中南海貧血怎么辦

早、晚是喝奶的最佳時機，早餐時喝奶，給一天的活力提供充分的營養(yǎng)保證；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人體對其營養(yǎng)成份的吸收。

據美英兩國醫(yī)學專家研究發(fā)現，牛奶中含有兩種過去人們未知的催眠物質，其中一種是能夠促進睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一種則是具有類似麻醉鎮(zhèn)靜作用的天然嗎啡類的物質。所以，如果在早晨飲奶，就必然會使人的大腦皮層受到抑制，影響白天的工作和學習。此外，早晨飲奶也不利于消化和吸收，這是因為牛奶的蛋白質要經過胃和小腸的分解形成氨基酸后才能被人體吸收，而早晨空腹狀態(tài)下，胃、腸的排空是很快的，因此牛奶還來不及消化就被排到了大腸。再有，食物當中被吸收的蛋白質只有在熱量充足的基礎上才能構成人體組織的一部分，倘若熱量不足，吸收的蛋白質就很快變成熱量而被消耗掉了，這無疑是一種大材小用的浪費。

因此營養(yǎng)專家們認為，牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時飲用

喝牛奶應當避誤區(qū)
牛奶含有豐富的營養(yǎng)，其中不但包括必需氨基酸，還有含量高且易吸收的鈣，長期飲用對身體非常有好處。不過，飲用牛奶一定要講究方式，以下是喝牛奶常見的誤區(qū)，你一定要注意避免———

空腹喝牛奶

空腹飲用牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內停留時間縮短，使內部的營養(yǎng)素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好與一些淀粉類的食物，如饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食，有利于消化和吸收。

食物搭配不當

牛奶不宜與含鞣酸的食物同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應結塊成團，影響消化。

偏愛高度加工的牛奶

高度加工后的牛奶，其營養(yǎng)價值不一定比鮮牛奶好。這是因為經過多次加工后，牛奶中大多加入了微量元素或無機鹽，但這些成分并非每個人都需要補充，所以也就不一定適合每一個人。

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飲用牛奶的學問

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有的人喝了牛奶后，肚子會咕咕作響，又痛又脹，還伴有腹瀉等癥狀。這是因為牛奶中含有一種乳糖，人生下來后，在嬰兒哺乳階段腸內都有乳糖酶來分解牛奶中的乳糖，乳糖就會在大腸里發(fā)酵、分解，產生水、二氧化碳和乳酸。乳酸不易被人體吸收。二氧化碳是氣體，于是就引起小腸脹氣、腹痛、腸鳴、腹瀉等癥狀。

成年人喝了牛奶之后出現這種癥狀該怎么辦呢？

1、要注意少喝，或者少量多次喝，每次喝半瓶(120毫升)牛奶，這樣堅持喝上12個月以后，腸內乳糖酶的活性就可能重新增高，以后再堅持喝下去就不會發(fā)生腸鳴、腹瀉的癥狀了。

2、采用牛奶和雞蛋合吃也是個辦法。當牛奶加熱時，就把生雞蛋放進去攪拌，半熟就吃，蛋在半熟時最容易消化。這種吃法，無論在消化方面或營養(yǎng)方面都具有相輔相成的效果。

哪些人不宜喝牛奶？

1、乳糖酸缺乏的人不能喝牛奶。牛奶中乳糖含量高，不能直接被人體吸收，必須在消化道乳糖酸的作用下，分解為半乳糖和葡萄糖才能夠被吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后會引起腹痛、腹瀉。

2、鉛作業(yè)者不宜喝牛奶。牛奶中的乳糖能促使鉛在人體內吸收和積蓄，加重或引起機體鉛中毒。

3、缺鐵性貧血患者服用鐵劑藥物后，如喝牛奶，牛奶中的鈣質和磷酸鹽會妨礙鐵劑的吸收。

4、某些消化道疾病患者不能喝牛奶，牛奶能促進胃酸分泌，從而加重和誘發(fā)消化道疾病。因此，患潰瘍性結腸炎、返流性食管炎、膽囊炎、胰腺炎及施行全胃切除手術后的病人，最好不喝牛奶。

