傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜,大年三十美味的佳肴(湘菜年夜飯12道菜譜)

傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜,大年三十美味的佳肴

我們從傳統(tǒng)文化當(dāng)中，就可以看出來(lái)我國(guó)是一個(gè)非常注重美食的國(guó)家，在許多節(jié)日都有自己專門的食物，可以用來(lái)品嘗的，就是為了讓大家記住每一個(gè)特殊的節(jié)日有關(guān)于傳統(tǒng)年夜飯的十二大菜譜是如何來(lái)的行介紹的，如果想要年夜飯吃到更多的美食的話可以來(lái)進(jìn)行參考。

爽脆的涼拌海帶絲

涼拌海帶絲是大年夜最常見(jiàn)的一道菜品，而且非常爽口，是一道適合解膩、下酒的小菜，制作簡(jiǎn)單省時(shí)，口感爽脆，搭配著大魚(yú)大肉吃起來(lái)很是舒服，非常適合大年夜來(lái)解膩。

滑嫩爽口的豬皮凍

晶瑩透亮的豬皮凍，是北方大年三十晚上最受歡迎的一道美食。一塊皮凍放入口中滑嫩爽口，藏在里面的豬皮筋道Q彈，絕對(duì)是美食之中的佳肴。

清新爽口的蒸茼蒿

大年三十必備的，肯定也有茼蒿。具有蒿之清氣、菊之甘香的茼蒿，裹上淀粉簡(jiǎn)單上鍋蒸制，吃前蘸上料汁清新爽口，去油解膩，冷熱皆可食用，也寓意來(lái)年事業(yè)有成，蒸蒸日上。

超級(jí)美食雞肉

大年三十必不可少的肯定有雞肉，因?yàn)槿藗兛傉f(shuō)"無(wú)雞不成席"，雞肉是宴席上不能缺少的一道菜肴，而且雞肉要作為大菜中的頭菜，是超級(jí)美食。

圓滾滾的錦繡牛肉丸

錦繡牛肉丸也是最受歡迎的年夜菜。選用牛肉和糯米做成的錦繡牛肉丸，看似像一個(gè)個(gè)圓滾、喜慶的繡球，擺盤的時(shí)候像一朵盛開(kāi)的花朵，十分好看，美觀，也非常好吃。

色香味俱全的四喜丸子

四喜丸子是一道經(jīng)典的菜肴，也是大年三十必不可少的美食。色香味俱全的四個(gè)肉丸分別代表著福、祿、壽、喜人生四大喜事，在大年三十吃四喜丸子，也是希望來(lái)年福祿雙全。

香酥味美的蝦肉面條

蝦肉遇上面條是非常美味的。鮮美彈牙的蝦肉纏上新鮮的面條入鍋油炸，香酥味美，造型別致，倍受孩子們的喜愛(ài)，更有財(cái)源滾滾、招財(cái)進(jìn)寶的好寓意。在大年三十的晚上，作為一道佳肴深受大家喜愛(ài)。

肥而不膩的東坡肘子

東坡肘子是一道著名的美食，在大年三十的飯桌上非常常見(jiàn)。肘子可謂是一道不折不扣的硬菜，肥而不膩。所以會(huì)受到很多人的喜愛(ài)，年夜飯上肯定也會(huì)有這道菜。

寓意吉祥富貴金玉滿堂

年夜飯也是合家團(tuán)圓的團(tuán)圓飯，擺上這道色澤鮮亮、清香爽口的金玉滿堂，造型討喜，又象征著吉祥富貴，極為簡(jiǎn)單的用料經(jīng)快速翻炒，之后再稍加擺盤裝飾一下就非常好看，也美味。

寓意大吉大利的生菜

生菜在傳統(tǒng)年夜飯之中也必不可少，和"生財(cái)"諧音，是春節(jié)必備的食材，無(wú)需搭配其他任何肉類和蔬菜，只用蠔油熬汁提鮮，清新爽口，寓意來(lái)年升官發(fā)財(cái)、富貴雙全。

寓意飛黃騰達(dá)的鯉魚(yú)

民間有一句俗語(yǔ)"雞打頭，魚(yú)打尾"，用經(jīng)典的糖醋鯉魚(yú)收尾，代表鯉魚(yú)躍龍門，新的一年飛黃騰達(dá)，所以年三十的晚上是一道必不可少的菜品。

