喝茶的時(shí)候,我們不難發(fā)現(xiàn):綠茶多是用嫩芽制成的,青茶則多用已經(jīng)長成的新葉來制作,紅茶、黑茶則兩者兼用。
用還沒舒展開來的嫩芽所制成的茶,一般會(huì)稱為“芽茶類”;而用新長成的葉子所制成的茶,則稱為“葉茶類”。
嫩芽制出來的茶,茶湯細(xì)膩,茶質(zhì)綿柔,口感溫和;而用新葉制出來的茶,則茶氣鮮明,野性十足,口感粗獷。
用芽茶,還是用葉茶,就等于決定了一款茶今后所走的路線:
芽茶→婉約派
葉茶→豪放派
正是這一剛一柔,一陰一陽,讓我們這茶開始有了更多的變化。
細(xì)說芽茶,就會(huì)說到我們經(jīng)常掛在口頭上的幾個(gè)名詞:單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉。
制作芽茶,如果全部只采用單芽,那絕對(duì)是很奢侈的一件事情。一方面單芽的產(chǎn)量太稀少,一方面制作的時(shí)候也要小心伺候,才能做出高品質(zhì)的茶。這就是為什么單芽的茶只能是奢侈品的緣故。
單芽的茶固然可貴,但也有缺點(diǎn):不耐沖泡。很多人都以為不耐泡是因?yàn)?strong >茶葉內(nèi)含的有機(jī)物質(zhì)比較少,其實(shí)這不是主要原因。最主要是因?yàn)闆_泡時(shí),嫩芽相比起葉子,要更容易釋出其內(nèi)含物質(zhì)。
為了解決單芽產(chǎn)量稀少和不耐泡的問題,于是便開始有了一芽一葉,一芽二葉,一芽三葉的解決方案。
當(dāng)然,后來的人也根據(jù)芽葉的含量,發(fā)展成了芽茶的等級(jí),越高等級(jí)含芽越多。
再說葉茶,葉茶是茶的枝芽完全成熟了而進(jìn)行采摘制成的茶類。其標(biāo)志性的一點(diǎn)就是,茶枝上的嫩芽葉面已經(jīng)展開或半展,稱之為“新葉”。
通常,我們會(huì)采摘兩葉或者三葉作為標(biāo)準(zhǔn),稱為“對(duì)口兩葉”或“對(duì)口三葉”。其字面意義上去了解,就是新長成的兩葉剛好相互對(duì)著,稱為對(duì)口。
采用新葉來制茶,這時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn),它的葉子里帶有著花香。這絕對(duì)是古人的意外發(fā)現(xiàn)。
嫩芽制作出來的茶,它的葉子所表現(xiàn)出來的是菜香或豆香。而原本就蘊(yùn)含在嫩芽中的芳香物質(zhì),經(jīng)過了芽葉一段時(shí)間的成長之后,再用來制茶時(shí),菜香消失了,取而代之的是某種花香。
花香的到來,簡直讓古人們欣喜若狂。他們發(fā)現(xiàn),剛采下來茶青放置得越久,香氣越是明顯,經(jīng)過多番嘗試之后,萎凋工藝開始形成(下期介紹)。
然而,帶著花香的葉茶也有不足之處,就是沖泡出來的茶味變淡了。因?yàn)椴枞~中的有機(jī)物質(zhì)在葉子生長的過程中轉(zhuǎn)化掉了,為茶葉的生長提供了營養(yǎng)。
于是為了解決這個(gè)問題,人們便選擇在新芽的成長期開始采摘,芽茶與葉茶混合著采,既保證了茶味,也得到了花香。
當(dāng)然,個(gè)人口味不同,有人喜香,有人愛濃,芽茶和葉茶的比例也就隨人調(diào)配了。
茶葉是一年四季都可以采摘的,茶葉采摘季節(jié)主要有:
當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉為春茶,春茶由于雨水多,經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息,品質(zhì)較好。
2.5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱,茶樹新的梢芽葉生長迅速,滋味較為苦澀,這為夏茶。
3.8月中旬以后采制的茶葉,氣候較為涼快,茶葉香氣較好,稱為秋茶。
4.在秋茶采完后,氣候逐漸轉(zhuǎn)冷,在10月下旬開始采制冬茶。
擴(kuò)展資料:四季茶葉的區(qū)別
春茶的外形、湯色比較好,一般喝茶人都以喝春茶嘗鮮為榮。
夏季天氣炎熱,茶葉生長較快,署茶較為苦澀。
秋茶氣候較好,滋味和香氣顯得比較平和,是主要的茶季。
冬片茶葉生長緩慢,內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加,滋味醇厚,香氣濃烈。
注:茶葉四季都可采摘,有的地方為了控制茶葉產(chǎn)量,保證茶葉品質(zhì),一年只采摘春秋兩季茶葉。春茶和秋茶是主要的茶葉采摘季節(jié),當(dāng)然署茶和冬茶也有,選購要認(rèn)真辨別。
問題一:一年四季都可以采茶嗎?什么季節(jié)的綠茶最好喝?很高興為你解答。
1、一年四季都可以采茶,但是以春茶為最佳,也就是純毛尖,然后是夏季。
2、最差的是秋冬季節(jié)的茶,都是老茶葉,一般拿來制作一些茶飲料,不用來泡茶喝。
祝你生活愉快!