另外，這里為您介紹一些有關牛奶的一些常識：

牛奶不宜久煮或加熱次數過多。牛奶在加熱時要起一系列的變化，當煮沸后再繼續(xù)加熱，奶中的乳糖開始焦化，并逐漸分解為乳酸和少量的甲酸，維生素也被破壞，甚至使色、香、味都明顯下降。所以熱奶以剛沸為度，不宜久煮。

牛奶不宜過多冷飲。因為冷牛奶會增加腸胃蠕動，引起輕度腹瀉，特別對患有潰瘍病、結腸炎及其它腸胃病患者，會使病情加重。而且奶中的營養(yǎng)成分多數不能利用。

牛奶不宜冰凍或放入熱水瓶中保藏。冰凍后，牛奶中的脂肪、蛋白質等物質都發(fā)生變化，解凍后又會出現凝固沉淀和上浮脂淀粒，營養(yǎng)價值隨之下降。所以，貯存牛奶以3℃左右為宜。牛奶熱后，倒進熱水瓶中存放，奶中容易混入細菌，一旦細菌進入奶中，每隔20～30分鐘就能繁殖一代，使牛奶很快變質。

牛奶晚上喝比早上喝好，據報道，睡覺前喝牛奶有催眠作用。醫(yī)學家對此進行實驗觀察發(fā)現，睡前喝一杯熱牛奶，可使人很快入睡，而且后半夜睡得更香甜，特別對有些半夜醒來再不能入睡的人來說，其作用更為明顯。因為牛奶中含有使人體產生疲倦感的L－色氨酸和有鎮(zhèn)定作用的嗎啡類物質。如果早晨喝奶，勢必對白天的學習和工作有一定影響，所以，還是晚上喝奶好。

喝牛奶時最好不要空腹。有的人喜歡早晨空腹時喝牛奶，其實這樣不科學，因為空腹時吃東西，胃蠕動較快，牛奶中的營養(yǎng)物質來不及消化、吸收就被排到了大腸，造成很多營養(yǎng)的流失和浪費，所以，最好飲用牛奶之前，吃點饅頭、餅干之類的食物之后再喝奶，使奶中營養(yǎng)充分發(fā)揮作用。

瓶裝牛奶在加工過程中，已經殺菌消毒，所以飲用時不必再煮沸。煮沸會使蛋白質變性，鈣和磷酸鹽等也會遭到破環(huán)，失去營養(yǎng)價值。

牛奶放置時間長了，會由于細菌的繁殖而變質，喝變質的牛奶，不但不會增加營養(yǎng)，反而會引起疾病。因而，最好是取來牛奶后就喝。

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蘋果牛奶減肥法

國外科學家研究證實，不通過抑制食欲，而采用吃蘋果，喝牛奶的簡單方法，同樣可取得令人滿意的減肥效果。

所謂“蘋果、牛奶減肥法”是這樣的：一個星期內，前5天每天飲食和平常一樣，第6天減肥者不吃其它食物，而只吃蘋果，可將事先準備好的1000克蘋果，分成四五份，每次吃一份充當主食。第7天減肥者則要準備750——1000克牛奶（含酸奶），分成8等份，每次只能喝一份，取代主食，同樣不吃其它食物。

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要想獲得喝奶減肥的好處，就要控制總能量，在多喝奶的同時相應減少其它食物的攝入量，特別是那些營養(yǎng)價值低而熱能高的食物，如甜飲料、甜點、糖果、膨化食品、涼粉涼皮之類和高油脂食物，適當減少晚餐主食，以保證總量的平衡。如果在兩餐之間或餐前喝奶，可以幫助人體減少食欲，午餐和晚餐飲食不過量。如果身體超重或肥胖，則不提倡飯后或睡前喝奶。
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幸福的牛奶減肥^^
牛奶減肥成功法則：
1、牛奶減肥期間絕對禁止有糖分的食物，如糖，餅干，巧克力等（哇~~真苛刻。。）
2、如果喝牛奶不好消化，可以用豆奶代替，能使腸胃感到舒服。
3、如果只喝牛奶而感到饑餓難耐的話，還可以吃一些土豆（熱量低）

