土豆皮發(fā)綠還能吃嗎
土豆真的很美味,不管怎么吃都覺得很好吃。但是,有時候土豆放久了就會發(fā)綠。想問醫(yī)生,土豆皮發(fā)綠還能吃嗎?
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半楓荷
2023-05-04 16:22:32
您好,土豆皮發(fā)綠當(dāng)然不能吃。這是因為土豆里面含有一種物質(zhì)叫做“龍葵素”,它本身帶有毒性。在土豆發(fā)芽、發(fā)綠或發(fā)爛時,這種物質(zhì)都會劇增,特別是在芽眼和腐爛的周圍,龍葵素含量極高。要針對不同的情況,進(jìn)行食用。希望以上內(nèi)容對您有所幫助,祝您生活愉快。
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姜齊
回復(fù)土豆表面發(fā)綠了不可以吃,土豆發(fā)綠是快要發(fā)芽的前兆,吃了會引起中毒反應(yīng),所以土豆發(fā)綠是不能吃的。土豆又稱馬鈴薯,在馬鈴薯的薯塊中,龍葵素本身就主要集中在表皮。
如果土豆變綠很嚴(yán)重,并且又滲入內(nèi)部很深,不要食用了,食用后會引起中毒反應(yīng)。在日常生活中選購?fù)炼箷r,發(fā)綠的土豆不要購買。土豆儲存的過程中,要保證通風(fēng)良好、避光、低溫的環(huán)境。
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xuzhujun728
回復(fù)土豆?fàn)I養(yǎng)豐富,口感綿粉,不僅可作為主食,還能當(dāng)做小零食來吃,是很多人都喜歡的食物,但平時買多了土豆放久了,土豆有變綠色的現(xiàn)象,這種綠色的土豆能吃嗎?土豆為什么會變綠呢?
土豆表皮變綠還能吃嗎土豆表皮變綠其變綠的部分不能吃。
土 豆表皮有綠色的現(xiàn)象,一方面是反映了是植物葉綠素的體現(xiàn),另一方面說明土豆表皮含有對較多對人體有毒的龍葵堿,尤其是發(fā)芽土豆的綠色部位中含量較高,這種 有毒物質(zhì)含量超過20mg/100g,就會危害人體健康,而通過央視《是真的嗎》欄目實(shí)驗檢測,一小部分變綠的土豆,其表皮龍葵素含量為34.12mg /100g;而大面積變綠的土豆,表皮中龍葵素含量為112.56mg/100g,明顯超過安全劑量,故土豆變綠的表皮不能吃。
吃了綠土豆會怎么樣綠豆發(fā)綠的部分其中含有的龍葵素量較高,這種物質(zhì)的熔點(diǎn)約285℃,而日常炒菜的高溫很難達(dá)到分解龍葵素的標(biāo)準(zhǔn),無法進(jìn)行有效消除有毒成分,加上人體食用這種物質(zhì)超過一定的劑量后,會導(dǎo)致身體出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,部分人還可能會嚴(yán)重到危及生命,因此綠土豆不能吃。
土豆表皮變綠削皮后能吃嗎根據(jù)情況決定。
1、土豆表皮變綠,但削皮后,其內(nèi)部的薯塊為正常的淡黃色,可盡量多削掉綠色的部分,剩下的黃色部分可以吃。
2、土豆不僅表皮變綠,削皮后里面也是綠色的,這說明其中的龍葵素含量偏高,毒素已經(jīng)滲入內(nèi)部,這種情況下的土豆削皮也無濟(jì)于事,仍然不能食用。
備注根 據(jù)央視《是真的嗎》欄目實(shí)驗檢測,一小部分變綠的土豆,經(jīng)過削皮后,其中心部分龍葵素含量為4.85mg/100g;而大面積變綠的土豆,削皮后中心部分 龍葵素含量為7.51mg/100g,遠(yuǎn)低于20mg/100g的限值,說明土豆表皮變綠,但沒有變綠的中間部分,是可以吃的。
土豆發(fā)芽又變綠最好不要吃一般表皮發(fā)綠,內(nèi)部正常的土豆,削掉發(fā)綠的部分還是能吃的,但若土豆看著不僅表皮發(fā)綠還帶有芽點(diǎn)的情況下,說明土豆馬上要生長芽葉了,像這樣的土豆內(nèi)部含有的龍葵素非常高,即使挖去芽眼和周圍發(fā)綠的部分,也最好不要食用,以免危及身體健康。
土豆變綠了如何處理1、土豆變綠,內(nèi)部良好將土豆洗干凈,然后準(zhǔn)備削皮刀和小刀,去除土豆變綠的部分,之后將綠豆沒變綠的部分放入水中多浸泡以下,炒菜的時候放入一點(diǎn)食醋,可消除部分龍葵素,減少食用土豆的健康風(fēng)險。
