燉有兩種方法:
一、不隔家用的多是不隔水燉,就是把食物放在大鍋里,直接加熱大鍋來(lái)煲湯
二、隔水燉:把食物放在小燉盅里,小燉盅里放八成水,用專門(mén)的隔水燉盅(帶二個(gè)小蓋子)效果更好,主要是防止香氣外泄和營(yíng)養(yǎng)流失,再把小燉盅放在大鍋里,大鍋里同時(shí)要放水,熱量透過(guò)大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營(yíng)養(yǎng)成分不因過(guò)熱而破壞,能有效地防止?fàn)I養(yǎng)成分流失,保持燉品營(yíng)養(yǎng)可口,原汁原味!
燉技術(shù)關(guān)鍵:
一:食物在燉制開(kāi)始時(shí),不能先放調(diào)味品。特別不能放鹽,如果鹽放早了,由鹽的滲透作用,會(huì)嚴(yán)重影響食物的營(yíng)養(yǎng)成分。因此,只能燉熟出鍋時(shí),才能調(diào)味
二:隔水燉法切忌用旺火久燒,只要水一燒開(kāi),就要轉(zhuǎn)入小火慢燉潤(rùn)。慢火出細(xì)活!營(yíng)養(yǎng)不破壞!至少燉四小時(shí)!
燉材質(zhì):燉鍋和小燉盅宜紫砂鍋或陶瓷!切忌鐵鍋更忌塑料鍋!水燉開(kāi)時(shí),鐵鍋跟塑料鍋易跟水發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使湯味變質(zhì),營(yíng)養(yǎng)流失!外面有好多電燉盅的鍋殼竟是塑料,請(qǐng)慎買(mǎi)!
燉水質(zhì):選取瓶裝礦泉水或優(yōu)質(zhì)山泉水,盡量不選純凈水或自來(lái)水
燉注意事項(xiàng):燉鍋和燉盅為砂鍋材質(zhì),怕熱脹冷縮而爆裂,用完后,須等燉盅自然冷卻方可放入水里泡洗
原因如下:
不能在明火上燒是因?yàn)樵谥谱魈沾慑仌r(shí)為了保證顏料與瓷胎結(jié)合良好,陶瓷在彩繪時(shí)會(huì)加入助溶劑,而助溶劑含有鉛、鎘等重金屬,使用時(shí)容易進(jìn)入到食物中,食用后會(huì)對(duì)人體造成一定的危害,建議使用陶瓷鍋?zhàn)詈貌灰獌?nèi)壁帶有彩繪。
而平時(shí)陶瓷鍋適用于小火慢熬,要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂。從火上端下砂鍋時(shí),要放在干燥的木板或草墊上,切不要放在瓷磚或水泥地面,還是能在火上使用的。
陶瓷用品使用建議
在挑選陶瓷餐具的時(shí)候不要太看重它的花紋圖案,特別是不要使用內(nèi)壁帶彩繪的碗盤(pán)。新買(mǎi)的餐具需要先放在醋里泡2~3個(gè)小時(shí),這樣可以溶解彩釉中的有害物質(zhì),另外,彩瓷也不可以放在微波爐里加熱。
洗鍋時(shí)盡量不打濕鍋底,上火時(shí)注意確認(rèn)鍋底是否干燥。每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水。熬過(guò)中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯,同樣用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來(lái)煎中藥。剛買(mǎi)來(lái)的砂鍋需要處理一下,比如使用淘米水煮沸,可以防止砂鍋在使用中爆裂。
燉有兩種方法:
一、不隔水燉:平常居家用的多是不隔水燉,就是把食物放在大鍋里,直接加熱大鍋來(lái)煲湯
二、隔水燉:把食物放在小燉盅里,小燉盅里放八成水,用專門(mén)的隔水燉盅(帶二個(gè)小蓋子)效果更好,主要是防止香氣外泄和營(yíng)養(yǎng)流失,再把小燉盅放在大鍋里,大鍋里同時(shí)要放水,熱量透過(guò)大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營(yíng)養(yǎng)成分不因過(guò)熱而破壞,能有效地防止?fàn)I養(yǎng)成分流失,保持燉品營(yíng)養(yǎng)可口,原汁原味!
燉技術(shù)關(guān)鍵:
一:食物在燉制開(kāi)始時(shí),不能先放調(diào)味品。特別不能放鹽,如果鹽放早了,由鹽的滲透作用,會(huì)嚴(yán)重影響食物的營(yíng)養(yǎng)成分。因此,只能燉熟出鍋時(shí),才能調(diào)味
二:隔水燉法切忌用旺火久燒,只要水一燒開(kāi),就要轉(zhuǎn)入小火慢燉潤(rùn)。慢火出細(xì)活!營(yíng)養(yǎng)不破壞!至少燉四小時(shí)!