牛奶加醋減肥法：（牛奶里加醋，具體如下：）
在200ML的牛奶里加3大勺醋，邊搖邊一點點的加，這樣牛奶就會成塊的黏液，
象酸奶（偶沒試過哦~~~~）味道也差不多，如果你喜歡甜味可以加蜂蜜，
或者加冰或冷凍成冰泥再食用。
飲用方法：早上吃平時的一半，然后喝自己做的酸奶，中午不要過量吃；晚飯省掉或只吃1/3，然后喝一杯加醋的牛奶。

食物相克的說法是假的。
早在1935年，我國科學家、中國營養(yǎng)學會創(chuàng)始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對所謂“相克食物”中，選擇了當時最為流行的14組食物分別開展了人體實驗和動物實驗，結果無論人還是動物，一切正常。
歷史上第一則食物相克謠言已無從考證，但追本溯源，可以歸結到傳統(tǒng)的“五行相克”原理。比如在《金匱要略》中記載“食生肉、飲乳，變白蟲”。意思是食生肉同時飲乳，體內會產生白蟲。當時認為這是這兩種食物“相克”造成的。
但后來的科學發(fā)現，白蟲實指絳蟲，在豬肉和牛肉中存在，如果肉品沒有煮熟，蟲卵會進入人體小腸引起寄生蟲病，與是否飲乳沒有關系，更不是相克問題。

吃完柿餅不建議吃螃蟹
1、從營養(yǎng)成分上來看，柿餅中含有不少的鞣酸成分，螃蟹中含有豐富的優(yōu)質蛋白質，如果一起食用，這兩種成分會在體內反應生成難以消化的絡合物，會對胃粘膜產生一定的刺激，還會影響腸胃健康，導致身體不適。
2、在性味上，柿餅性寒，螃蟹也是寒性食物，兩者性味偏寒涼，一起食用會加重體內寒氣，還可能出現不適情況，影響身體的健康，因此不建議一起食用。
螃蟹和柿餅一起吃會怎樣
1、降低營養(yǎng)價值
因為螃蟹中的蛋白質會與柿餅中的鞣酸反應生成的鞣酸蛋白質，是一種難以溶解的物質，會阻礙腸胃對蛋白質的吸收，從而降低蛋白質的營養(yǎng)價值。
2、消化不良
因為螃蟹和柿餅性味寒涼，同食會降低消化功能的吸收能力，加之螃蟹富含蛋白質，不易消化，而柿餅中含有豐富的果膠及纖維素，若是兩者一起食用會增加腸道負擔，出現腹脹、消化不良的情況。
3、腹痛腹瀉
若是腸胃較弱的人群同時大量食用了螃蟹和柿餅，螃蟹中大量的蛋白質會和柿子中鞣酸成分，反應生成難以消化的凝固物質，容易引起腹痛、拉肚子。
吃了柿餅和螃蟹怎么辦
吃消化片
如果因為柿餅和螃蟹一起食用過多，導致消化不良，建議食用一些消化片，并且逆時針或者順時針按摩腹部，有利于快速緩解腹脹、消化不良等不適癥狀。
吃止瀉藥物
螃蟹和柿餅同時食用過多后導致腹瀉，可以咨詢醫(yī)生，服用些具有止瀉效果的藥物，最好溫熱水送服，能夠一定程度上緩解不適。
及時就醫(yī)
若是腹瀉情況比較嚴重，并且本身患有其他腸胃疾病，服用完止瀉藥沒有得到較好的緩解，建議及時前往醫(yī)院治療，不要延遲避免出現嚴重脫水情況，不利身體健康。

豬肉

許多人或許會感到意外，在將牛、豬與雞肉的蛋白質做過分析后得出，與氨基酸產生最平衡狀態(tài)的便是豬肉。豬是哺乳類家畜，頭大，鼻、吻都長，眼小，耳大，腳短，身肥，大約在8000年前由野豬馴化而成，一直是中國飲食中的主角之一，是動物類脂肪和蛋白質的主要來源。

