領(lǐng)導參加的飯局：如何落座、點菜、倒酒、敬酒、代酒、陪酒、倒酒

中國的酒桌文化，官場與非官場之間、和不同領(lǐng)域的官場之間，會有些大大小小的差異；但總的來講，大體上的生態(tài)還是大同小異的。今天小編我來具體講一講，算是給大家做一個普及：

1、座位怎么排？哪是主位？八仙桌和圓桌的主客位有什么不同？

一般來說，主位都位于正對著房門的位置；若是多個飯桌的大型包間，沒有正對著門的位置，那么就是正對著電視的為主位。

八仙桌很明確地規(guī)定了四個方向，正對著房門的為主位。如果是吃飯，則主位右面為主客位，左面為副客位，下面坐小輩；如果是坐主席臺，則是主位作面為主客位，右面為副客位，下面坐小輩。

圓桌，一般為十人桌，依然是正對著房門/電視的為主位，然后主位右面為主客位，主位左面為相對副客位，然后兩邊依次向下排開而坐。舉個簡單的例子，中央部委下到地方某省會城市檢查工作，中央領(lǐng)導坐主位，副市長坐主位右面，市人事局長（必須是人事局一把手）坐主位左面，然后兩邊依次向下排開而坐。

有些較上檔次的酒店，沒有明確主位的位置，但圓桌上每把椅子的椅套顏色（或者桌上餐巾的折疊方式）不一樣，有一把椅子背后會被疊得高高的像一頂帽子一樣，那即是主位了。

2、什么時候點菜？是人來齊了點，還是事先點好？誰來點菜？人均幾個菜？

首先是點菜時間。一般來說被請的人面子最大，所以大領(lǐng)導一般都會遲到10-15分鐘（但領(lǐng)導的辦公室主任或秘書長一定會早到）。領(lǐng)導來之前是第一次點菜時間，并且一定要在領(lǐng)導到達之時涼菜都已上好。絕對不能讓桌子空著！這是禁忌。領(lǐng)導到達之后是第二次點菜時間，但一般不由領(lǐng)導親自點菜，多由二級或三級位次之人來點菜。

其次是點菜哲學。一般來說，應(yīng)酬宴請都是十人圓桌，基本規(guī)格是“八涼八熱”和“四葷四素”，且其中必須要有一條魚，意為“年年有余”；有時宴請的局面比較大，為二十人一桌，那么就是“十六涼十六熱”和“八葷八素”。

最后，根據(jù)被請客的大領(lǐng)導的級別不同，飯局上的“硬菜”數(shù)量也不同，一道“硬菜”為最低規(guī)格，四道“硬菜”為最高規(guī)格。“硬菜”不一定是價格最貴的菜，但一定要上檔次，最好還能帶一點你所要請客辦事的內(nèi)容及暗含涵義，至少是一端上來，大家就能看得出來這是“硬菜”。如果被請領(lǐng)導確實級別夠高、或你求辦之事確實很難辦，可能會需要單點海鮮，比如每人一份魚之類。

3、倒酒的時候，白酒怎么倒？紅酒呢？用什么器皿？倒多少合適？

白酒倒小杯，可以一次喝完；

紅酒在倒之前還要先打開，然后放在一個很大的分酒器上來“醒酒”，作用是讓紅酒和空氣接觸，再次發(fā)酵，整瓶醒酒之后倒給每人，每人在喝之前還要輕微搖晃酒杯，為“二次醒酒”，絕不可以一次喝完！

當然，這是在高雅的飯局上。很多不太講究的飯局上，拿紅酒當啤酒喝時，也就沒必要二次醒酒了，不然別人端起玻璃杯就干了，只有你拿著杯子晃來晃去的二次醒酒，大家會覺得你裝。

4、什么時候敬酒？從誰敬起？碰杯喝多少？不碰喝多少？

一般來說由請客的人先開始敬酒，在敬的過程察言觀色判斷大領(lǐng)導的“情況”，一共敬所有人三次，是為“酒過三巡”。酒過三巡之后便可開始相互敬酒，先從主位敬起，然后主客位次之，副客位最后。

碰杯就一定要喝完，不碰隨意。有些地方還有一種辦法叫做“端酒”，就是端著酒杯敬一圈但并不喝，對人表示尊敬。

5、什么時候該給領(lǐng)導代酒？怎么代不失體面？

這個沒有固定的時刻，完全取決于領(lǐng)導的意志；領(lǐng)導讓你代酒你就要代酒，領(lǐng)導不讓你代酒千萬不能代，否則就是不給領(lǐng)導面子。