問題二:一年中采茶最好的時(shí)候我國大部分茶區(qū),季節(jié)分界明顯,一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉,稱為春茶。
一般6-7月份采制的茶為夏茶,因夏季氣溫高,有利于茶多酚的合成與積累,茶葉苦澀味較重,適于做成品紅茶。一般每年8-9月份采制的茶葉為秋茶,因秋高氣爽,有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成與積累,所以秋茶具有季節(jié)性高香,有些茶的品質(zhì)也不錯(cuò)。但夏茶因防蟲害噴施農(nóng)藥而致農(nóng)藥殘留量較高;而通過春、夏兩次采摘后的秋茶,相對(duì)較粗老,且一些營養(yǎng)成分含量明顯降低。故從茶的品質(zhì)及農(nóng)藥殘留量方面來看,一般夏、秋茶均不如春茶。
問題三:茶葉是什么季節(jié)采摘茶葉
讀音:chá yè
采摘時(shí)間:就以龍井茶為例,龍井茶采摘是從春茶開始,由于龍井茶生長季節(jié)的問題因此,那時(shí)的頭茶(春茶)一定要在立夏前結(jié)束,前后才1個(gè)多月時(shí)間。
采摘標(biāo)準(zhǔn):春季一般按一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。“清明”前后是采特、高級(jí)茶的原料;“谷雨”前后至“立夏”前采“小三檔”,即一芽一、二葉或幼嫩的對(duì)夾一、二葉,是高、中級(jí)茶的原料;夏秋茶一芽一、二葉開采,前期采“小三檔”,后期采一芽二、三葉。
問題四:蒙頂山采茶季節(jié)是什么時(shí)候一般游客認(rèn)為是清明前后,但是茶農(nóng)是從春天2,3月一直采到10月以后,看你想去采什么茶,如果是觀光游玩為主就建議4月左右去,那時(shí)候天氣比較好,茶葉也比較好
問題五:什么時(shí)候采茶清明前后
問題六:云南的普洱茶什么季節(jié)采茶云南普洱茶是云南的名茶,古今中外負(fù)有盛名,它以西雙版納地區(qū)僅有的滇青毛茶為原料,經(jīng)再加工而制成的。普洱茶的歷史十分悠久,早在唐代就有普洱茶的貿(mào)易了。
普洱茶采用的是優(yōu)良品質(zhì)的云南大葉種茶樹之鮮葉,分為春、夏、秋三個(gè)規(guī)格。春茶有分為“春尖”、“春中”、“春尾”三個(gè)等級(jí);夏茶又稱“二水”;秋茶又稱為“谷花”。普洱茶中以春尖和谷花的品質(zhì)最佳。
在古代,普洱茶是作為藥用的。其品質(zhì)特點(diǎn)是:香氣高銳持久,帶有云南大葉茶種特性的獨(dú)特香型,滋味濃強(qiáng)富于 *** 性;耐泡,經(jīng)五六次沖泡仍持有香味,湯橙黃濃厚,芽壯葉厚,葉色黃綠間有紅斑紅莖葉,條形粗壯結(jié)實(shí),白毫密布。
普洱茶的產(chǎn)區(qū),氣候溫暖,雨量充足,濕度較大,土層深厚,有機(jī)質(zhì)含量豐富。茶樹分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹,芽葉極其肥壯而茸毫茂密,具有良好的持嫩性,芽葉品質(zhì)優(yōu)異。采摘期從3月開始,可以連續(xù)采至11月。在生產(chǎn)習(xí)慣上,劃分為春、夏、秋茶三期。采茶的標(biāo)準(zhǔn)為二三葉。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法,經(jīng)殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復(fù)揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、烘干8道工序。
問題七:什么季節(jié)采摘的茶葉最好一年四季,只有冬季不采茶,而春夏秋三季都可采,春天因?yàn)閯倓偨?jīng)過冬季的積蓄,發(fā)出來的春茶內(nèi)質(zhì)最為豐厚。所以春茶是品質(zhì)最好的茶。夏茶和秋茶則稍遜于春茶,價(jià)格也低于春茶。