?1.營養(yǎng)成分

每100克豬肉中含能量1653千焦耳，蛋白質13.2克，脂肪37.0克，糖類2.4克，維生素A18視黃醇微克當量，維生素B10.22毫克，維生素B20.16毫克，煙酸3.5毫克，維生素E0.35毫克，鈣6毫克，磷162毫克，鉀204毫克，鈉59.4毫克，鎂46毫克，鐵1.6毫克，鋅2.06毫克，硒11.97毫克，銅0.06毫克，錳0.03毫克。

?2.食療功效

補脾益氣，滋陰潤肺，補益肝腎，強筋壯骨。主治脾胃虛弱、消渴贏瘦、燥咳、便秘。

豬肝

豬肝是豬的肝臟，是漢族人最喜歡吃的豬內臟之一。豬肝吃法很多，炒、煮、醬等均可。

?1.營養(yǎng)成分

每100克豬肝中含能量540千焦耳，蛋白質19.3克，脂肪3.5克，糖類5.0克，維生素A4972視黃醇微克當量，維生素B10.21毫克，維生素B22.08毫克，煙酸15.0毫克，維生素C20毫克，維生素E0.86毫克，鈣6毫克，磷310毫克，鉀235毫克，鈉68.6毫克，鎂24毫克，鐵22.6毫克，鋅5.78毫克，硒19.21毫克，銅0.65毫克，錳0.26毫克。

?2.食療功效

豬肝有養(yǎng)血、補肝和明目的功效，適宜于氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血患者，以及各種眼病患者。

牛肉

牛是草食動物，有黃牛、水牛、青藏高原牦牛之分。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，是優(yōu)良的高蛋白食品，營養(yǎng)成分易于被人體吸收，含大量蛋白質，少量脂肪，還含鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、煙酸及少量維生素A等。

相傳在公元前3000年以前，伏羲氏就教民眾飼養(yǎng)六畜，這當中就包括牛。

牛最初是作為肉食，到黃帝時代開始用牛拉車，商代時，人們已將牛作為農業(yè)生產的勞動力。

?1.營養(yǎng)成分

每100克牛肉中含能量523千焦耳，蛋白質19.9克，脂肪4.2克，糖類2.0克，維生素A7視黃醇微克當量，維生素B10.04毫克，維生素B20.14毫克，煙酸5.6毫克，維生素E0.65毫克，鈣23毫克，磷168毫克，鉀216毫克，鈉84.2毫克，鎂20毫克，鐵3.3毫克，鋅4.73毫克，硒6.45毫克，銅0.18毫克，錳0.04毫克。

2.食療功效

牛肉：有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰熄風的功效，適宜于中氣下陷、氣短體虛、面黃目眩的人食用。

牛膽：清肝明目，利膽通腸?？芍物L熱目疾、黃疸、便秘。

牛肺：可治吐血、咯血。

牛血：補中、理血。主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經閉等疾病。

牛鞭：養(yǎng)血止血、滋陽潤燥。

牛黃：有強心、解熱等作用。是牛的膽囊結石，一種珍貴的中藥，現在可以人工合成。

牛肝

為牛科動物黃?；蛩５母闻K。

牛肝是一種優(yōu)質完全蛋白質食品，富含優(yōu)質蛋白、鐵、銅及維生素A、B族維生素、維生素C等，是治療營養(yǎng)不良性貧血的主要食物，還具有良好的補肝明目作用。

?1.營養(yǎng)成分

每100克牛肝中含能量582千焦耳，蛋白質19.8克，脂肪3.9克，糖類6.2克，維生素A20220視黃醇微克當量，維生素B10.16毫克，維生素B21.30毫克，煙酸11.9毫克，維生素C9毫克，維生素E0.13毫克，鈣4毫克，磷252毫克，鉀185毫克，鈉45.0毫克，鎂22毫克，鐵6.6毫克，鋅5.01毫克，硒11.99毫克，銅1.34毫克，錳0.37毫克。

?2.食療功效

牛肝性味甘，平、無毒。具有補肝明目，滋陰養(yǎng)血，育陽降逆，養(yǎng)榮利肌之功效?？捎糜谥委煾窝撍碌念^暈眼花、夜盲、面色萎黃、肌肉消瘦、病后或產后血虛。