寓意年年高的年糕

很多地方大年夜也喜歡吃湯圓，還有些地方喜歡吃年糕。年糕有著"年年高"的意思，代表著一年比一年好，期待來(lái)年平步青云，步步高升。

①大道家園①

湘菜年夜飯12道菜譜

湖南人的年夜飯是有講究的，一般有12道特色菜，每道菜都是湖南人所喜愛(ài)的，而且講究豐富、營(yíng)養(yǎng)、好看。湖南菜有不少，每個(gè)家庭都會(huì)根據(jù)自家情況自行安排年夜飯。那么湘菜年夜飯12道菜譜是什么？

湘菜年夜飯12道菜譜：小炒黃牛肉、紅燒魚(yú)、剁椒魚(yú)頭、臘味合蒸、缽子菜、豬血丸子、香辣豬腳、永州血鴨、茶樹(shù)菇臘肉、蘿卜干炒臘肉、毛氏紅燒肉、扣肉蒸外婆菜。

首先是小炒黃牛肉。小炒黃牛肉是湖南特色菜肴，黃牛肉可炒菜，也可燉湯用。小炒黃牛肉口感有著香辣軟嫩的特點(diǎn)，也極其的香咸可口，而且開(kāi)胃。剁椒魚(yú)頭。也是此地的特色年夜飯，湘菜館都可吃到此菜。剁椒魚(yú)頭口感是香辣鮮嫩，是不錯(cuò)的下飯菜。湖南人年夜飯的這道菜寓意就是紅紅火火。

紅燒魚(yú)是湖南人愛(ài)吃的。年夜飯中是少不了魚(yú)的，湖南人年夜飯大多會(huì)有紅燒魚(yú)，寓意就是年年有余的意思，有著美好的寓意。紅燒魚(yú)大多選用鯉魚(yú)，在口感上有香咸軟嫩的特點(diǎn)，而且也是微辣的，比較下飯。缽子菜是特色湖南菜，缽子菜是特色燉缽爐子，可燉煮各類食材。缽子菜一般是素菜、葷菜。缽子菜和火鍋有些像，可以依據(jù)喜好選食材，燉熟之后食用。缽子菜是湖南人愛(ài)吃的食物，熱氣騰騰暖和好吃。

12道特色湘菜基本特點(diǎn)就是香辣可口，其中的寓意就是紅紅火火。

大年三十年夜飯做哪幾道菜？

第一道：紅燒魚(yú)
春節(jié)是一年之首，在外打工的家人都要回家一起團(tuán)聚，而每一頓豐盛的年夜飯，都包含著一家的溫暖的團(tuán)聚，傳遞著闔家幸福，年夜飯必不可少的一道菜，那就是各種魚(yú)，寓意著年年有余。

食材：羅非魚(yú)，蔥，姜，蒜，紅椒，生抽，白糖，花椒，黃豆醬，食鹽。
做法：
1、先把魚(yú)清洗干凈，再把魚(yú)表面的水分擦干，在魚(yú)身上劃上花刀，把魚(yú)放進(jìn)大碗里面，加入料酒去腥，幾片生姜，蔥葉腌10分鐘。
2、碗里加入3勺生抽，一勺料酒，2勺香醋，一勺白糖，半勺食鹽，適量的胡椒粉，將它攪拌均勻。
3、腌好的魚(yú)表面撒上一層干面粉，把它涂抹均勻。
4、鍋里倒入油燒至冒青煙的時(shí)候我們先關(guān)火，這會(huì)我們?cè)侔阳~(yú)放進(jìn)鍋里煎，再開(kāi)中火煎魚(yú)，。
第二道：花開(kāi)富貴
這道菜做法簡(jiǎn)單，所用的食材簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，但做好端上桌顏值高，好吃又好看，孩子們的最愛(ài)，給它取了一個(gè)名字，“花開(kāi)富貴”，酸甜的口感，吃著也不油膩。

食材：杏鮑菇、番茄醬、白糖、米醋、食用油。
做法：
1、準(zhǔn)備兩個(gè)粗細(xì)均勻的杏鮑菇，沖洗干凈，把兩頭去掉，切成小段。
2、把杏鮑菇段豎起來(lái)，墊上兩根筷子，先是直刀切成3毫米的寬度，切完一面給它翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)再切另一面。
3、鍋中燒水，水開(kāi)放入切好的杏鮑菇焯水，再用涼水把焯好的杏鮑菇?jīng)_涼，用手攥干水分。
4、盤子中倒入適量的玉米淀粉，然后再把切好的杏鮑菇均勻地粘上玉米淀粉。
5、鍋中倒入食用油，油溫?zé)?成熱，放入杏鮑菇炸至金黃酥脆，撈出控油。
6、鍋里留有底油，放入番茄醬、加白糖、米醋，鹽、清水，炒至粘稠狀，把炒好的糖醋汁均勻地淋在炸好的杏鮑菇上就完成了第四道：五香牛肉
過(guò)年餐桌上少不了一盤五香牛肉，自己做吃著放心，五香鹵牛肉的配方是我調(diào)整后的做法，每年都要鹵一大鍋，軟爛好吃，牛筋晶瑩剔透，越嚼越香，做好后可以涼拌，拼盤，怎么吃都好吃。