燉材質(zhì):燉鍋和小燉盅宜紫砂鍋或陶瓷!切忌鐵鍋更忌塑料鍋!水燉開(kāi)時(shí),鐵鍋跟塑料鍋易跟水發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使湯味變質(zhì),營(yíng)養(yǎng)流失!外面有好多電燉盅的鍋殼竟是塑料,請(qǐng)慎買(mǎi)!
燉水質(zhì):選取瓶裝礦泉水或優(yōu)質(zhì)山泉水,盡量不選純凈水或自來(lái)水
燉注意事項(xiàng):燉鍋和燉盅為砂鍋材質(zhì),怕熱脹冷縮而爆裂,用完后,須等燉盅自然冷卻方可放入水里泡洗
燉有兩種方法:
一、不隔水燉:平常居家用的多是不隔水燉,就是把食物放在大鍋里,直接加熱大鍋來(lái)煲湯
二、隔水燉:把食物放在小燉盅里,小燉盅里放八成水,用專門(mén)的隔水燉盅(帶二個(gè)小蓋子)效果更好,主要是防止香氣外泄和營(yíng)養(yǎng)流失,再把小燉盅放在大鍋里,大鍋里同時(shí)要放水,熱量透過(guò)大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營(yíng)養(yǎng)成分不因過(guò)熱而破壞,能有效地防止?fàn)I養(yǎng)成分流失,保持燉品營(yíng)養(yǎng)可口,原汁原味!
擴(kuò)展資料:
三大燉法
1.煲燉法
不使用內(nèi)蓋(陶瓷蒸隔),直接在陶瓷內(nèi)膽中放入食物(或藥材),并加入適量水(以水恰好浸沒(méi)食物或略多一點(diǎn)為宜),再蓋上陶瓷上蓋
2.隔離燉法
將不需食用的藥材等置于陶瓷內(nèi)膽中,放入陶瓷隔離蓋,再將食物擱于陶瓷隔離蓋上,加水將其燉煮
3.原汁燉法
先將陶瓷蒸隔放入陶瓷內(nèi)膽中,再將食物擱于陶瓷隔離蓋上,不用加水,直接蓋上陶瓷上蓋。用此種方法燉煮后您將得到一小碗食物原汁。
:隔水電燉盅
可以。達(dá)到一定溫度會(huì)自動(dòng)跳檔。不可以直接接觸底部。
電飯鍋的工作原理為將盛好食物的內(nèi)鍋放到發(fā)熱板上,使其底部與發(fā)熱板中心的限溫中感溫軟磁鐵貼合。
發(fā)熱板通電后加熱食物,當(dāng)當(dāng)內(nèi)鍋底溫度達(dá)到103±2℃(此為軟磁鐵的居里溫度)時(shí),內(nèi)置的軟磁鐵失去磁性,使發(fā)熱板斷電,用余熱和小功率加熱電路與金屬片來(lái)控溫,即跳檔保溫。
因而,不違反其工作原理與工作方式的使用方法均可行。
但陶瓷燉盅直接接觸內(nèi)膽,可能會(huì)對(duì)內(nèi)膽造成破壞,因而最好不要直接放進(jìn)去。
而當(dāng)水燒開(kāi)或者鍋內(nèi)溫度達(dá)到限定溫度時(shí),電飯鍋就會(huì)自動(dòng)跳檔。
擴(kuò)展資料:
使用電飯鍋的注意事項(xiàng)
(1)電飯鍋切忌磕碰以免其變形,尤其內(nèi)鍋鍋底和電熱板板面不能磕碰,否則會(huì)因凹凸不平接觸不好,影響電飯鍋的熱效率。
(2)應(yīng)將食物先放入鍋內(nèi)蓋上蓋后再接通電源;取出食物前務(wù)必先斷開(kāi)電源,以確保安全。
(3)不可取出內(nèi)鍋接通電源,無(wú)內(nèi)鍋通電電熱盤(pán)有過(guò)熱燒毀的危險(xiǎn)。
(4)不宜煮酸、堿類食物,也不要將其放置在潮濕、有腐蝕性氣體的環(huán)境使用,以免損壞機(jī)件,發(fā)生故障。
(5)內(nèi)鍋外殼及電熱盤(pán)切忌浸水,電器元件裝在鍋體內(nèi)下部,只能在切斷電源后用干布抹凈,內(nèi)鍋經(jīng)洗滌后,須用布將鍋底的水分擦干。
(6)切勿用其它器皿替代內(nèi)鍋放在電熱盤(pán)上加熱。
(7)不要隨意拆卸電飯鍋的電器部件,以免影響電飯鍋的性能和使用效果。
(8)應(yīng)經(jīng)常檢查電源插座和電源線是否有破損,以防漏電發(fā)生事故。
參考資料:-電飯鍋-工作原理
本文地址:http://www.soujuw.cn/bazizatan/60532.html.
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