羊肉

羊是純食草動物，所以羊肉較細嫩，脂肪含量較少，但又含有豐富的蛋白質和維生素。羊的脂肪熔點為47℃，而人的體溫為37℃，就是說吃了也不會被身體吸收，不會發(fā)胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化。多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能力，而不會有其他副作用，人們常說：“要想長壽，常吃羊肉”。

?1.營養(yǎng)成分

每100克羊肉中含能量849千焦耳，蛋白質19.0克，脂肪14.1克，維生素A22視黃醇微克當量，維生素B10.05毫克，維生素B20.14毫克，煙酸4.5毫克，維生素E0.26毫克，鈣6毫克，磷146毫克，鉀232毫克，鈉80.6毫克，鎂20毫克，鐵2.3毫克，鋅3.22毫克，硒32.2毫克，銅0.75毫克，錳0.02毫克。

?2.食療功效

羊肉：性溫味甘，既可食補，又可食療，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，抵御風寒的功效。用于治療氣血不足，腹痛，少食或欲嘔；腎虛陽衰，腰膝酸軟，尿頻，陽痿。

羊膽：清火、明目、解毒。治風熱、目赤、青盲、肺癆吐血，還可治喉頭紅腫、黃疸、便秘等癥。

羊血：活血、補血、化瘀。用于各種內出血、外傷出血的食療，主治婦女血虛中風、產后血瘀、胎衣不下，可解野菜中毒。

羊腎：含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素E、維生素C、鈣、鐵、磷等。有生精益血、壯陽補腎功效，適用于腎虛陽痿者食用。

狗肉

俗話說“狗肉滾三滾，神仙也站不穩(wěn)”，狗肉含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等多種營養(yǎng)成分，吃狗肉可以使機體產生較高的熱量，使新陳代謝旺盛，增強防寒抗寒能力。我國民間有“天上的飛禽，香不過鵪鶉；地上的走獸，香不過狗肉”之說。由于狗肉聞起來氣味醇厚，芳香四溢，所以又叫香肉。

?1.營養(yǎng)成分

每100克狗肉中含能量485千焦耳，蛋白質16.8克，脂肪4.6克，糖類1.8克，維生素A12視黃醇微克當量，維生素B10.34毫克，維生素B20.20毫克，煙酸3.5毫克，維生素E1.40毫克，鈣52毫克，磷107毫克，鉀140毫克，鈉47.4毫克，鎂14毫克，鐵2.9毫克，鋅3.18毫克，硒14.75毫克，銅0.14毫克，錳0.13毫克。

?2.食療功效

中醫(yī)認為狗肉的功能在于和血暖身、補中益氣、溫腎助陽、補脾胃、安五臟、壯氣力、補血脈等。適宜于腎虛腰痛，四肢不溫，脾胃虛寒，陽痿早泄，久病體弱，畏寒怕冷，腿軟無力和小兒遺尿等患者食用。朝鮮人每當從事較重的體力勞動或體育比賽之前，都要吃些狗肉補養(yǎng)身體。狗肉不僅對男性性功能衰退有食療效果，對婦女陰冷也同樣有效，久食還可治愈失眠癥。狗鞭更是助陽佳品。

馬肉

據說吃馬肉可使身體變得暖和，這是由于馬肉含大量的肌球蛋白的原因。馬是草食動物，善奔跑，史前即被人類馴化，用做馱畜和乘騎。我國是世界上養(yǎng)馬歷史最悠久的國家之一，馬文化比較發(fā)達。早在5000多年前，先民已用馬駕車；周代將馬分為6類，即種馬、戎馬（軍用）、齊馬（儀仗用）、道馬（驛用）、田馬（狩獵用）、駑馬（雜役用）；秦漢時期大規(guī)模經營馬場。伯樂著的《相馬經》，是世界上最早的相馬著作，一直流傳至今。

