精,爭鑒裁之別,雖下士于此時,不以蓄茶為羞,可謂盛世之清尚也。?宋徽宗以帝王的身份,撰著茶書,倡導茶道,有力地推動了點茶道的廣泛流行。點茶道遠傳朝鮮和日本,是高麗茶禮和日本抹茶道的源頭。
(2)茶文學繁榮
茶文學興于唐而盛于宋。茶詩方面,梅堯臣、范仲淹、歐陽修、蘇軾、蘇澈、黃庭堅、秦觀、陸游、范成大、楊萬里等佳作迭起。陸游就有茶詩三百篇,范仲淹《和章岷從事斗茶歌》可以和盧仝?七碗茶歌?媲美,蘇軾茶詩更是意境深遠。茶文方面,有梅堯臣《南有佳茗賦》、吳淑《茶賦》、黃庭堅《煎茶賦》,而蘇軾《葉嘉傳》更是寫茶的奇文。茶詞是宋人的獨創(chuàng),蘇軾、黃庭堅、秦觀均有傳世名篇。
(3)茶書的撰著
現(xiàn)存宋代茶書有陶榖《荈茗錄》、周絳《補茶經》、葉清臣《述煮茶小品》、蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、沈括《本朝茶法》、趙佶《大觀茶論》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》、桑茹芝《續(xù)茶譜》、審安老人《茶具圖贊》共十二種。其中十一種撰于北宋,唯《茶具圖贊》撰于南宋末年。周絳《補茶經》、桑茹芝《續(xù)茶譜》屬于輯佚。
此外,宋代書法四大家蘇軾、黃庭堅、米芾、蔡襄均有茶事書法傳世,趙佶《文會圖》、劉松年《攆茶圖》、遼墓茶道壁畫反映點茶道的風行。都城汴梁、臨安的茶館盛極一時,建窯黑釉盞風行天下,并流傳日本。在北宋中后期,形成了中華茶文化的第二個高峰。
唐宋時期的茶文化泡茶 方法
【擇茶】
煮茶時,多選擇黑茶、熟普洱茶、老白茶、陳年生茶等茶品,這些茶品或是藉由工藝制程,或是經過時光的炮制,褪去了最初的青澀寒涼,茶性趨于溫熱。此類茶品烹煮后不會因過于苦澀而難于下口,而溫熱的茶性用來驅寒又再適合不過。
除了直接烹煮干茶,還可以燉煮茶品沖泡后的茶根,此法多用于老茶,可讓沖泡時未能釋放的精華充分析出,如此方對得起老茶歷經的歲月。
【烹煮】
煮茶法使用的茶水比例,一般控制在1000cc水投茶5-6克左右,茶友可在此基礎上摸索出適合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求嚴格,若是茶湯過淡,追加投茶或是延長烹煮時間便可;若是茶湯過濃,適量加水煮開即可。
茶葉可直接投入壺中,也可加入茶包袋中烹煮,這樣更便于事畢后的清理。需注意的是若使用茶包袋,請盡量使用尺碼較大的型號,這樣茶葉在茶包袋中有充分舒展的空間,如此茶湯的湯感更佳。
【煲煮時間】
推薦60-120分鐘,如此茶湯方可達致渾厚溫潤的品質。烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲,同時爐具可保持小火加熱保溫。
若是茶湯過于濃郁,可于壺中加入適量清水燒開,如此調節(jié)至符合個人品飲習慣的濃度即可,自是別有一番樂趣。
《老子》曰:?治大國若烹小鮮?。其實煮茶也是一樣,就拿做菜打個例子,再好的物料,如果廚師不行,那也是做不出好菜的。至于?巧婦難為無米之炊?的話題不在這里贅述。我這里要說的是相同的物料,不同的廚師,做出來的菜一定是有品級之分的。同樣,煮茶也一樣,同樣的茶,同樣的流程,茶道師的級別不同、心態(tài)不同、體態(tài)不同,煮出來的茶也是不一樣。