食材：牛肉，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，黃豆醬、花椒，八角，香葉，草果，肉蔻，桂皮，干辣椒。
做法：
1、首先把牛腱子肉放在涼水里浸泡1個(gè)小時(shí)，泡出牛肉里的血水，撈出控干水分。
2、準(zhǔn)備需要的調(diào)料，姜、蔥、花椒、八角、香葉、草果、肉蔻、桂皮、香葉、干辣椒、黃豆醬。
3、把所有的調(diào)料放在牛腱子肉里，再加一勺白酒去腥增香，加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黃豆醬，用手抓勻，腌制一個(gè)小時(shí)以上。
4、鍋里倒一勺油，放入白糖炒至融化，最后炒至冒泡，顏色焦紅加入半碗清水煮開(kāi)即可。
5、鍋里加入涼水，把腌好的牛肉放進(jìn)涼水里，再把腌肉醬料全部倒進(jìn)來(lái)，最后把糖汁倒進(jìn)來(lái)。
6、開(kāi)大火把水煮開(kāi)，改成中小火煮2個(gè)小時(shí)左右，把煮好的牛腱子泡在湯汁里浸泡一夜更入味。吃的時(shí)候切成薄片擺盤即可。
第五道：涼調(diào)松花蛋
年夜飯一盤盤的大魚(yú)大肉擺滿桌，必須要有幾道爽口的涼拌菜搭配，清涼爽口，還能解油膩，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)又美味。涼拌松花蛋這樣做好吃又好看，食材有黃瓜和松花蛋，黃瓜吸收了料汁的香味，松花蛋吃著更有味道。

食材：松花蛋，黃瓜，蒜，小米椒，辣椒油，白糖，生抽，香醋，食鹽，香油。
做法：
1、松花蛋剝?nèi)ネ鈿?，用?xì)線給它分成瓣，擺在盤子里。
2、黃瓜洗凈用削皮刀刮成長(zhǎng)條，再卷起來(lái)擺在盤子中間。
3、碗中加入蒜末，小米椒，鹽，白糖，雞精，辣椒油，生抽，香醋攪拌均勻，幾滴香油，料汁就調(diào)好了。
4、把調(diào)好的料汁淋在黃瓜上面，在上面撒點(diǎn)蔥花做點(diǎn)綴，一道涼調(diào)松花蛋就做好了。
第六道：泡椒雞爪
年夜飯餐桌上雞、鴨、魚(yú)、肉樣樣齊全，雖然吃不完一大桌的菜，但是中國(guó)人的習(xí)俗講究年夜菜要剩，寓意“年年有余”，飯桌上沒(méi)有其它的肉都可以，唯有雞肉不能缺，過(guò)年要吃雞，雞諧音“吉”，寓意大吉大利，正是應(yīng)了這句話“無(wú)雞不成宴”的習(xí)俗，下面分享這道泡椒雞爪的做法，簡(jiǎn)單又好吃，喝酒必備。

食材：雞爪，小米椒，蒜，泡椒，姜，蔥，料酒，檸檬，醋，生抽，辣椒油，香油，鹽，白糖。
做法：
1、雞爪清洗干凈去掉指甲，鍋里加入涼水，放入雞爪，生姜，蔥，料酒去腥，開(kāi)大火煮開(kāi)，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。
2、煮好撈出過(guò)涼水，再用流動(dòng)的清水沖洗干凈，用剪刀剪開(kāi)雞皮，取出骨頭放盆里。
3、小米椒切碎，蒜切末，檸檬切片放雞爪上面，加入白糖，食鹽，生抽，米醋，泡椒水，香菜碎，香油，辣椒油，拌勻腌3個(gè)小時(shí)就可以食用了。
第七道：燉大蝦
今天就用大蝦和白菜，做一道好吃的美味，做法非常簡(jiǎn)單，兩者搭配一起，蛋白含量高，多吃一點(diǎn)也不會(huì)胖，年夜飯做一盤白菜燉大蝦，營(yíng)養(yǎng)又好吃。

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