?1.營養(yǎng)成分

每100克馬肉中含能量510千焦耳，蛋白質20.1克，脂肪4.6克，糖類0.1克，維生素A28視黃醇微克當量，維生素B10.06毫克，維生素B20.25毫克，煙酸2.2毫克，維生素E1.42毫克，鈣5毫克，磷367毫克，鉀526毫克，鈉115.8毫克，鎂41毫克，鐵5.1毫克，鋅12.26毫克，硒3.73毫克，銅0.15毫克，錳0.03毫克。

?2.食療功效

中醫(yī)認為馬肉有補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功。但馬肉屬紅肉之列，禁忌范圍與牛肉相同。

馬肉的脂肪含量極少，而其性質又屬于不飽和脂肪酸，亞麻酸含量較多，因此沒有動脈硬化的顧慮。食用時帶有甜味是因為含有豐富的糖原質的緣故。同時含有頗多鐵質，具有恢復肝臟機能并有防止貧血的效果。

驢肉

俗話說得好：“天上龍肉，地下驢肉?！斌H是哺乳動物，像馬，但比馬小，耳朵和臉都較長。驢肉是典型的高蛋白低脂肪食品。野生驢是國家保護的瀕危動物，嚴禁捕殺！

?1.營養(yǎng)成分

每100克驢肉中含能量485千焦耳，蛋白質21.5克，脂肪3.2克，糖類0.4克，維生素A72視黃醇微克當量，維生素B10.03毫克，維生素B20.16毫克，煙酸2.5毫克，維生素E2.76毫克，鈣2毫克，磷178毫克，鉀325毫克，鈉46.9毫克，鎂7毫克，鐵4.3毫克，鋅4.26毫克，硒6.10毫克，銅0.23毫克。

?2.食療功效

中醫(yī)認為驢肉有補血益氣，滋腎養(yǎng)肝、熄風安神和止血之功效。主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠贏瘦，食欲缺乏，心悸眼差，陰血不足，目眩肢攣，不寐多夢、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥。阿膠則有補血、滋陰、安胎、潤腸、止燥之功，主治虛勞咳嗽、肺癆吐血、便血、婦人崩漏、產后虛弱、月經過多不止、胎動不安、營養(yǎng)不良性貧血、支氣管擴張、肺結核以及眩暈、心悸、失眠、健忘、陰虛心煩和病后大便干燥等癥。

兔肉

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉也叫菜兔肉，均為高蛋白，低脂肪，常吃沒有發(fā)胖之憂。卵磷脂含量豐富，可以防止血栓形成，保護血管壁。膽固醇含量很少，能防止動脈硬化的形成。明代皇帝總是在重陽節(jié)到兔兒山（北京中南海西南）登高賞秋，吃“迎霜兔肉”，飲菊花釀酒。所謂“迎霜兔肉”就是經霜的兔肉，所以霜降進補要重兔肉。常吃兔肉，可使皮膚細嫩，容顏滋潤，所以兔肉又有“美容肉"的美稱。

?1.營養(yǎng)成分

每100克兔肉中含能量427千焦耳，蛋白質19.7克，脂肪2.2克，糖類0.9克，維生素A26視黃醇微克當量，維生素B10.11毫克，維生素B20.10毫克，煙酸5.8毫克，維生素E0.42毫克，鈣12毫克，磷165毫克，鉀284毫克，鈉45.1毫克，鎂15毫克，鐵2.0毫克，鋅1.30毫克，硒10.93毫克，銅0.12毫克，錳0.04毫克。

?2.食療功效

兔肉含較多卵磷脂，有較強的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，預防動脈硬化。適宜于缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良、氣血不足及肥胖癥等人食用。

雞肉

雞在飛禽中被尊為羽族之首，對人類的貢獻最大。雞肉是目前價格最穩(wěn)定的動物性蛋白食品。家雞分為蛋用、肉用和兼用3類，目前市場上的雞，一般都是人工選育、飼養(yǎng)的，尚存不多的一些野生品種，已經是奇貨可居。