問題八:采茶什么時(shí)候采?茶樹具有采收期長,年年,季季多批采摘的特點(diǎn)。因此每批、每季都必須環(huán)環(huán)扣緊,適時(shí)地采下符合制茶品質(zhì)特色要求的幼嫩芽葉。若一批,一季不注意都將會(huì)產(chǎn)生連鎖反應(yīng),影響當(dāng)年和以后的產(chǎn)量品質(zhì)。貴州多數(shù)茶區(qū),一年的采收期大致有5-6個(gè)月。西部高山茶區(qū)采茶時(shí)間一年僅為4個(gè)月左右,及時(shí)地掌握好采茶時(shí)機(jī)十分重要。掌握好季節(jié)首先是要抓好春茶開采期,當(dāng)茶樹上有10%-15%的新梢達(dá)到1芽2―3葉時(shí)就應(yīng)開采,此時(shí)正是加工早春優(yōu)質(zhì)茶的大好時(shí)機(jī),必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)精細(xì)采。當(dāng)新梢伸長至旺盛時(shí)期(即高峰期),應(yīng)及時(shí)組織好足夠的勞力,把采摘面上的嫩梢盡力按標(biāo)準(zhǔn)采凈。若延遲時(shí)間則新梢老化,不僅影響當(dāng)季茶葉品質(zhì),還會(huì)抑制下輪茶的萌發(fā)和生長,產(chǎn)量也還是上不去。
茶樹因品種、樹勢(shì)和新梢生長部位不同,發(fā)芽時(shí)間也不同,合理分批采摘。分批的間隔時(shí)間應(yīng)依每展出一片新葉所需的天數(shù)和新梢的持嫩性為基準(zhǔn)。在貴州省春茶宜6-7天采一批,高峰期3-4天采一批;夏茶5-6天采一批;秋茶4-5天采一批為恰當(dāng)。
如有幫助 請(qǐng)采納
問題九:江南丘陵幾月采茶這個(gè)要看具體季節(jié),一般在清明前后,佳采茶的時(shí)間是在上午9-11點(diǎn).
1:春茶;春茶又分早春(明前)和正春(明后)兩種。
早春茶(明前茶):采摘季節(jié)應(yīng)該在公歷的3月5日左右,在農(nóng)歷二十四節(jié)氣中就是“驚蟄”這一天開始的,茶樹冬眠了整整一個(gè)冬天,經(jīng)過春雨這么輕輕一澆,蘇醒過來吐處嫩芽。
早春茶的大規(guī)模采摘是在3月20日左右也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“春分”,那時(shí)的茶樹大部分都發(fā)第二茬芽了。早春茶的采摘工作在“清明”過后十天左右就結(jié)束了。
正春茶(明后茶):早春茶的采摘結(jié)束后就到了采摘正春茶是時(shí)候了這時(shí)候也到了二十四節(jié)氣的“谷雨”隨著降雨量的逐漸增加,茶樹在次發(fā)出新芽。至此正春茶(明后茶)開始采摘到5月20日也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿”的前一天春茶就全部采摘結(jié)束。
春茶――條索肥嫩緊實(shí),芽毫豐滿,色澤烏潤灰白,嫩度優(yōu)于夏、秋茶;湯色金黃、橘黃或淡黃,明亮剔透,銀豪涌動(dòng)。香氣沉穩(wěn),日光味鮮明。滋味清醇,茶湯入口茶氣飽滿,口腔收斂性較強(qiáng)。
2、夏茶(雨水茶):每年5月5日前后是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“立夏“此時(shí)春茶采摘以接近尾聲到了5月21日農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿”就進(jìn)入夏茶的采摘了,夏茶是一年之中產(chǎn)量最高,采摘季節(jié)最長的,從“小滿”到立秋后的“白露”前都是夏茶。
夏茶――條索肥碩緊結(jié)重實(shí),芽長緊細(xì)顯毫。色澤烏褐油潤稍顯灰?guī)ЩāS亮,銀毫飄逸。香氣平和沉悶,略有水腥味。滋味平和,茶湯入口稍淡薄,苦底較重,口腔收斂性強(qiáng)。
3、秋茶(谷花茶):“立秋”后的“白露”隨著降雨量的減少,天氣也逐漸轉(zhuǎn)涼了,這時(shí)就進(jìn)入了秋茶的采摘季節(jié)了,同時(shí)茶花也基本含苞欲放了。秋茶從“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就結(jié)束了。
秋茶――條索緊結(jié)粗大,稍顯芽毫。色澤烏黑油潤稍顯灰?guī)ё亍辶?。香氣飄逸,多有松煙味,滋味純和,茶湯入口柔和,苦、澀味稍重,口腔收斂性強(qiáng)。
一般春茶采摘1-2次,夏茶采摘1次,秋茶采摘2-3次。
清明前后的茶葉最好喝,當(dāng)然根據(jù)氣候的變化,也會(huì)有所推遲,比如今天由于雪災(zāi),影響了南方春茶的采摘.
