土豆皮發(fā)綠還能吃嗎

土豆表面發(fā)綠了不可以吃，土豆發(fā)綠是快要發(fā)芽的前兆，吃了會引起中毒反應(yīng)，所以土豆發(fā)綠是不能吃的。土豆又稱馬鈴薯，在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮。
如果土豆變綠很嚴(yán)重，并且又滲入內(nèi)部很深，不要食用了，食用后會引起中毒反應(yīng)。在日常生活中選購?fù)炼箷r，發(fā)綠的土豆不要購買。土豆儲存的過程中，要保證通風(fēng)良好、避光、低溫的環(huán)境。

土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，口感綿粉，不僅可作為主食，還能當(dāng)做小零食來吃，是很多人都喜歡的食物，但平時買多了土豆放久了，土豆有變綠色的現(xiàn)象，這種綠色的土豆能吃嗎？土豆為什么會變綠呢？

土豆表皮變綠還能吃嗎土豆表皮變綠其變綠的部分不能吃。

土 豆表皮有綠色的現(xiàn)象，一方面是反映了是植物葉綠素的體現(xiàn)，另一方面說明土豆表皮含有對較多對人體有毒的龍葵堿，尤其是發(fā)芽土豆的綠色部位中含量較高，這種 有毒物質(zhì)含量超過20mg/100g，就會危害人體健康，而通過央視《是真的嗎》欄目實(shí)驗檢測，一小部分變綠的土豆，其表皮龍葵素含量為34.12mg /100g；而大面積變綠的土豆，表皮中龍葵素含量為112.56mg/100g，明顯超過安全劑量，故土豆變綠的表皮不能吃。

吃了綠土豆會怎么樣綠豆發(fā)綠的部分其中含有的龍葵素量較高，這種物質(zhì)的熔點(diǎn)約285℃，而日常炒菜的高溫很難達(dá)到分解龍葵素的標(biāo)準(zhǔn)，無法進(jìn)行有效消除有毒成分，加上人體食用這種物質(zhì)超過一定的劑量后，會導(dǎo)致身體出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，部分人還可能會嚴(yán)重到危及生命，因此綠土豆不能吃。

土豆表皮變綠削皮后能吃嗎根據(jù)情況決定。

1、土豆表皮變綠，但削皮后，其內(nèi)部的薯塊為正常的淡黃色，可盡量多削掉綠色的部分，剩下的黃色部分可以吃。

2、土豆不僅表皮變綠，削皮后里面也是綠色的，這說明其中的龍葵素含量偏高，毒素已經(jīng)滲入內(nèi)部，這種情況下的土豆削皮也無濟(jì)于事，仍然不能食用。

備注根 據(jù)央視《是真的嗎》欄目實(shí)驗檢測，一小部分變綠的土豆，經(jīng)過削皮后，其中心部分龍葵素含量為4.85mg/100g；而大面積變綠的土豆，削皮后中心部分 龍葵素含量為7.51mg/100g，遠(yuǎn)低于20mg/100g的限值，說明土豆表皮變綠，但沒有變綠的中間部分，是可以吃的。

土豆發(fā)芽又變綠最好不要吃一般表皮發(fā)綠，內(nèi)部正常的土豆，削掉發(fā)綠的部分還是能吃的，但若土豆看著不僅表皮發(fā)綠還帶有芽點(diǎn)的情況下，說明土豆馬上要生長芽葉了，像這樣的土豆內(nèi)部含有的龍葵素非常高，即使挖去芽眼和周圍發(fā)綠的部分，也最好不要食用，以免危及身體健康。

土豆變綠了如何處理1、土豆變綠，內(nèi)部良好將土豆洗干凈，然后準(zhǔn)備削皮刀和小刀，去除土豆變綠的部分，之后將綠豆沒變綠的部分放入水中多浸泡以下，炒菜的時候放入一點(diǎn)食醋，可消除部分龍葵素，減少食用土豆的健康風(fēng)險。

2、土豆綠的嚴(yán)重，還發(fā)芽這種土豆不能吃，要么扔掉，要么找個好點(diǎn)的地方，將土豆埋起來，靜待發(fā)芽，讓它變成土豆盆栽，培育出新的土豆，如果沒有土培條件的，可以將土豆放到大小合適的玻璃瓶中，底下放一點(diǎn)點(diǎn)水，進(jìn)行水培，作為短期觀賞綠植也非常不錯哦。

土豆變紫了能吃嗎能吃。

紫 色的土豆又叫紫土豆，又名黑土豆，源產(chǎn)自南美洲秘魯，是雙子葉植物綱茄目茄科茄屬植物，為非轉(zhuǎn)基因土豆，其果皮呈黑紫色，烏黑發(fā)亮，果肉為深紫色，非常好 看，但這種紫色沒有毒，是該品種富含花青素導(dǎo)致的，這是一種天然色素成分，有增強(qiáng)免疫力、美容抗衰老等功效，這種物質(zhì)就類似于紫甘藍(lán)、紫薯中的顏色一樣， 而且食用紫土豆相對來說比普通的黃色土豆更富有營養(yǎng)，是目前市場上非常走俏的蔬菜品種。

1.不能。

2.土豆表皮有綠色的現(xiàn)象，則反映了是植物葉綠素的體現(xiàn)，且說明土豆表皮含有較多對人體有毒的龍葵堿，尤其是發(fā)芽土豆的綠色部位中含量較高，這種有毒物質(zhì)含量超過20mg/100g，就會危害人體健康，故土豆變綠的表皮不能吃。

3.馬鈴薯屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。

4.馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。

5.馬鈴薯在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、意大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。

6.和小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為世界五大作物。

7.馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。

8.馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。

9.馬鈴薯主要生產(chǎn)國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。

10.中國是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國家。

土豆皮變綠了就不能吃了。在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分，如果土豆變綠很嚴(yán)重，并且又滲入內(nèi)部很深，最好就不要食用了。龍葵素在日曬發(fā)綠或長芽的土豆皮中含量最多。

有人吃土豆懶得削皮，或沒注意土豆皮變綠或發(fā)芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會存留著龍葵素。沒注意土豆皮變綠或發(fā)芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會存留著龍葵素。

食用土豆的常識。

土豆皮發(fā)綠發(fā)芽，主要是土豆青色芽苞里所產(chǎn)生的龍葵堿。這種毒素可溶于水，而且不耐高溫。所以發(fā)了芽的土豆，除了切去肉眼可見的芽苞，還要把土豆去皮，或者把土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的毒素溶解在水中。

在烹飪時，經(jīng)過高溫，水煮或者油炸可以進(jìn)一步破壞其毒素，最后我們再加點(diǎn)醋，這樣毒素就基本無法容身，可以安全食用了。

以上內(nèi)容參考?人民網(wǎng)——土豆皮變綠后就不能食用？專家釋疑

以上內(nèi)容參考?人民網(wǎng)——土豆皮發(fā)綠要小心 特別處理后吃才不會中毒