2、土豆綠的嚴(yán)重,還發(fā)芽這種土豆不能吃,要么扔掉,要么找個好點(diǎn)的地方,將土豆埋起來,靜待發(fā)芽,讓它變成土豆盆栽,培育出新的土豆,如果沒有土培條件的,可以將土豆放到大小合適的玻璃瓶中,底下放一點(diǎn)點(diǎn)水,進(jìn)行水培,作為短期觀賞綠植也非常不錯哦。
土豆變紫了能吃嗎能吃。
紫 色的土豆又叫紫土豆,又名黑土豆,源產(chǎn)自南美洲秘魯,是雙子葉植物綱茄目茄科茄屬植物,為非轉(zhuǎn)基因土豆,其果皮呈黑紫色,烏黑發(fā)亮,果肉為深紫色,非常好 看,但這種紫色沒有毒,是該品種富含花青素導(dǎo)致的,這是一種天然色素成分,有增強(qiáng)免疫力、美容抗衰老等功效,這種物質(zhì)就類似于紫甘藍(lán)、紫薯中的顏色一樣, 而且食用紫土豆相對來說比普通的黃色土豆更富有營養(yǎng),是目前市場上非常走俏的蔬菜品種。
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杭州-毛**
回復(fù)1.不能。
2.土豆表皮有綠色的現(xiàn)象,則反映了是植物葉綠素的體現(xiàn),且說明土豆表皮含有較多對人體有毒的龍葵堿,尤其是發(fā)芽土豆的綠色部位中含量較高,這種有毒物質(zhì)含量超過20mg/100g,就會危害人體健康,故土豆變綠的表皮不能吃。
3.馬鈴薯屬茄科,一年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次于小麥、稻谷和玉米。
4.馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。
5.馬鈴薯在不同國度,名稱稱謂也不一樣,如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、意大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。
6.和小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為世界五大作物。
7.馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉,能為人體提供豐富的熱量,且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì),尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的,在歐美國家特別是北美,馬鈴薯早就成為第二主食。
8.馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū),人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。
9.馬鈴薯主要生產(chǎn)國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。
10.中國是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國家。
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李雲(yún)松
回復(fù)土豆皮變綠了就不能吃了。在馬鈴薯的薯塊中,龍葵素本身就主要集中在表皮部分,如果土豆變綠很嚴(yán)重,并且又滲入內(nèi)部很深,最好就不要食用了。龍葵素在日曬發(fā)綠或長芽的土豆皮中含量最多。
有人吃土豆懶得削皮,或沒注意土豆皮變綠或發(fā)芽,這樣即便煮熟,土豆皮中仍會存留著龍葵素。沒注意土豆皮變綠或發(fā)芽,這樣即便煮熟,土豆皮中仍會存留著龍葵素。
食用土豆的常識。
土豆皮發(fā)綠發(fā)芽,主要是土豆青色芽苞里所產(chǎn)生的龍葵堿。這種毒素可溶于水,而且不耐高溫。所以發(fā)了芽的土豆,除了切去肉眼可見的芽苞,還要把土豆去皮,或者把土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,可使殘存的毒素溶解在水中。
在烹飪時,經(jīng)過高溫,水煮或者油炸可以進(jìn)一步破壞其毒素,最后我們再加點(diǎn)醋,這樣毒素就基本無法容身,可以安全食用了。
以上內(nèi)容參考?人民網(wǎng)——土豆皮變綠后就不能食用?專家釋疑
以上內(nèi)容參考?人民網(wǎng)——土豆皮發(fā)綠要小心 特別處理后吃才不會中毒