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問題十:采茶有什么講究?采茶沒有男女,年齡的限制.
采時(shí)就是應(yīng)該注意以下事項(xiàng):
茶樹如經(jīng)剪枝,則采摘面以下之茶葉不宜采摘,俾使旁枝濃密,樹勢(shì)整齊而旺盛。
2. 采摘應(yīng)按行列次序逐行進(jìn)株探清,不可選芽葉多者采摘弧芽葉少者漏摘,以免減少產(chǎn)量。
3. 采摘時(shí)應(yīng)嚴(yán)格規(guī)定采摘之標(biāo)準(zhǔn),并嚴(yán)格執(zhí)行之,使品質(zhì)劃一。
4. 須注意留蓄,魚葉老葉不可采下。
5. 露水及雨后不采,以免茶味澀而淡薄,水色混濁,殺菁時(shí)又易焦變。
6. 采摘之先,應(yīng)搖動(dòng)茶樹,以除去露水雨水及灰塵蛛網(wǎng)等不潔物。
7. 采摘切勿粗暴,攀折后之茶葉應(yīng)使之復(fù)原。
8. 每叢合乎標(biāo)準(zhǔn)之葉芽,務(wù)須一次采清,以免洗叢之麻煩(采時(shí)由下而上,由邊緣至中心)。
9. 老嫩宜分摘,以免影響品質(zhì)及制造之麻煩。
10. 采時(shí)不可用指甲折破茶葉,以免茶汁流出而引起化學(xué)變化,變成黑點(diǎn)。
11. 養(yǎng)成早采嫩摘之習(xí)慣,并遞年早采。
12. 冬茶以不摘為宜,以保持樹勢(shì)。
13. 樹勢(shì)不佳者不摘,如全部樹勢(shì)不佳,則停采一年,而管理工作,仍應(yīng)照常進(jìn)行。
14. 發(fā)育不良之不育茶芽不摘。
15. 發(fā)育不佳時(shí),對(duì)口葉及芽不摘,以恢復(fù)樹勢(shì)。
16. 留梗不摘,制綠茶尤須將梗揀出,采時(shí)須自第二葉與第三葉(或魚葉)節(jié)距之中間部位采下,太上則遺留之枝梢易枯萎,太下則梗太長。
17. 有病蟲害之芽葉不摘,摘下后亦須揀除。
18. 即采即制,務(wù)求迅速。
19. 勿傷芽葉(傷處易變紅或發(fā)黑,甚至茶有酸味)勿久握手中,勿壓置茶籃中大久及太厚。
20. 手及器具與堆置場(chǎng),務(wù)須保持清潔,勿使茶葉感染其它氣味或不潔物。
21. 采后制前,務(wù)須保持茶菁之本質(zhì),勿使發(fā)熱N酵或受日光雨水。
22. 每株茶樹,中間宜探摘較深,外圍較淺,則茶樹發(fā)育較佳。
裝茶菁之器具我國多用竹筐,采工每人背負(fù)一只,每區(qū)可置大籮四只,用挑茶菁至廠,印度多用麻袋或布袋,但不通空氣,瓜哇印度有用椰袋者,而錫蘭及巴達(dá)維亞等大茶園因用纜車輸送茶菁,故用特制之沙網(wǎng)架裝之,網(wǎng)上襯以Mara草,以免茶菁在運(yùn)送途中,因摩擦而受傷。茶菁之運(yùn)送,我國多用挑運(yùn)或肩背,有用單車或牛車馬車拖車者。外國大茶園,則用汽車電車或纜索,室內(nèi)運(yùn)送則可用升降機(jī),循環(huán)帶,或臺(tái)車等。
當(dāng)然頭茶是比較值錢.也有季節(jié)之分.
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