一般情況下，每次飯局，事先都會在隨行的人中安排好一個代酒次序：秘書是第一代，辦公廳主任是第二代。然后還會事先安排一個人假稱其不能喝酒，等到最后萬一所有代酒人全不行了再讓這個人上，相當于“預(yù)備役”。

在各級領(lǐng)導下地市檢查的過程中有時還會出現(xiàn)極端個例，就是全體人都被灌倒了，這個時候就只好司機上場了（事后司機不開車），因為無論如何領(lǐng)導最不能倒下，所有隨行人員是服務(wù)于領(lǐng)導的。

一般來說，領(lǐng)導不會安排女下屬為其代酒，這是沒面子的體現(xiàn)，所以各位體制內(nèi)的女生可以放心了。當然，沒素質(zhì)的領(lǐng)導還是會讓女下屬代酒。（同時女同志在敬酒時也無需喝光）女同志一般不先敬酒，由男同志先發(fā)起敬酒。

6、敬酒時說什么？敬領(lǐng)導，男領(lǐng)導說什么？女領(lǐng)導說什么？領(lǐng)導故意為難你，逗你玩，不跟你喝，你該說什么？

敬酒的時候看情況而定，看對方喝不喝啊~喝多少啊~對方的級別啊~當時的主題啊~等等。最通俗最普遍又適用于一年四季的說法可以有 祝對方身體健康，或是“為友誼干杯”等等。向女領(lǐng)導敬酒可適當贊美對方。

7、什么時候陪著敬酒？什么時候千萬不能陪？

這個也是看情況，取決于領(lǐng)導的意志和暗示。

有一個不成文的規(guī)定是：處級以上一般擁有不去代酒、陪敬酒的自由和權(quán)力，處級以下就沒你發(fā)言權(quán)了，一切以領(lǐng)導的幸福指數(shù)為準。

8、什么時候添酒？如果都喝多了，酒還有剩怎么辦？如果喝多了，領(lǐng)導還鬧著要酒怎么辦？

一般來說飯局上喝酒是為了讓大家都“喝好”，氣氛要好，所以做下屬的要非常會察言觀色、把握時機，在適當?shù)臅r候采取行動。

如果感覺大家都喝得差不多了，大部分人都喝高了，這時候可以適當做一些假動作，比如拿起酒瓶搖一搖，跟大家說酒都喝得差不多了喝完了，然后往邊上一放，這種時候在座的一般也就懂了，就不再喝了。

鬧著要酒這種情況，依據(jù)對象不同分為兩種：

第一種是領(lǐng)導鬧著要酒。這種時候不能硬“堵”，作為聰明稱職的屬下要學會“疏通”。最主要的辦法是提出"換地方"，常見的有：去足浴、去茶館、去KTV等等。

第二種是對面有個很討厭的人還一定要繼續(xù)喝。對付這種就不能手軟了，就要我們這一邊全體人員（除了領(lǐng)導）齊上陣，大家全都針對著他喝酒，最后把他灌倒。

9、給領(lǐng)導端茶怎么端？添茶怎么添？說什么？同級呢？

關(guān)于端茶，怎么端，怎么說，這個講究就太多了。

因為首先南北方的端法不一樣；其次，不同的茶：紅茶，烏龍茶，綠茶，泡的程序，敬的程序，添水的程序，全部都不一樣。

比如說像烏龍茶里的鐵觀音分為兩種，清茶和熟茶，一般我們泡得功夫茶多是用清茶泡的，一共為13道程序，第一遍為漱口茶。因為本問題主要針對于官場酒桌文化，所以這一條就不贅述了。真的要講起來非常復雜，可以另開一個問題了。

10、怎么判斷這頓飯用不用己方結(jié)賬？結(jié)賬的話，什么時候去結(jié)，發(fā)票什么時候開？遇見別人搶著結(jié)怎么辦？

一般的宴請飯局，大家心里都清楚是誰買單，因為誰請客求人辦事誰買單。搶著買單的一般都是朋友之間（包括官場上的朋友之間，只要沒有“求人辦事”的因素在里面），往往搶的最積極、喊的聲音越大、動作越夸張的人越不是真的要買單的那個。所以不需要糾結(jié)“遇見別人搶著結(jié)怎么辦”。

買單的哲學是：以“我出去接個電話”“我去上個廁所”等接口佯裝出包間，悄悄到前臺結(jié)賬，結(jié)賬后先把發(fā)票留在前臺；等到走的時候，大家問說誰買單了，再低調(diào)的承認。離開酒店的時候悄悄到前臺把發(fā)票一拿就走。