雞是傳統(tǒng)的十二生肖之一，被看做是勤勞善良的象征。中國人愛吃雞是世界聞名的，連肯德基、麥當勞這樣的連鎖快餐到中國后，也一改以賣牛肉為主而以賣雞肉為主。

?1.營養(yǎng)成分

每100克雞肉中含能量699千焦耳，蛋白質19.3克，脂肪9.4克，糖類1.3克，維生素A48視黃醇微克當量，維生素B10.05毫克，維生素B20.09毫克，煙酸5.6毫克，維生素E0.67毫克，鈣9毫克，磷156毫克，鉀251毫克，鈉63.3毫克，鎂19毫克，鐵1.4毫克，鋅1.09毫克，硒11.75毫克，銅0.07毫克，錳0.03毫克。

?2.食療功效

中醫(yī)認為，雞肉有溫中益氣，補虛填精，益五臟，健脾胃，活血脈及強筋骨之功效。適宜于老年體弱，營養(yǎng)不良，畏寒怕冷，手足冰涼，神疲乏力，月經不調，產婦乳少，白帶頻多以及病后虛弱或手術后體虛，或患有貧血、血小板減少、白細胞減少、面色萎黃和氣血不足之人食用。

鴨肉

我們把“雞、鴨、魚、肉”稱為四大葷，可見鴨肉在人們生活中的地位不低。早在公元前475～221年的戰(zhàn)國時期，就有了鴨子的相關文字記載。鴨肉中的蛋白質主要是肌質蛋白和肌凝蛋白，脂肪含量適中，較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低，易于消化。

?1.營養(yǎng)成分

每100克鴨肉中含能量1004千焦耳，蛋白質15.5克，脂肪19.7克，糖類0.2克，維生素A52視黃醇微克當量，維生素B10.08毫克，維生素B20.22毫克，煙酸4.2毫克，維生素E0.27毫克，鈣6毫克，磷122毫克，鉀191毫克，鈉69.0毫克，鎂14毫克，鐵2.2毫克，鋅1.33毫克，硒12.25毫克，銅0.21毫克，錳0.06毫克。

?2.食療功效

中醫(yī)歷來認為，鴨是水中之禽，其性寒涼，鴨肉適宜于體內有熱、上火的人食用，特別適宜于那些體熱、虛弱、食少、大便干燥和有水腫的患者食用，如盜汗、遺精、便秘、咽喉炎、婦女月經少、尿少的人食用。癌癥患者和放療、化療的患者也宜食用。

烏雞

與一般雞有著外形和內在的區(qū)別，在食療方面也是一般雞不能相比的。有白毛烏首、黑毛烏首、骨肉全烏、肉白骨烏等類型。體小，原產于我國江西泰和。

含有豐富的優(yōu)質蛋白質，脂肪中含有不飽和脂肪酸，還有賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素。

?1.營養(yǎng)成分

每100克烏雞肉中含能量464千焦耳，蛋白質22.3克，脂肪2.3克，糖類0.3克，膽固醇106毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.2毫克，煙酸7.1毫克，維生素E1.77毫克，鈣17毫克，鈉64毫克，鋅1.6毫克，錳0.05毫克，磷210毫克，鎂51毫克，硒7.73毫克，鉀323毫克，鐵2.3毫克，銅0.26毫克。

?2.食療功效

烏雞具有滋養(yǎng)機體，提高生理功能的作用。因為其含鐵、鈣、蛋白質均高，所以適宜于一切老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食用，可以防治老年人骨質疏松癥，小兒維生素D缺乏病，婦女缺鐵性貧血癥。所含大量的維生素E則對維持生理系統(tǒng)功能，延緩衰老，強筋健骨十分有益。

用烏雞制作的烏雞白鳳丸，是滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精、健脾固沖的良藥。烏雞燉天麻可治神經衰弱，燉陳年老醋可治糖尿病。

鵝肉

鵝，又稱家雁，有灰色和白色兩種。頸長、腿高、尾短，腳大有蹼，前額有肉瘤，姿態(tài)優(yōu)美，頗具風度。

鵝肉含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等，脂肪含量高，易于消化，因為其脂肪熔點較低，所含的一種脂肪酸——亞油酸可與植物油媲美；鵝肉屬完全蛋白質，其中有10多種氨基酸，是人體生長發(fā)育所必需的；還富含維生素E，由于維生素E具有抗氧化作用，所以鵝肉不易酸敗。