唐宋時期的茶文化歷史
盡管茶葉在周代就已經大量 種植 ,但在漢代以前,茶葉是被當做一種蔬菜,跟蔥、姜、橘皮等煮到一起來吃的,王建榮表示,這是茶葉的蒸煮羹飲時期,真正飲用是從魏晉南北朝才開始的。而茶文化的興盛,則要到唐代。
唐代人講究煮茶,首先是要制作茶餅,當時已經細分為七道工序采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。具體的做法是:采摘新鮮的茶葉,放入甑釜中蒸,然后把蒸過的茶葉用杵臼搗碎,再把它拍制成團餅,以炭火焙干后,用竹篾穿起來封存。
煮茶的時候,要把團餅茶拿出來,放在火上炙烤片刻,然后放入茶臼或茶碾中碾成茶末,再篩過,符合標準的茶末放在茶盒中備用。唐人是用釜來煮茶的,先在釜中裝適量的水,水煮到初沸的時候,加點鹽;到二沸的時候,舀出一瓢水放置在旁邊,把茶末投入到水中繼續(xù)煮;三沸的時候,再把舀出來的水倒回去,叫做?止沸育華?,這時茶就煮好了,再用越窯的青瓷茶盞或邢窯的白瓷茶盞盛裝。王建榮表示,這其中最關鍵的是沸騰的程度,釜是敞口的,可以看見氣泡的大小,一沸?如魚目微有聲?,二沸?如涌泉連珠?,氣泡一個個連起來了;三沸為?騰波鼓浪?。
到了宋代,茶道的藝術化就更臻巔峰了,發(fā)展出了高技術含量的點茶法。雖然還是團餅茶,還要烤軟、碾碎、篩過,但點茶時不用釜了,而是用銀瓶或瓷瓶來煮水,茶放在黑釉盞中,水煮好后,通過瓶子點到盞中,同時另一只手用茶筅不停地進行攪拌。按照宋徽宗《大觀茶論》中記載,點茶注水的次數(shù)要達到六至七次,每一次注水的量、角度、方向都有不同要求。煮水的過程也講究三沸,但因為瓶口很小,看不到氣泡,只能憑其聲音來辨別,所以一沸為?砌蟲萬蟬?,聽起來好像墻角的蟲兒叫、樹上的蟬兒鳴;二沸為?千車捆載?,好像很多車子拉著重物駛過來了;三沸為?松風澗水?,好像風兒吹過松林,山澗流水潺潺。
茶起源于神農氏,在魏晉南北朝逐漸在佛家中流行起來,在唐朝慢慢走向了社會大眾,這一時期以陸羽為主的文人騷客開始深入研究茶葉,初步形成了內容多樣、內涵豐富的茶文化,到宋朝茶文化發(fā)展到高潮,宋之后茶文化開始衰落。茶的歷史可以追溯到中國古代,據(jù)說最早采茶的歷史可以追溯到西周時期。在唐朝時期,茶成為了約會和禮儀的象征。隨著時間的推移,茶不僅僅是一種飲品,它成為了一種藝術和文化,不同地區(qū)和國家的飲茶習慣也有所不同。在日本,茶道被發(fā)揚光大成為一種藝術,茶道原本起源于中國宋朝的禪宗思想,但在日本進一步深化,發(fā)展為面向大眾的文化活動,茶道流派中的茶席布置和品茶方式都有著自己獨特的傳統(tǒng)和儀式。在英國和印度等國家,茶也成為了社交活動中不可或缺的一部分,由此還產生了下午茶和印度奶茶等特色。而在中國,茶也成為了文化中不可或缺的一部分,特別是南方地區(qū)的茶文化更是厚重。中國傳統(tǒng)茶藝文化豐富多彩,例如四川的文化茶、福建的巖茶和烏龍茶、云南的普洱茶等等,甚至還有茶藝表演和茶詩歌??傊?,茶的歷史和文化是人類文明的一個重要組成部分,表現(xiàn)了人們對于自然和品位的追求和敬畏。
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