目前新冠病毒奧密克戎變異株在全球大流行，該毒株潛伏期短、傳播力強(qiáng)、傳播速度快、感染劑量低等特點(diǎn)是導(dǎo)致近期全國(guó)新冠疫情發(fā)生點(diǎn)多、面廣、頻發(fā)、無(wú)癥狀感染者比例升高的重要原因。那么我們?nèi)绾蔚挚棺〔《镜那忠u呢？其實(shí)答案很簡(jiǎn)單，免疫力是關(guān)鍵！那么又該如何保持良好的自身免疫力？——提高優(yōu)質(zhì)蛋白食物的攝入，提高自身免疫力！蛋白質(zhì)，抗病毒的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)！那么，什么才是抵抗病毒、提高免疫力的關(guān)鍵食物呢，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏教授給出了答案。他把蛋白質(zhì)稱為“抵抗病毒最關(guān)鍵的食物”。張文宏在此前出席一個(gè)防控新冠肺炎疫情講座時(shí)特別強(qiáng)調(diào)，早餐一定要準(zhǔn)備充足的雞蛋。為什么呢，據(jù)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》報(bào)道，張文宏表示，針對(duì)病毒的抗體產(chǎn)生要靠什么？全部是蛋白質(zhì)，他認(rèn)為重癥轉(zhuǎn)輕癥最主要的一點(diǎn)要保證營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)。這個(gè)是有具體的臨床經(jīng)驗(yàn)證實(shí)的，張文宏說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)程度較好的患者發(fā)展成重癥的情況較少，相反營(yíng)養(yǎng)程度較差的患者很容易出現(xiàn)癥狀迅速惡化。因此很快他的醫(yī)療團(tuán)隊(duì)調(diào)整了治療策略，在病房的醫(yī)囑中寫好每天要吃幾個(gè)雞蛋，提升患者的蛋白質(zhì)水平和造血血清白蛋白水平。所以基于這一點(diǎn)，張文宏認(rèn)為充足的營(yíng)養(yǎng)對(duì)于疾病進(jìn)展的控制是極為重要的。
張文宏說(shuō)，哪怕萬(wàn)一感染了新冠病毒，只要有足夠的身體資本和免疫力資本，那是可以扛得過(guò)去的。張文宏強(qiáng)調(diào)，每一個(gè)孩子，特別是挑食的孩子，也要有充足的蛋白質(zhì)。平常我們吃的飯是淀粉是糖，但在這次疫情中最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)。平時(shí)我們需要平衡攝入各種營(yíng)養(yǎng)，但在疫情中蛋白質(zhì)尤為重要。那么，哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白食物呢？雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)素含量豐富，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。雞蛋蛋白質(zhì)含量在13%左右，氨基酸組成與人體需要非常接近，通?？勺鳛榘被嵩u(píng)價(jià)的參考蛋白。雞蛋含有的維生素種類齊全，礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、鋅、硒等的含量也很豐富。建議大家每日至少吃一個(gè)雞蛋，蛋白蛋黃都要吃。牛奶營(yíng)養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2和鈣等。牛奶因?yàn)槭且簯B(tài)食物，水分含量高，所以蛋白質(zhì)含量只有3%。但是一方面牛奶必需氨基酸比例符合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，另一方面牛奶方便飲用，很容易達(dá)到幾百克的攝入量。所以，牛奶是很重要的蛋白質(zhì)食物來(lái)源。
奶制品種類繁多，常見的有液態(tài)奶、奶粉、酸奶、奶酪等。酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都有部分分解，乳糖不耐受的人群可以嘗試飲用酸奶代替牛奶。推薦每人每天攝入300克牛奶或相當(dāng)于300克牛奶的奶制品。魚類富含蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量約為15%～22%，含有人體必需的各種氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴氨酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。魚類肌肉組織中肌纖維細(xì)短，組織柔軟細(xì)嫩，較畜、禽肉更易消化。魚類含有豐富的n-3多不飽和脂肪酸（DHA和EPA），適量攝入有利于降低高血脂和心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。推薦成人每日水產(chǎn)品攝入量為40～75克。蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分，其蛋白質(zhì)含量約為16%～23%，脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸。蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用；其富含的維生素、鈣、磷脂等對(duì)小兒、孕婦尤有很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用。雞肉蛋白質(zhì)含量為20%左右，雞胸肉是許多健身增肌人群喜歡的蛋白質(zhì)來(lái)源，其脂肪含量低，還含有較多不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸。其含有多種利于人體消化的氨基酸，同時(shí)也是銅、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及B族維生素、脂溶性維生素的重要來(lái)源。此外，雞肉中含有豐富的磷脂類，對(duì)人體發(fā)育具有重要作用。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約為16％，主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白；另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白；此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。鴨肉中鉀含量較高，100克可食部分達(dá)到近300毫克。瘦牛肉的蛋白質(zhì)一般在20％以上，牛肉的蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，且比例均衡，人體吸收利用高。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10％左右。此外，牛肉中還富含礦物質(zhì)（鉀、鋅、鎂、鐵等）和B族維生素，包括煙酸、維生素B1和核黃素。瘦羊肉蛋白質(zhì)的含量在20%左右，羊肉中的礦物質(zhì)含量豐富，其中銅、鐵、鋅、鈣、磷的含量高于許多其他的肉類。羊肉中含有的成人必需氨基酸與總氨基酸比值達(dá)40%以上，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品，人體吸收利用率高。羊肉的賴氨酸、精氨酸、組氨酸和蘇氨酸的含量與其他肉類相比一般較高。瘦豬肉的蛋白含量大約20%，必需氨基酸組成與人體需要接近。豬肉中含有豐富的磷、鉀、鐵、鎂等元素，是人體所需礦物質(zhì)元素的重要來(lái)源。豬肉中含有微量的水溶性維生素。建議每天攝入畜禽肉類總共40～75克。大豆包括黃豆、黑豆和青豆。作為唯一上榜的植物來(lái)源蛋白，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等。大豆中蛋白質(zhì)含量約為30%-40%，必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。此外大豆還含有多種有益于健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。我國(guó)大豆制品種類繁多，常見的有豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐腦等，不過(guò)豆豉、腐乳等發(fā)酵豆制品因?yàn)楹c量過(guò)高，要注意控制食用量。
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