?1.營養(yǎng)成分

每100克鵝肉中含能量1050千焦耳，蛋白質17.9克，脂肪19.9克，維生素A42視黃醇微克當量，維生素B10.07毫克，維生素B20.23毫克，煙酸4.9毫克，維生素E0.22毫克，鈣4毫克，磷144毫克，鉀232毫克，鈉58.8毫克，鎂18毫克，鐵3.8毫克，鋅1.36毫克，硒17.68毫克，銅0.43毫克，錳0.04毫克。

?2.食療功效

中醫(yī)認為鵝肉有養(yǎng)胃止渴、補氣生津，解五臟之熱的功能。民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法，常飲鵝湯，吃鵝肉，對防止感冒、急慢性支氣管炎及糖尿病有益無害，尤其適宜于氣津不足，經?？诳?、氣短、乏力和食欲缺乏者食用。

鵝肝的含銅量是各類食物中最多的，而人體若缺銅則易發(fā)心臟病，所以，鵝肝有利于預防和治療心臟病，減少動脈硬化。亦適宜于少白發(fā)者食用。

鵪鶉

鵪鶉是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，為遷徙性雉類鳥，樣子像小雞，雜有棕白色條紋，腹白色。肉中含有大量蛋白質，還含多種維生素和礦物質，以及卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。

雄鵪鶉好斗，我國古代富家子弟就有斗鵪鶉的喜好。鵪鶉肉嫩味香，香而不膩，一向被列為野禽上品，俗話說“要吃飛禽，還數鵪鶉”，足見鵪鶉肉在美食家心目中的地位。

?1.營養(yǎng)成分

每100克鵪鶉肉中含能量460千焦耳，蛋白質20.2克，脂肪3.1克，糖類0.2克，維生素A40視黃醇微克當量，維生素B10.04毫克，維生素B20.32毫克，煙酸6.3毫克，維生素E0.44毫克，鈣48毫克，磷179毫克，鉀204毫克，鈉48.4毫克，鎂20毫克，鐵2.3毫克，鋅1.19毫克，硒11.67毫克，銅0.10毫克，錳0.08毫克。

?2.食療功效

中醫(yī)認為，鵪鶉肉適宜于營養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷脂、腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養(yǎng)物質，具有健腦作用。鵪鶉蛋則適宜于血膽固醇不高的胃病、神經衰弱、支氣管哮喘以及各種疹類皮膚變態(tài)反應等病患者食用。

鴿肉

鴿子有家鴿、巖鴿和肉鴿之分。善于飛行，翅膀大，不會迷失方向。是一種高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉類珍禽，含有豐富的蛋白質、鐵、磷、鉀等，脂肪含量較少。自古就有“一鴿勝九雞”的美稱。人類吃鴿子的歷史十分久遠，在美索不達米亞地區(qū)，挖掘出公元前1700年的一些石制銘牌，牌上鐫刻著用水牛、羚羊和鴿子肉制作菜食的烹調法。這些食品都需放在用牛肉或者羊肉配制的清肉湯或者菜湯里燉，上菜時撒上一點面包屑。

?1.營養(yǎng)成分

每100克鴿肉中含能量841千焦耳，蛋白質16.5克，脂肪14.2克，糖類1.7克，維生素A53視黃醇微克當量，維生素B10.06毫克，維生素B20.20毫克，煙酸6.9毫克，維生素E0.99毫克，鈣30毫克，磷136毫克，鉀334毫克，鈉63.6毫克，鎂27毫克，鐵3.8毫克，鋅0.82毫克，硒11.08毫克，銅0.24毫克，錳0.05毫克。

?2.食療功效

中醫(yī)認為鴿肉有滋陰壯陽、養(yǎng)血補氣、清熱解毒之功效?，F代醫(yī)學研究認為，鴿肉富含蛋白質而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。除了鴿血極利于貧血患者康復外，鴿肉中還含有豐富的B族維生素——泛酸，對毛發(fā)脫落、中年禿頂、頭發(fā)變白、未老先衰等多種疾病有很好的療效，還可以治療男女陰囊濕疹瘙癢、神經衰弱、慢性腰腿痛，對增強記憶力有利。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防止動脈硬化。