目前新冠病毒奧密克戎變異株在全球大流行,該毒株潛伏期短、傳播力強(qiáng)、傳播速度快、感染劑量低等特點(diǎn)是導(dǎo)致近期全國(guó)新冠疫情發(fā)生點(diǎn)多、面廣、頻發(fā)、無(wú)癥狀感染者比例升高的重要原因。那么我們?nèi)绾蔚挚棺〔《镜那忠u呢?其實(shí)答案很簡(jiǎn)單,免疫力是關(guān)鍵!那么又該如何保持良好的自身免疫力?——提高優(yōu)質(zhì)蛋白食物的攝入,提高自身免疫力!蛋白質(zhì),抗病毒的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)!那么,什么才是抵抗病毒、提高免疫力的關(guān)鍵食物呢,復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏教授給出了答案。他把蛋白質(zhì)稱為“抵抗病毒最關(guān)鍵的食物”。張文宏在此前出席一個(gè)防控新冠肺炎疫情講座時(shí)特別強(qiáng)調(diào),早餐一定要準(zhǔn)備充足的雞蛋。為什么呢,據(jù)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》報(bào)道,張文宏表示,針對(duì)病毒的抗體產(chǎn)生要靠什么?全部是蛋白質(zhì),他認(rèn)為重癥轉(zhuǎn)輕癥最主要的一點(diǎn)要保證營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)。這個(gè)是有具體的臨床經(jīng)驗(yàn)證實(shí)的,張文宏說(shuō),營(yíng)養(yǎng)程度較好的患者發(fā)展成重癥的情況較少,相反營(yíng)養(yǎng)程度較差的患者很容易出現(xiàn)癥狀迅速惡化。因此很快他的醫(yī)療團(tuán)隊(duì)調(diào)整了治療策略,在病房的醫(yī)囑中寫好每天要吃幾個(gè)雞蛋,提升患者的蛋白質(zhì)水平和造血血清白蛋白水平。所以基于這一點(diǎn),張文宏認(rèn)為充足的營(yíng)養(yǎng)對(duì)于疾病進(jìn)展的控制是極為重要的。
張文宏說(shuō),哪怕萬(wàn)一感染了新冠病毒,只要有足夠的身體資本和免疫力資本,那是可以扛得過(guò)去的。張文宏強(qiáng)調(diào),每一個(gè)孩子,特別是挑食的孩子,也要有充足的蛋白質(zhì)。平常我們吃的飯是淀粉是糖,但在這次疫情中最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)。平時(shí)我們需要平衡攝入各種營(yíng)養(yǎng),但在疫情中蛋白質(zhì)尤為重要。那么,哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白食物呢?雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)素含量豐富,是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。雞蛋蛋白質(zhì)含量在13%左右,氨基酸組成與人體需要非常接近,通??勺鳛榘被嵩u(píng)價(jià)的參考蛋白。雞蛋含有的維生素種類齊全,礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、鋅、硒等的含量也很豐富。建議大家每日至少吃一個(gè)雞蛋,蛋白蛋黃都要吃。牛奶營(yíng)養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收,可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2和鈣等。牛奶因?yàn)槭且簯B(tài)食物,水分含量高,所以蛋白質(zhì)含量只有3%。但是一方面牛奶必需氨基酸比例符合人體需要,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),另一方面牛奶方便飲用,很容易達(dá)到幾百克的攝入量。所以,牛奶是很重要的蛋白質(zhì)食物來(lái)源。
奶制品種類繁多,常見的有液態(tài)奶、奶粉、酸奶、奶酪等。酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵,乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都有部分分解,乳糖不耐受的人群可以嘗試飲用酸奶代替牛奶。推薦每人每天攝入300克牛奶或相當(dāng)于300克牛奶的奶制品。魚類富含蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)含量約為15%~22%,含有人體必需的各種氨基酸,尤其富含亮氨酸和賴氨酸,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。魚類肌肉組織中肌纖維細(xì)短,組織柔軟細(xì)嫩,較畜、禽肉更易消化。魚類含有豐富的n-3多不飽和脂肪酸(DHA和EPA),適量攝入有利于降低高血脂和心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。推薦成人每日水產(chǎn)品攝入量為40~75克。蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含蛋白質(zhì)、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分,其蛋白質(zhì)含量約為16%~23%,脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸。蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用;其富含的維生素、鈣、磷脂等對(duì)小兒、孕婦尤有很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用。雞肉蛋白質(zhì)含量為20%左右,雞胸肉是許多健身增肌人群喜歡的蛋白質(zhì)來(lái)源,其脂肪含量低,還含有較多不飽和脂肪酸,尤其是油酸和亞油酸。其含有多種利于人體消化的氨基酸,同時(shí)也是銅、鐵、鋅等礦物質(zhì),以及B族維生素、脂溶性維生素的重要來(lái)源。此外,雞肉中含有豐富的磷脂類,對(duì)人體發(fā)育具有重要作用。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約為16%,主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白;另一部分是間質(zhì)蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白;此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。鴨肉中鉀含量較高,100克可食部分達(dá)到近300毫克。瘦牛肉的蛋白質(zhì)一般在20%以上,牛肉的蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近,且比例均衡,人體吸收利用高。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低,在10%左右。此外,牛肉中還富含礦物質(zhì)(鉀、鋅、鎂、鐵等)和B族維生素,包括煙酸、維生素B1和核黃素。瘦羊肉蛋白質(zhì)的含量在20%左右,羊肉中的礦物質(zhì)含量豐富,其中銅、鐵、鋅、鈣、磷的含量高于許多其他的肉類。羊肉中含有的成人必需氨基酸與總氨基酸比值達(dá)40%以上,是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品,人體吸收利用率高。羊肉的賴氨酸、精氨酸、組氨酸和蘇氨酸的含量與其他肉類相比一般較高。瘦豬肉的蛋白含量大約20%,必需氨基酸組成與人體需要接近。豬肉中含有豐富的磷、鉀、鐵、鎂等元素,是人體所需礦物質(zhì)元素的重要來(lái)源。豬肉中含有微量的水溶性維生素。建議每天攝入畜禽肉類總共40~75克。大豆包括黃豆、黑豆和青豆。作為唯一上榜的植物來(lái)源蛋白,大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等。大豆中蛋白質(zhì)含量約為30%-40%,必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似,而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸,是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。此外大豆還含有多種有益于健康的成分,如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。我國(guó)大豆制品種類繁多,常見的有豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐腦等,不過(guò)豆豉、腐乳等發(fā)酵豆制品因?yàn)楹c量過(guò)高,要注意控制食用量。
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